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生食主义

当年它是红军的口粮,如今它担负扶贫的使命,这竹筒酸菜不一般

  • 2022-07-08 17:07
简介对于作为客家人的小编来说,酸菜是童年餐桌上最佳记忆了,酸菜配菜炒,让我们胃口大开,饭也多吃几碗。可惜小时候太懒,没有学会半点家中长辈腌制酸菜的手艺,菜市场虽有的..

对于作为客家人的小编来说,酸菜是童年餐桌上最佳记忆了,酸菜配菜炒,让我们胃口大开,饭也多吃几碗。

可惜小时候太懒,没有学会半点家中长辈腌制酸菜的手艺,菜市场虽有的卖,质量却大多粗糙滥制,味道也毫无可比性。
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在遂川横石,酸菜是当地的一大特色,不仅家家户户都会做,而且做的还不是普通的酸菜,而是有着80多年***历史的竹筒酸菜。

横石村被称为“万里长征第一村”。1934年8月7日,红六军团作为先遣队,在任弼时、肖克、王震的率领下,从遂川横石突围西征,拉开了两万五千里长征的帷幕。

红军当时躲避的山洞,当地又称一线天

与此同时,留下的一些伤员为防止被***找到,便藏在井冈山附近的一个山洞里休养。当地老百姓给他们送去了竹筒装的水和青菜,红军为了方便储存就把青菜晒干,装进竹筒发酵,就形成了竹筒酸菜,也称红军菜。

几十年过去了,经过发展改良,竹筒酸菜一直沿袭至今,不同的是它的受众从红军扩展到了平常农家。更难得可贵的是,如今它还担任着扶贫的角色。

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横石村的环境很好,被群山包围,山上长着郁郁葱葱的竹林,非常幽静,很难看出其实它是个贫困村,全村贫困户就有105户,贫困人口349人。

而就在村子的山脚下,坐落着一家竹筒酸菜产业基地,它为当地52户农户带来增收,为贫困户直接提供众多就业岗位,是整个村子打好脱贫攻坚战的重要支柱。

老板陈传福

基地的老板叫陈传福,多年前一直在外地打工,每次在外吃饭总对家乡的竹筒酸菜念念不忘,渐渐的便起了回乡创业,把家乡竹筒酸菜发扬光大的念头。

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先辈的创造不敢辜负,更不容有丝毫懈怠,陈传福花了整整两年研发,从原材料到加工到最后的包装,到处跟他人请教、学习,沥尽心血。

产业扶贫,和农户们签订协议

首先在原料上,陈传福有他的一套方法:由他提供优质芥菜种苗和技术支持,和当地52户贫困户签订种植协议,要求芥菜不打农药不施肥,这样既保证了芥菜的质量同时也最大限度的帮助农户增收。

酸菜在发酵和高温杀菌过程中充分吸收了竹子对人体的有益成分,所以酸菜饱含竹子的清香味道,不是所有的酸菜都有竹子的香气哦~


发酵是酸菜生产过程中的重中之重。一般酸菜加工必须加入盐分(加入盐分腌制酸菜的过程中产生化学反应形成亚硝酸盐,亚硝酸盐食用过多,对健康不利,十几天时间即可,而竹筒酸菜则是自然发酵,需耗时3-6个月。

在陈传福看来,食品的安全必须是摆在第一位的。

酸菜吃完后竹筒罐洗净还可以用来储存东西、当水杯使。制作竹筒的机器发明以及竹筒的制作,陈传福正在申请专利。

没加任何化学物品,酸菜极易长霉,这是困扰陈传福很久的问题。最终做过车床的陈传福发明了制作竹筒的机器,可把竹筒开口做成螺纹状,如此极大增加包装的密封性,再加上真空包装和杀菌,保质期可达18个月

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如今公司员工有8、9人,忙的时候有30几人,除去主要负责人以外其余请的都是村子里的贫困户。陈传福说:“就是想让贫困户富起来,有需求的我们重点优先考虑,产业扶贫对接也是”。

2年来,陈传福的确做到了这一点,在他的公司里,员工不只是员工,更似家人一般。

张茂祥

张茂祥,49 岁,公司的原材料采购员,同时还兼顾包装工作。5岁时张茂祥患类风湿性关节炎留下后遗症导致双腿不能直立行走,只能靠着凳子代步。

多年来他做过补鞋、修理等众多工作,2年前他加入公司,在这里找到了自己的价值。

同样的还有他/她们

多年前一直在外奔波的王建平,如今在这里是一名竹筒制作员。

负责酸菜加工的吴龙秀和黄来香是公司的骨干员工,已经把这当成了家。

竹筒原材料,竹子的运输者吴清华一直感谢着这份工作。

还有更多人,他们依靠这竹筒酸菜生活。

本应该靠山吃山守着土地过日子,或者离家在外独自打着工,但是如今这家乡的竹筒酸菜给了他们机会与转变,这也是所有返乡创业者的功劳。

你还在吃有亚硝酸盐的酸菜吗?

以往我们吃的酸菜,几乎都是加水加盐在坛、铁桶、塑料桶腌制而成。不仅口感 不佳,还含有大量亚硝酸盐,吃多了严重影响身心健康。


竹筒酸菜无亚硝酸盐更香更健康! 

我们的竹筒酸菜采用的是无盐无水工艺在竹筒内自然发酵而成, 不含亚硝酸盐,食用更健康,口感更香醇,还带有竹子的清香。

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