酵素药食同源
- 2023-11-09 01:35
药食同源的文化在中国源远流长 ~~
食物即药物，食补才是养生之根本！
药食同源来到现代，科学赋予了药食同源的科学性，科学的用食物营养养生成为了养生的不二选择！
益生菌的好处也已经被世人所知， 当药食同源遇到了益生菌，
于是出现了酵素。
酵素就是益生菌+药食同源，不过，其实际效果要远远优于益生菌+药食同源。
从这个意义上，可以说酵素是科学食物营养养生里面的最优秀的代表。
虽然益生菌的研究始于西方，
但是由于西方欠缺药食同源的文化，所以在西方酵素一直没有流行起来。
严格意义上来说，酵素是食品，不能称其为“药”。之所以这样统称，其实是所选用发酵的原材料均为“药食同源”，所以应称为“药食同源酵素”，而非“中药酵素”。
我国素有“药食同源”之说，万物均为食，万物均为药，食物与药物同源、同用，药食同源植物因其具有药物、食物两用的功能，在中医传统营养学中发挥着重要的作用。
常见的如山楂、山药、桂圆、阿胶、菊花等，既是常见的食物，又是一味中药。
尽管国内酵素行业起步晚，但具有民族特色的药食同源酵素发展势头较好。我国中草药资源非常丰富，约有五千余种，常用的有近千种，中医应用中草药防病治病已有数千年的历史,积累了丰富的经验，为我国发展药食同源酵素奠定了厚实的基础。
传统中药都需要炮制(用蒸、煮、熬、煎、炼、浸等方法)来增强药效、降低毒副作用而发酵也是一种炮制方法。并且运用了现代技术的发酵，优势非常明显。
以山药为例，山药具有多种保健功能，其粘液中的薯蓣皂素(dioscin)经发酵除去糖基后的薯蓣苷元(diosgenin)，其抗炎性，降低血清胆固醇，改善胃肠功能，分泌血清抗体 IgG 的能力可大大提高；
黄芪经曲霉或纳豆芽孢杆菌发酵后，其免疫调节作用，调节血压，降血糖，抗癌等功能可明显增强。
还有决明子经发酵后其抗氧化，抗高血压，抗老年痴呆，抗凝血作用等可大大提高，异黄酮经过酶(异黄酮糖基水解酶)的作用，除去糖基后异黄酮的吸收率可增加 2 ~4 倍。
也就是说，发酵可以使中药材本身的功效能发挥至更大。并且，经过发酵后，原材料的大分子变成了极易被人体吸收的小分子，吸收更好。
传统中药本身就有“是药三分毒”一说，在现代由于环境污染、大规模种植等原因，药食材本身的质量已大不如从前，而通过现代技术进行的特殊菌种（微生物）的发酵，可以对药食材中的重金属、毒性等进行“吞噬”，去除毒性。让“是药三分毒”成为历史。
由此可见，由中医理论发展而来的药食同源酵素，与果蔬酵素有所不同。我们常见的果蔬酵素，一般适合所有人服用。而药食同源酵素，原材料的适配上就采用了中医组方，这就需要对受众的体质进行辨证，才能对受众的亚健康问题有针对性的调理。
在选用药食同源酵素时，不可盲目跟风，找到合适自身体质的酵素，才能使调理效果事半功倍。