糖醋菊花鱼

主料：白灵菇

调料：糖醋汁(糖、盐、苹果、柠檬、胡萝卜、白醋、番茄酱、番茄沙司熬制后，过滤)盐

做法：

　

1、将白灵菇用水焯熟，焯水的时候加入少许盐，然后用刀片成夹刀片

2、夹刀片切法：用直刀平片法将原料片成中间相连的双向夹刀片。

3、然后将夹刀片平放，直刀将刀片切成小条。注意顶端不要切断，做成菊花花瓣。

4、使用玉米淀粉将菊花鱼全部花瓣都均匀沾上淀粉。

5、油温56成热时，将沾好淀粉的菊花鱼进行炸制，表皮成型后捞起，待油温升到7成热，再进行复炸。

6、之后锅底放油，将糖醋番茄汁放入煸香，然后加入水淀粉，大火收汁。将做好的糖醋汁浇在菊花鱼上即可。