『健康』关于素食的10大谣言！

如果你还没减少肉类的摄入，很可能是被这些谎言所惑。

1.从素食中不能获取足够的蛋白质

并非只有肉类才含有蛋白质，除了酒精和糖以外的几乎所有食物，都或多或少地含有蛋白质。半杯豆子所含有的蛋白质与一盎司的肉差不多。只要吃了各种含有蛋白质的蔬菜，如小扁豆、黄豆、坚果、和牛奶（如果你不喝牛奶，喝杏仁奶也差不多一样），就能摄取所有的必须氨基酸。此外，与其他食物相比，素食中含有更多的纤维素、镁、钾、叶酸、类胡萝卜素、类黄酮和维生素C、维生素E。

2.经常吃素会让让你的体能下降

素食运动员维纳斯威廉姆斯（又称大威美国网球名将，七个大满贯得主）和卡梅罗安东尼（美国篮球名将）都能不吃肉类食物而保持其在体坛的地位，所以，你也能靠素食完成你的锻炼计划营养学家和运动饮食学家Tara Gidus如是说。如果你能在挑选素食时，特别选择那些含有与肉类食品的营养素（如蛋白质和维生素B12）相同的食材， 素食与肉食同样都可以提供运动所需的热量和营养素。

3.素食一定会使体重下降

并非所有的素食者身材都是苗条的（如果你认为苗条等于健康），Gidus说，素食者不吃肉类，但仍可能吃下大量的经加工过的食物，而抵消了植物饮食的优势。因此，当你不吃肉食的时候，最好吃植物食品，而不是用那些加工过的垃圾食品代替肉类。

4.对孕妇来说，不吃肉可能有危险

素食营养专家Reed Mangels博士说，尽管在怀孕时不是开始尝试全素食的最佳时机，但如果已经按照以健康的植物食品为主的食谱过了一段时间，那么在孕期就不太可能会增加体重了，这还降低了发生孕期糖尿病和高血压的危险。然而，孕期妇女的确需要在某种程度上增加体重，因此Mangel博士建议可多吃坚果、植物黄油、干果、土豆和豆酱。

5.素食价格较贵

每种食品价格都当然有所不同。如果按重量计算，假如一磅东西要三美元以上的话，肉食是最贵的了，相比之下素食就便宜多了，Gidus说。如果新鲜的蔬菜比较贵，还可以买速冻的。

6.保持素食必须彻底地全或无：要么吃，要么完全不吃

减少进食肉类（即使只是少吃一点点）也能降低罹患癌症、糖尿病和心脏病的危险。在《内科学档案》杂志2009年发表的一项研究表明，如果女性每摄入的1000卡热量中，只有9克是肉食的话，那么可以使女性死于心脏病的病例减少21%。但即使你决定为了健康而成为完全素食者，在感恩节时稍微吃一片火鸡也是没有关系的。《临床营养学杂志》的某项研究发现，约2/3的自称素食者的人，也曾经多少吃过一些肉类食品，他们仍非常健康。

7.素食经常会让你有饥饿感

哥伦比亚大学的心理学临床助理教授Drew Ramsey说，如果你不吃荤菜就觉得饿，那么你的食谱一定还有所欠缺，如：没有摄入足够的纤维素、脂肪或蛋白质。纤维素是植物中不能被消化的成分，它能保持你有饱腹感并能保持血糖水平稳定以减少食欲，脂肪和蛋白质消化速度比较慢且能提供能量。因此，如果你感到饥肠辘辘，就吃些坚果，这些东西富含各种纤维、蛋白质和健康的脂肪。

8.需要吃人造拟肉

Ramsey博士说，拟肉这样的肉食替代品往往含有大量的钠、保鲜剂和各种添加剂，有时，吃真肉比吃人造假肉更加健康（须知道，素食者并不需要完全不吃一丁点肉）。当然，市面上还是有不少健康的肉类替代品，你只需仔细阅读那些食物标签就知道了。

9.素食者能量摄入不足

大多数素食者人，特别是那些不再吃加工过肉类制品的人，实际上在变成素食者之后，摄入的能量更多了，Ramsey博士说。如果感到易疲劳，可能是你没有摄入足够的维生素B12 或铁。这些东西在肉类里含量较丰富，但在乳制品和鸡蛋中也有不少，还有许多的非动物食品也都添加有维生素B12。为了增加铁摄入，可多吃富含铁的蔬菜如菠菜、扁豆、鹰嘴豆、黄豆、腰果，同时还要吃富含维生素C的食物，如橙子、西红柿和西兰花。维生素C有助于机体提高机体对铁的吸收。

10.素食餐难吃

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无肉并非不欢。一旦你冲破了我只吃蔬菜萨拉的梏桎，并尝试着各种新花样，就会发现素食食谱五花八门、不一而足。如果你真的不知道怎么做素食，可以参加烹饪培训，大多数烹饪学校都有专门的非肉类饮食的教程，可以指导你掌握各种厨技，如怎么做豆腐、置办一桌没有肉的大餐、用豆类变出各种花式的菜肴等。