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生食主义

素食者更宜常吃腐乳

  • 2024-08-07 05:45
简介腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料———豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰..

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料———豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

腐乳和奶酪一样含有丰富的蛋白质和钙。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分———大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。

更新于:3个月前
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