美滋滋的素食小炒，晚上吃再多也不怕发胖！

食材： 杏鲍菇300克、米醋2克、一品鲜8克、老抽1克、盐1克、白糖3克、水淀粉少许、姜汁少许、香辣油少许、胡椒粉少许。

做法：

1、先取杏鲍菇切成长条形.再切成一厘米厚的长方片

2、直刀切下间隔1.5毫米.但不要切断 注意落刀的地方要连住。

3、横过来斜刀45度切，记住不要切断哦，切成宽3厘米 长5厘米的长条。

4、放进开水里过一下自然开花.随后冲凉.可去除气味.增加韧性，然后稍微挤干水分花刀朝外卷起.用牙签固定

5、油烧5成热将水汽炸一下就可以了，形状也将固定.拔去牙签就可以烹饪了

6、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中，烧开投入杏菇翻匀，淋入几滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，还是非常好的增香材料，用油激发会产生特有的芳香.令人食欲大开。

7、辣椒碎加点生姜和芹菜末放进金属容器.将油烧至4成热倒下冲香即成香辣油.冷却密封，不需太复杂.隐约中还会飘来一阵蔬香。

8、成菜口感韧性弹牙，回味咸鲜稍点若隐若现的酸甜。

| 2.杂蔬小炒 |

原料：西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、蒜片适量、白砂糖适量、高汤（调味料）适量、水淀粉适量、盐适量、油适量。

做法：

1、准备好材料。

2、胡萝卜去皮切片； 红椒切片； 荷兰豆摘洗干净； 蒜切片。

3、菜花、西兰花洗净切小朵。

4、然后入开水中稍焯烫一下至断生。

5、热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软。

6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生。

7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖。

8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；

9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

| 3.红烧茄子 |

食材：圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

做法：

1、准备食材清洗干净

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

| 4.素炒瓜片 |

食材：西葫芦350克，盐3克，植物油20克，味精2克，虾皮10克，白皮大蒜10克。

做法：

1、将西葫芦刮去外皮，切成薄片。

2、虾皮淘洗干净备用。

3、大蒜去皮剁成蒜末。

4、炒勺放火上，倒入植物油，油热后先放入少许蒜末煸出香味。

5、再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻。

6、瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下，再加入味精拌匀装盘即可。

| 5.小炒豆干 |

食材：豆干，油，精盐，红椒，韭菜苔，味极鲜酱油，生姜

做法：

1、豆干洗净后切薄片。

2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3、红椒洗净剖开，去筋切细丝。

4、锅里油热后，放入姜丝爆香。

5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软。

6、撒少许精盐。

7、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

8、倒入韭菜苔段，炒软即可。

| 6.素食版蚂蚁上树 |

食材：酸豆角50克，粉丝2小捆，豆豉酱1汤匙，白糖1茶匙，黑芝麻适量，清水100克，盐1小匙，生抽1汤匙。

做法：

1、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用。

2、酸豆角根据喜好添加。

3、锅中倒入适量的油，放入豆豉酱。

4、放入适量的酸豆角煸炒出香味。

5、在放入泡软的粉丝一起翻炒。

6、淋上生抽，加入白糖和盐，加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。

| 7.醋溜白菜片 |

食材：白菜帮六大片，干红辣椒3个，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，盐1小勺，味精，花椒。

做法：

1.白菜帮切成斜片备用。

2.锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒，放入白菜炒匀。

3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。

4.最后放入味精、盐拌匀出锅即可。

| 8.炝炒萝卜丝 |

食材：白萝卜1个、干辣椒6个、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陈醋5ml 、盐少许、油15ml。

做法：

1、白萝卜洗净，切成粗细均匀的细丝，加入盐拌匀，腌制10分钟，挤去多余水分。干红辣椒切丝，大蒜拍破切碎；

2、炒锅倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分钟，再放入蒜末和干红椒丝炝炒出香味，转大火，放入萝卜丝快速翻炒，

3、依次调入生抽、陈醋和盐翻炒均匀即可出锅。

| 9.花生百合炒西芹 |

食材：鲜花生100g、鲜百合1头、西芹150g、生姜10g、大蒜1瓣、鸡汤或清水30ml、水淀粉15g、鸡粉少许、盐少许、油15ml。

做法：

1、花生剥去外壳，百合剥成一瓣一瓣的洗净，西芹洗净斜切成片，姜切丝，蒜切末。

2、烧开一锅水，放入百合焯烫约半分钟，看到边缘有点透明即可捞出。

3、原锅水烧开，放入花生米，加少许盐，用中火煮5分钟后捞出。

4、大火烧热炒锅放油，下姜丝和蒜末爆香，下西芹翻炒，放入煮过的百合和花生，加入鸡汤、盐和鸡粉快速翻炒几下，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。

| 10.小炒刀豆丝 |

食材：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。

做法：

1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状。

2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。

3、将煮好的刀豆捞出冲凉。

4、煮过的刀豆切成细丝。

5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。

6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。

7、再加入红萝卜丝一起翻炒。

8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。

9、最后加入少量的盐调味，盛出。