环球美食：“豆侠”鹰嘴豆(图文)

神奇豆侠鹰嘴豆

有一种淡黄色的豆类，头部有一个小钩，样子像是鹰的嘴巴，这就是鹰嘴豆。它其貌不扬，却有着极特别的魅力。对很多地方的人来说，他们祖祖辈辈的生活离不开鹰嘴豆，鹰嘴豆就像一个神奇豆侠，保卫着人们的健康和快乐。

　　制造快乐的营养豆

鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡心豆，是在特殊地理环境和独特的光照及气候条件下生长的一种珍稀豆类。

早在公元前2000多年，尼罗河流域已有栽培鹰嘴豆，现主要分布在地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。鹰嘴豆属于高营养豆类，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。医学专家和食品专家普遍认为，鹰嘴豆在营养物质的全面性、生物值及消化吸收率等方面，均优于其它豆类。而鹰嘴豆中含有的某种成分，更是一种有利于产生积极情绪的物质，能让吃过的人心情舒畅。

伴随着各地饮食文化的发展进程，鹰嘴豆在欧洲、亚洲、非洲和拉丁美洲的烹调食谱中，都扮演了重要角色对中东人来说，鹰嘴豆是最重要的蔬菜之一；在整个欧洲，食用鹰嘴豆也十分普遍；印度菜中，鹰嘴豆更是常用料；中国人吃鹰嘴豆不算普遍，但国内不少地区亦有大面积种植，其中最出名的是位于新疆天山北坡海拔1300米的木垒哈萨克自治县，这里种植的鹰嘴豆被运往很多地方销售。

　　吃法不拘一格

鹰嘴豆有着略带油质的口感和独特的板栗香味，在各种菜式中，都广受欢迎。

在最常食用鹰嘴豆的国家，往往有一套特定的食法在中东地区，将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱制成鹰嘴豆酱被广泛接受，人们用它来做酱汁或蘸面包吃；以色列人喜欢将鹰嘴豆捣碎、煮熟，做成小薄饼状煎食，此即当地人爱吃的快餐食品炸豆泥；在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用食材。

在不常食用鹰嘴豆的地方，则更多地呈现一种混搭风格。在位于广州长堤路上的糖谷创意料理，记者发现了被大量采用的意大利进口罐装鹰嘴豆。曾在加拿大生活多年的老板兼主厨Joe表示，曾在国外接触过不少中东人，对于中东的饮食习惯很感兴趣，因而在餐厅开业设计菜式时，他毫不犹豫地大胆采用了中东人喜爱的鹰嘴豆，并展开混搭想象。

据Joe介绍，鹰嘴豆可谓中东饮食的基本元素，它极为大众化，价格便宜，穷人、富人的家庭都会自制鹰嘴豆泥作为日常食物只需将鹰嘴豆用搅拌机或石磨压碎，加入柠檬汁、橄榄油等即可。由于配料的比重会有所差异，因而每个家庭制作出来的味道都不同。Joe表示，由于鹰嘴豆本身的味道并不突出，烹调手法至关重要。他推荐了三道具代表性的菜式胡慕斯是中东最传统的吃法。用搅拌机将鹰嘴豆打成泥，加入芝麻酱、橄榄油及柠檬汁调匀即成。正宗的中东做法会加入大量柠檬汁和橄榄油，味偏酸涩。

鹰嘴豆与西方饮食文化的融汇，则体现在土耳其人的创意中。由于特殊的地理位置，土耳其既有中东风情，又接收了大量的西方饮食文化。

信息来源：家庭医生在线