《料理鼠王》招牌菜

Ratatouille，中文名 《料理鼠王》，07年夏天在全球热播，法餐再次成为注目的焦点,，主角自然是小老鼠做的拯救了整座饭店的Ratatouille。

Ratatouille是法国的一道名菜么？回答是否定的，大家看到电影中那位美食家在品尝了第一口Ratatouille后的表情，菜肴的味道令他想起了小时候平凡的日子里妈妈做的这道日常菜。事实上，Ratatouille是法国尼斯的一道当地菜，法语里Touiller是搅拌的意思，其实就是蔬菜大杂烩啦。

做法：

1. 完整版

法式的Ratatouille烹饪过程要求把每样蔬菜用橄榄油先分开煸炒一遍。首先把茄子切丁，用中大火翻炒至颜色变深，盛出放在垫有餐巾纸的盘中，否则这道菜会很油。把洋葱和大蒜放在一起煸炒一会儿，然后加入去了皮和籽的番茄丁。烧到番茄变酥，再加入西葫芦和青椒和普罗旺斯香草和罗勒烧十分钟。

传统的Ratatouille做出来应该是上图这个样子。 电影里我们看到的Ratatouille是大厨Thomas keller在传统Ratatouille的基础上发明的Confit biyaldi。这个名字取自土耳其的一道菜Imam bayildi，炒茄子和时蔬。这位美国著名的厨师在自己的菜谱书籍The French Laundry Cookbook中把蔬菜片竖起摆放的Ratatouille取名为"Confit Bayaldi"。

Ratatouille电影里的做法，是把蔬菜每片都切的很薄，一片一片叠加在烤盘上，盖上锡纸，放在烤箱里烤几个小时。最后在堆砌好的蔬菜才浇上用新鲜罗勒挑出的醋汁。尽管Ratatouille的烹饪时间已经很长，这道菜要在冰箱里放个几天，会更好吃。但是这样的话营养价值就打折了。

2. 简易操作版

简易操作版“蔬菜杂烩”的用料：

1 medium onion, chopped 一个中等大小洋葱，切碎备用。

3 cloves garlic, minced 三瓣大蒜，剁碎

1 medium or large eggplant, diced 一个中等偏大的茄子，切块

28 ounces can stewed tomatoes 28盎司听装番茄酱

2 medium zucchini, large dice 2个中等大小的葫芦瓜，切大块

2 1/2 tablespoons Italian herbs 2茶勺半的意大利香草

简易操作版“蔬菜杂烩”的作法：

Directions:

Dry fry the onion in a very large pot until soft, then add the garlic, stirring for a few minutes. Add the chopped eggplant and the tomatoes, bring to a boil and then simmer, covered, for about 15 minutes or until eggplant is halfway cooked. Add the zucchini and simmer for 10-15 minutes more. Stir in the herbs, remove from heat and let sit, covered, for a few more minutes. Can be eaten as is or served with pasta or grains. Add crushed red pepper to taste at the table.

使用大锅将洋葱干煸至松软，加入蒜泥，搅拌几分钟后，加入切成块的茄子和番茄酱，煮沸之后盖上锅盖慢炖15分钟，直至茄子半熟。加入葫芦瓜后再炖煮10-15分钟。拌入香草后离火带盖静置若干分钟。可以就通心粉或米饭。食用时撒上红胡椒味更加。