茹素下厨绿色原则

吃素想吃出健康，不妨参考以下的建议：

1：选 料

凡是可以自己种植的，都尽量自己种。

凡是可以自己烹调的，都尽量自己动手烹调。

可能的话，尽量买有机食品。

尽量买当造的瓜菜水果。

尽量买当地或附近地区生產的食品，不买急冻、空运、罐头食品。

尽量用优质的过滤水（不用水喉水、白开水、蒸溜水）煮饭、粥、汤和搞拌食物。

尽量吃糙米（不吃白米），吃全麦粉麵；如自已或家人未习惯，先用三成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例。

尽量买生的（未经处理的）佐料，例如芝麻、杏仁、南瓜子等。

尽量多吃亚麻子油、山茶花油、优质（冷压、extra virgin、有机的）橄欖油——生吃、绝不加热，不吃花生油、粟米油、麻油（它们多含致癌物质）。

尽量光顾有绿色精神（包括生态智慧、使命感、慈悲心）的商号，以行动支持绿色生意。

2：做 法

尽量用蒸或煮的方式弄熟食物，而不「起鑊」不炒不煎不炸，以免油烧沸之后產生致癌物质，吃进肚裡或吸入油烟致癌。

可以生吃的都尽量生食（例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜），不可以或未习惯的则发芽（例如豆及小麦）或搾汁（例如薯仔、苦瓜）；尽量将习惯吃全熟的一些食物（例如粟米、西兰花、菠菜）改为半熟。

尽量用明火（例如煤气、石油气）煮食，少用电（例如电饭煲、电水煲、电磁炉），不用微波炉（可致癌）。

多用真空煲（省燃料又方便，也较能保存营养）。

尽量用中火白鑊加盖（不加水或油）来「烧」熟多水出的青菜（例如通菜、白菜、菠菜），代替炒。

3：增 值

凡是食豆最好先催芽：方法是用水浸4-8小时，然后放在玻璃瓶内（可以用纱布包著瓶口用橡筋圈扎紧），倒乾水份，置阴凉地方，然后每日换水（天凉2次，天热3-6次）过了2-4天，出了芽才吃（煲汤、煮饭、生食、打汁等）。（红腰豆必须用滚水煮沸20分鐘才可吃，否则可能中毒；若发了芽则没有问题。）

习惯将小麦草碎、海苔碎、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉麵饭汁中拌食。（在饭桌上撒进去，勿加热破坏营养。）

习惯将煮好的汤作为「底」，用来煲粥煲饭。

凡是用米、豆、果仁（包括腰果、合桃、杏仁、松子等），都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解（将水倒走）。白米一般浸1-2小时，扁豆绿豆之类2-4小时，果仁及大粒的豆4-8小时。

4. 食 法

尽量吃得简单——少工序、少份量、少佐料种类、少调味。

尽量不吃糖，尤其是白糖。若要甜味，可以考虑蜜糖或栗芯糖，亦可用小量原糖（深色的蔗糖）。

尽量「餐餐清」，不吃剩食物留到下一餐；绝对不用保鲜纸（可致癌）。

心情欠佳不吃、赶时间不吃。

早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得清又少（黄昏后不进食）。

尽量多吃芽菜（自培的绿豆芽、苜蓿芽等）及（小麦草、葵花子苗、蕎麦苗等），不吃五辛（洋葱、葱、蒜等），不吃蛋，不吃一切奶类食品（牛奶、芝士、牛油等），不吃惰性食品（冬菇、草菇等）。

尽量吃室温的食物及饮品，不吃冰冷或烫热的。

尽量细细嚼，慢慢嚥。

尽量食不言，绝对不讲不听不起负性意念。

用感恩心情吃：进食是祈祷、静心、契合万化的活动。