只吃素不吃肉，也会得脂肪肝

为了躲避三高的袭击，40岁的张先生近年来一直以素食为主，甚少吃肉，可前段时间体检，竟然查出患上了脂肪肝，这让张先生百思不得其解。明明自己每天都是以米饭、面包、青菜为主，为何也与脂肪肝结下不解之缘呢？对此，广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师邓宇虹表示，脂肪肝并不一定是摄入高脂肪食物多了才易发病，也并非只是胖子的专利，饮食上只吃素的人群，也会是脂肪肝的候选人。

指导专家

邓宇虹

广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师

出诊时间：周一、周三下午

出诊地点：广州市昌岗东路250号

记 者 魏静红 通讯员 柯静

以素食为主，更易得脂肪肝

为何素食也会得脂肪肝？邓宇虹表示，正常情况下，肝脏的脂肪含量约5%左右，当脂肪含量超过10%，就形成了脂肪肝。而肝脏里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的来源是自体合成。如果脂肪摄入少，可能会让人吃更多主食，以满足饱食的感觉。而白米饭、白面包、蛋糕、饼干、甜饮料等食物含有大量糖分和淀粉，进入体内后，超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯，若在肝脏储存过多的甘油三酯，就会转变为脂肪，从而形成脂肪肝。邓宇虹称，一碗饭大概是3两，约有45克的碳水化合物，所以吃过多米饭，也会摄入过多的碳水化合物，热量超标之后就转化为脂肪储存在肝脏里。

瘦子也是脂肪肝候选人

很多人认为，肥胖、糖尿病的人群才是脂肪肝的目标，所以只要减肥，保持纤瘦身材就会与脂肪肝绝缘。在大多数情况下确实如此，减肥、保持苗条是治疗脂肪肝最有效的办法之一。但是有些看上去很瘦的人，为什么体检时也会发现脂肪肝呢？邓宇虹称，这些人可能存在隐性肥胖的情况，医院体检科经常会发现一些四肢很瘦，但有点小肚腩的脂肪肝患者，他们虽然体重正常，但内脏脂肪超标，血脂也很高。所以，我们说减重不仅是要减体重，更重要的是要减脂才能消除脂肪肝。

素食者应适量摄入豆制品

要预防和治疗脂肪肝，我们该如何健康饮食呢？邓宇虹建议，对于素食人群，应注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，以增加饱腹感和满足营养需求。避免吃太多的精制碳水化合物，如白米饭、白面包、馒头、包子、面条、饼干、蛋糕、甜品等，这些食物饱腹感不强，很容易不知不觉吃得太多而导致热量超标，产生脂肪肝。每天应摄入50~100克豆制品，同时也应该摄入适量的脂肪，可以在食用油上选择好的油脂，如橄榄油、茶油、坚果油等。