当年它是红军的口粮，如今它担负扶贫的使命，这竹筒酸菜不一般
- 2022-07-08 17:07
在遂川横石，酸菜是当地的一大特色，不仅家家户户都会做，而且做的还不是普通的酸菜，而是有着80多年***历史的竹筒酸菜。
横石村被称为“万里长征第一村”。1934年8月7日，红六军团作为先遣队，在任弼时、肖克、王震的率领下，从遂川横石突围西征，拉开了两万五千里长征的帷幕。
△红军当时躲避的山洞，当地又称一线天
与此同时，留下的一些伤员为防止被***找到，便藏在井冈山附近的一个山洞里休养。当地老百姓给他们送去了竹筒装的水和青菜，红军为了方便储存就把青菜晒干，装进竹筒发酵，就形成了竹筒酸菜，也称红军菜。
几十年过去了，经过发展改良，竹筒酸菜一直沿袭至今，不同的是它的受众从红军扩展到了平常农家。更难得可贵的是，如今它还担任着扶贫的角色。
横石村的环境很好，被群山包围，山上长着郁郁葱葱的竹林，非常幽静，很难看出其实它是个贫困村，全村贫困户就有105户，贫困人口349人。
而就在村子的山脚下，坐落着一家竹筒酸菜产业基地，它为当地52户农户带来增收，为贫困户直接提供众多就业岗位，是整个村子打好脱贫攻坚战的重要支柱。
△老板陈传福
基地的老板叫陈传福，多年前一直在外地打工，每次在外吃饭总对家乡的竹筒酸菜念念不忘，渐渐的便起了回乡创业，把家乡竹筒酸菜发扬光大的念头。
先辈的创造不敢辜负，更不容有丝毫懈怠，陈传福花了整整两年研发，从原材料到加工到最后的包装，到处跟他人请教、学习，沥尽心血。
△产业扶贫，和农户们签订协议
首先在原料上，陈传福有他的一套方法：由他提供优质芥菜种苗和技术支持，和当地52户贫困户签订种植协议，要求芥菜不打农药不施肥，这样既保证了芥菜的质量同时也最大限度的帮助农户增收。
△酸菜在发酵和高温杀菌过程中充分吸收了竹子对人体的有益成分，所以酸菜饱含竹子的清香味道，不是所有的酸菜都有竹子的香气哦~
发酵是酸菜生产过程中的重中之重。一般酸菜加工必须加入盐分（加入盐分腌制酸菜的过程中产生化学反应形成亚硝酸盐，亚硝酸盐食用过多，对健康不利），十几天时间即可，而竹筒酸菜则是自然发酵，需耗时3-6个月。
在陈传福看来，食品的安全必须是摆在第一位的。
△酸菜吃完后竹筒罐洗净还可以用来储存东西、当水杯使。制作竹筒的机器发明以及竹筒的制作，陈传福正在申请专利。
没加任何化学物品，酸菜极易长霉，这是困扰陈传福很久的问题。最终做过车床的陈传福发明了制作竹筒的机器，可把竹筒开口做成螺纹状，如此极大增加包装的密封性，再加上真空包装和杀菌，保质期可达18个月。
如今公司员工有8、9人，忙的时候有30几人，除去主要负责人以外其余请的都是村子里的贫困户。陈传福说：“就是想让贫困户富起来，有需求的我们重点优先考虑，产业扶贫对接也是”。
2年来，陈传福的确做到了这一点,在他的公司里，员工不只是员工，更似家人一般。
△张茂祥
张茂祥，49 岁，公司的原材料采购员，同时还兼顾包装工作。5岁时张茂祥患类风湿性关节炎留下后遗症导致双腿不能直立行走，只能靠着凳子代步。
多年来他做过补鞋、修理等众多工作，2年前他加入公司，在这里找到了自己的价值。
同样的还有他/她们
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多年前一直在外奔波的王建平，如今在这里是一名竹筒制作员。
负责酸菜加工的吴龙秀和黄来香是公司的骨干员工，已经把这当成了家。
竹筒原材料，竹子的运输者吴清华一直感谢着这份工作。
还有更多人，他们依靠这竹筒酸菜生活。
本应该靠山吃山守着土地过日子，或者离家在外独自打着工，但是如今这家乡的竹筒酸菜给了他们机会与转变，这也是所有返乡创业者的功劳。
你还在吃有亚硝酸盐的酸菜吗?