素食菜谱 | 香焖猴头菇，鲜香味美！
- 2022-05-19 08:19
简介幸与不幸一念间，能付出是幸福，希望被帮助是辛苦。 ——静思语每日蔬食·香焖猴头菇材料干猴头菇200g、土豆300g、青红椒100g菜籽油60g..
幸与不幸一念间，能付出是幸福，
希望被帮助是辛苦。
——静思语
材料
干猴头菇200g、土豆300g、青红椒100g
菜籽油60g、豆瓣酱40g、生抽15g
糖12g、淀粉15g、十三香粉1g
花椒5g、干辣椒15g、香叶5片
八角2 个、草果1个、孜然5g
香油少许、生抽5g、姜4片
做法步骤 | |
1 | 猴头菇泡发洗净去蒂，多次冲洗至没有黄色和没有苦味。 |
2 | 将猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，并用手抓拌均匀后依次加入香油、 生抽和十三香，使其腌制入味。（每加入—种调料都需抓拌均匀， 然后加入下一味调料） |
3 | 所有食材洗净，土豆切滚刀块，青红椒、生姜切片备用。 |
4 | 将干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果洗净并浸泡10秒，捞出沥干水分。 |
5 | 用20克油加糖，小火炒至糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇快速翻炒，使猴头菇均匀裹上糖色。 |
6 | 40克油加豆瓣酱炒至出现红油，然后加入各种香料小火慢炒出香味。 |
7 | 加入已经炒好糖色的猴头菇，翻炒均匀后加入土豆、水和生抽，盖上锅盖中小火煮至土豆熟透, 然后加青红椒，翻炒至断生即可。 |
猴头菇是药食两用的真菌，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇性味归经甘，平。归脾、胃、心经。有行气消食，健脾开胃，安神益智的功效。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。