吃一餐笋 刮三天油
- 2023-07-01 11:43
又是一年吃笋季，品质最好当属现在的冬笋了，深藏在泥土中，吸收着养份慢慢生长，它比春笋更加鲜甜，故愿尝鲜的最不可错过。
民间有吃一餐笋，刮三天油的说法，冬笋的营养价值很高。素有金衣白玉，蔬中一绝之美誉，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。
冬笋的功效
1.通便
具有润滑肠道的功效。
2.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
3.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
4.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、养肝明目、消食、消油腻，解酒毒等的功效。
冬笋怎么挑
选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的，这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；捏一下冬笋，感觉比较紧实的就是嫩笋，如果捏起来很松散，就说明长得比较老了。
在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
冬笋的的十种吃法
1
油焖冬笋
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材 料：
冬笋，两只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙
步 骤：
1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用
2、另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀
3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅
2
榄菜冬笋
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材 料：
冬笋，橄榄菜，糖
步 骤：
1、冬笋切成滚刀块，放入开水锅中焯烫一两分钟，捞出待用
2、另起锅烧热，下2大匙橄榄菜炒香，下冬笋和糖同炒几分钟即可
3
咸菜炒冬笋
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材 料：
冬笋，雪里蕻，姜片，植物油，金兰素蠔油，盐，蔬果调味粉
步 骤：
1、冬笋去壳洗净，切片，然后在煮沸的盐水里略煮一下，捞起沥干待用。
2、雪里蕻在水里泡15分钟以后，反复冲洗，减少咸味，然后切成末。
3、起油锅，待锅烧热，放入姜丝煸香，倒入雪里蕻末，煸炒，随后放入沥干的冬笋片，倒入一点素蠔油，翻炒。
4、最后加入适量盐，蔬果粉，勾芡起锅。
4
塌菜炒冬笋
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材 料：
塌菜2棵，冬笋1个，蔬果调味粉适量，盐适量
步 骤：
1、塌菜掰开一片片洗净，沥干水分
2、冬笋剥去外壳，切片，入沸水中（加一点盐）汆烫去涩味，备用
3、热锅放油烧热，下入塌菜大火翻炒变软
4、下入汆烫过的冬笋片继续大火翻炒
5、加入盐和蔬果调味粉炒匀即可出锅
5
荠菜冬笋
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材 料：
荠菜二两，冬笋一颗，盐，麻油，生抽
步 骤：
1、荠菜去黄叶老根洗净汆水，切末备用。
2、冬笋去壳切片汆水沥干。
3、起油锅下冬笋翻炒片刻，加小半碗水下荠菜末同炒。
4、加盐少许生抽调味，淋水淀粉勾薄芡。
5、关火淋少许麻油起锅。
6
冬笋竹荪汤
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材 料：
冬笋两只，竹荪10根左右，蔬果调味粉，盐，生姜片
步 骤：
1、冬笋新鲜的剥壳切片开水煮熟，然后备用
2、竹荪提前10分钟水里泡泡就好，然后洗干净（不喜欢竹荪味道的可以不要放，或者少放些）
3、起油锅！放入生姜片进行煸炒至起香味，然后倒入三碗水，待水沸腾，放入冬笋和竹荪一起煮
4、大概煮个5-10分钟加少许食盐和蔬果粉即可起锅
7
咸菜冬笋汤年糕
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材 料：
冬笋，咸菜，水磨年糕，蔬果调味粉，盐
步 骤：
1、下香油和植物油，炒冬笋，微微黄，下咸菜一起炒。
2、加开水，有高汤的话一起下啦
3、下切成细条的年糕
4、汤滚开后，转中小火，下盐调味
5、出锅，撒蔬果调味粉
8
冬笋豆腐衣
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材 料：
冬笋1棵，豆腐衣数张，蘑菇两三个，竹盐蔬果调味粉适量，麻油适量
步 骤：
1、冬笋蘑菇切片，豆腐衣用剪刀剪小条
2、烧开水，先把冬笋片煮滚，煮一两分钟就熟了
3、把豆腐衣煮成软绵绵的白色状
4、倒蘑菇下去，烫一下就熟了
5、起锅前加一点竹盐蔬果粉和芝麻油调味
9
香菜冬笋片
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材 料：
冬笋200g，香菜2棵，油，盐，蔬果调味粉，生粉
步 骤：
1、香菜切小，冬笋切片。
2、冬笋片先用水中煮一下，放点盐。
3、先炒冬笋片，后放香菜
4、加盐，蔬果粉调味，最后勾薄芡上桌
10
冬笋香干炒芹菜
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材 料：
芹菜，兰花干，冬笋，盐，植物油
步 骤：
1、芹菜洗净去叶切成段，冬笋和兰花干分别切成丝；
2、锅内倒入少量油，大火油热后倒入冬笋丝炒至断生，开到中小火，放盐翻炒再加入兰花干丝；
3、另起油锅炒芹菜，炒至出香气，放盐，再倒入翻炒好的笋丝和豆干丝，炒匀即可起锅。