我吃故我在─无肉也欢的完美口感　鲜菇藜麦素食堡

有别于市场上现有的其他汉堡店，「Burger Ray」主厨Ginger研发的「鲜菇藜麦素食堡」，将蔬食材料做成了汉堡排的馅，不仅形色外观完全看不出是素汉堡，口感与风味也维持了传统汉堡的「风范」，非常难得。

復兴空厨前老总Ray顏宏叡不干总经理后，餐饮本科出身的他决定创业「搞点自己的」。于是，他找了当年在美国一起读加州餐饮学院CCA（California Culinary Academy）的Ginger林佩瑜一起创业，先以林佩瑜的英文名在台北仁爱医院后巷开了「Gingerbread」麵包店，因生意不错，又决定抢搭美式餐饮列车开汉堡店，这回则用了顏宏叡的英文名，店名叫「Burger Ray」。

客席仅有32个座位的Burger Ray，最大的特色是，餐厅内规画有一「神似沙拉吧」的「配料区」，区内置有俗称「广东A菜」的青生菜、萝蔓、美生菜、洋葱碎、生洋葱圈，以及番茄、黄瓜、酸菜等11种配料，另外更有莎莎酱、墨西哥肉酱、法式蛋黄酱、BBQ酱、起士酱和照烧酱等6种酱汁让点用「招牌汉堡」的客人自己搭配取用。顏宏叡希望藉此「慷慨哲学」为客人增加食趣，并在竞争激烈的市场中走出蓝海。

除了「招牌汉堡」，Burger Ray菜单上尚有主厨特制的「南洋猪肉堡」、「香煎海鲜堡」，用牛肉、鸭肝、松露酱与焦糖凤梨、生菜和番茄搭配的巨无霸汉堡「心臟病堡」，以及「鲜菇藜麦素食堡」，其中「鲜菇藜麦素食堡」最能看出Ginger的用心。

今天，汉堡的样式很多，除了「汉堡包」可用不同麵包表现，内馅更是姿采万千，从牛、猪、鸡、海鲜，到番茄、生菜、凤梨、芒果等各式蔬菜水果，都可以用来作为汉堡的馅。不过，最早的汉堡是牛肉汉堡，而且夹的可不是整块或整片的牛肉，而是用牛绞肉做的「汉堡排」。

过去，坊间一般汉堡店为让蔬食主义者或素食者能享受吃汉堡乐趣，也会提供素食汉堡。只是，大部份素食汉堡不是直接夹了不同蔬菜水果，就是将杏鲍菇切片后，再煎烤至熟并用酱汁提味做馅。

Ginger做的蔬食汉堡排，是将古印加人视为「五谷之母」的藜麦与蘑菇先煮熟，再切成丁块与胡萝卜、西芹、洋葱和香菜丁合炒，炒时并加了小茴香、一点帕玛森起士提味，再加入蛋液和麵包粉后塑形成饼状，然后再煎烤成汉堡排入馅。这「鲜菇藜麦素食堡」的素汉堡排，表层酥香、内里质地柔嫩且多汁，蔬菜丁则让吃食时有口感，不细究真不知是一个「无肉汉堡」呢。

林佩瑜Ginger

台湾人，美国奥克拉荷马大学毕业后再读CCA加州厨艺学院，返台后与友人合伙开餐厅，股东生意难做再赴美，在旧金山8年期间在不同餐厅歷练，非常能掌握加州风新美式料理的精髓。再回台湾时先在Danny Company司职，后赴復兴空厨，现与顏宏叡创业开Gingerbread麵包店与Burger Ray。

Burger Ray

地址：台北市大安区忠孝东路4段250-4号

电话：（02）8771-5811

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