吉祥黄金圆子

材料:

主料:莲藕

配料:

面粉、面筋粉、蛋白粉、淀粉、胡萝卜、平菇、洋葱、黄花菜、小咸菜、红椒、西兰花、黑木耳、山杏仁

佐料:

植物油、盐、桔子皮、姜粉

做法:

第一阶段:打料;

黄金圆子做得好不好,打料是极其重要的一个步骤,它将直接影响成品的韧劲儿和弹性

1)取胡萝卜、平菇、洋葱、黄花菜、小咸菜(以及其它任何你喜欢的小配料)剁成碎末

2)莲藕切成藕丁一样的小小块;

3)取面粉加水搅拌成面浆,将切好的莲藕和面浆一起倒入搅拌机里搅碎成浆;

4)按5:1的比例取面筋粉和蛋白粉,加入到莲藕浆里;

5)再将剁碎的配料末加入进去,用力搅拌,我们称之为打圆子:

6)打好圆子料,再加入盐和姜粉,再搅拌一回。打得越久最后煎出来的圆子越有韧劲儿。

第二阶段:素烩;

1)将油放到炒锅里烧滚,然后将火打到最小,再把圆子料捏成小圆球状,一个一个的放入油锅里煎至金黄,用油漏勺捞出来控油。

2)红椒切片,西兰花掰成小瓣,黑木耳、山杏仁洗干净,将黑木耳和山杏仁放炒锅加水煮至滚开,取淀粉勾芡,然后,再放入红椒和西兰花,加入酱油和醋适量翻炒均匀,淋到装好盘的黄金圆子上，即好。

吉祥黄金圆子煎好之后,可以直接吃煎好的,大多数情况下,淋上一层勾芡的蔬菜会更美味一些,香酥软润。

小贴士:

1、打碎莲藕的过程中,加面浆打好后,再加入面筋粉和蛋白粉以及配料干稀程度足够捏成团就可以了,不必再加太多水了;

2、黄金圆子的料放足后,打得越久最后煎出来的圆子越有韧劲儿;

3、油烧滚下锅,下锅后,不要急着用铲子搅拌,待全部都被油滚过一遍,才用油漏勺轻轻的捞动,令它们过油均匀,下锅的同时,需要将火开至最小,煎至金黄即可出锅。