岁月静好 素食养生

■东莞美食

11月25日是国际素食日，这是一个自1986年开始来源于印度的一个节日，原称“世界无肉日”。这一天许多地方的屠房停宰、饭堂医院等会供应全素食品，越来越多的人在这天响应节日吃素，后来渐渐发展为一个世界性节日。说到素食，我总会想起一句话“素本至味，淡定生香”，相比肉类的浓香肥美而言，要感受素食之美，往往更需要安静的心情，淡淡定定地去品尝，自能发现素食中来自天然食材的馨香。

在东莞也分布着好些素菜馆，而且绝大多数素食馆的老板都有佛教的信仰，并且乐善好施。比方说南城的山顶洞人素食餐厅的老板，大家称为“洞主”的卢先生，就是东莞“千分一公益”的主要成员，长年与坤叔一起奔走于各地贫困山区的学校，呼吁社会各界爱心助学，为山里头的孩子与助学的爱心人士搭起不计其数的爱心桥梁。“岁月静好，素食养生”便是卢先生所倡导的，这安然静美的字句，让人觉得素食不但健康养生，还能使人平静养心。在这个素食日里，我们来与洞主一起尝尝、聊聊山顶洞人的素菜吧！

服务员首先端上来的是一道名为“金丝绣球”的菜，一个个明艳金黄的小球端放在盘中，甚是精巧可爱。洞主介绍说：“这道菜参加过深圳食神争霸赛的作品，经过30家餐厅PK，10名专家经过3关的评审，最后以味道独特、刀工精湛脱颖而出，荣获2010年‘食神争霸赛’冠军。”金丝绣球是用土豆丝、杂菌切成细丝后做成球状，吃起来酸酸甜甜，口感香脆又弹韧，好看又好吃。

第二道菜是“芝士焗番薯”，这是一道特别受女士和孩子们喜爱的菜式，用红薯加上芝士在长时间高温烘烤下去除水分，口感外酥内嫩，香气扑鼻。众所周知，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维，具有减肥、抗癌的功效，芝士含有丰富的钙，是欧洲人每天必不可少的食物。这两样食材组合在一起，芝士的香滑与红薯甜甜的粉糯结合在一起，又健康又好吃，无论把它当成主菜还是甜点，都很美味可人。

第三道菜是“酱烧九华笋”，取安徽九华山上刚破土的鲜竹笋的笋尖，经民间传统工艺剥壳、洗净、煮熟、天然阳光晒干制成的笋干。由于长在高山上，无公害污染，更无农药残留，是真正纯粹的山野味儿。用浓酱烧煮后，味道鲜浓，笋肉质嫩爽口。由于竹笋中含有丰富的纤维，吃竹笋能防止便秘，不但能减肥，而且有防癌的作用。真可谓是肠道里的最佳清道夫。

第四道菜是“鲜炒鸡枞菌”，我觉得这是一道虽是素食，却有着肉类般鲜美的菜式。鸡枞菌是白蘑科植物鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”这种菌肉厚肥硕，质细丝白，清香四溢，味道鲜美，口感柔嫩清脆。从营养价值上看，鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、清神的作用，对消化不良、痔疮出血等症有食疗功效，真是美味又有益健康。

第五道菜“椒盐石屏豆腐”。这石屏豆腐的来头可不简单，看似简单的一道菜，选用的是来自滇南石屏的豆腐，那是一个神奇而美丽的地方，石屏豆腐从原料、加工到食用，都是一门考究精致的艺术。除了使用当地种植的优质大豆外，最无可替代的是使用当地特有的天然井水（俗称“酸水”）作凝固剂，这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。更令人奇特的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。这道菜把石屏豆腐切成薄片炸至金黄色，下青椒、椒盐粉调味，外酥内嫩，咸辣香口。

“虫草花炖鲜竹笙”这道汤以竹笙为主材，竹笙不仅珍稀味美，营养也十分丰富，自古以来就是极佳的食材。清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹笙，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有”。竹笙属生理碱性食品，具有益胃清肠、抗老防衰等功能，能调节人体血酸及脂肪酸，对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显着的食疗功效。虫草花与鲜竹笙一起炖汤，即便不加任何肉类，汤味也清甜鲜美，而且汤色清亮，柔黄的虫草花与羽白的竹笙相互衬托，视觉上也赏心悦目。

若是在夏秋季节，在山顶洞人还能尝到苏轼说的“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”的西湖莼菜羹。据《晋书.张翰传》载，张翰因见秋风起，乃思吴中莼菜、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归。后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。如果哪天想尝尝让张翰思念到连官都不当的莼菜羹，可以找个秋天的日子，去尝尝这清新滑腻的汤羹，思怀古人那闲适的生活态度，也不失为人生一乐事也。

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