酵素的二次升华
- 2024-01-04 15:52
二次发酵是中药处理的常用方法之一，目的是细化目标分子间隙、提留精华、提高分子活性、增加浓度。因而，古人常用此法炮制中药提炼有效成分。那么，为什么在制作酵素的过程中也要使用“二次升华”呢？
酵素二次升华过程
通常情况下，酵素在经过1-2年的第一次熟成发酵后，需将得到的初始酵素液进行过滤，去除液体中的果蔬残渣。过滤完成后，将初始酵素液装入机器运转，蒸发掉多余的水分，留下精华原液。一般来说，此时的浓缩原液仅为初始酵素液的五分之一。最后，浓缩的酵素原液要再经过3个月的延长深度发酵（醇化）才可灌装成品，成为真正的酵素原液。
酵素为什么要二次发酵
提升酶活性
酵素是一种以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素等营养成分，以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
所以说，酶是酵素产品里的一个重要成分，其是生物本身所产生的具有催化能力的蛋白质，存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，维持身体正常功能。如果人体缺乏酶，所有细胞都将失去动力，生命现象也无从产生。
我们饮用酵素就是在摄入各种酶及益生菌等营养元素，酵素液的二次发酵有利于酶成分活性的提升及分子的细化，从而在饮用时让身体更好的吸收利用。
细化活性成分
酵素液的二次发酵可让含有的活性成分分子结构变小，从而更易被人体吸收同化，通过毛细血管达到身体的各个细节末梢中去。所以，二次发酵是一个细化精炼的过程。
有效抑制酵素发酵中的有害物质
酵素是一种发酵混合物，需在充分的发酵，完全分解代谢后，其性状才可成为稳定且安全可靠的酸性液体，让杂菌无法生存。如火龙果其果皮果胶含量为1.48%，大量的果胶在发酵分解过程中会产生甲醇。若第一次发酵时间不够长，得到的初级成品酵素液中可能含有一定的甲醇，而甲醇在氧化后会产生甲醛、甲酸，其毒性更大。此时饮用未充分发酵分解的半成品酵素，会给肝脏、肾脏、肺部带来严重危害。
研究发现，在火龙果二次发酵过程中，会产生定量的乙醇，乙醇可抑制甲醇氧化，是天然的甲醇解毒剂，而且是最有效的解毒剂。所以，我们要将其留于桶中，继续发酵，利用乙醇结合乙醇脱氢酶，从而断绝甲醇氧化。
改善酵素口感