醋熘茄子
- 2024-06-05 11:49
简介 材料:茄子、红辣椒、蒜头、素肉碎、葱配料:白醋、豆瓣酱、白糖、盐、油、香油、生粉做法:茄子:1、将茄子洗干净对半切(无需去皮),一分为四(看茄子大小),再将每一..
材料:茄子、红辣椒、蒜头、素肉碎、葱
配料:白醋、豆瓣酱、白糖、盐、油、香油、生粉
做法:
茄子:
1、将茄子洗干净对半切(无需去皮),一分为四(看茄子大小),再将每一块切连体三刀(如图);
2、将茄子放到盐水中泡一会,一是去除黑色素,二是防止茄子肉变色,三是泡过盐水的茄子更白白嫩嫩的;
3、将茄子沥干水份,再用干净的毛巾将多余的水份吸干;
4、锅里热油,将茄子皮朝下,快速的将茄子定色,之后反身炸一会,白肉变软即可夹起来装盘备用(如怕太油腻,可用热水过烫一会)。
醋溜酱:
在油锅内放入蒜蓉爆香,下素肉末(用盐、香油、生粉腌制一会)、盐、豆酱翻炒(加白醋水),之后放入红辣椒(剁碎),最后用酱油生粉水勾芡淋在茄子上即可。
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