每周吃它，降低心脏病风险！还能强健骨骼、提升免疫…

一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation（循环）》上的研究表明，常吃豆腐等富含异黄酮的食物，对冠心病有一定预防作用，尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士，受益更为明显。

美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院开展的研究也发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，罹患心脏病的风险能降低18%。研究人员同样认为，豆腐对于心脏的保护作用，很可能与其所含的大豆异黄酮有关。

属于黄酮类化合物，具有抗氧化、防衰老的功效。这种物质能帮助增加机体对胆固醇的代谢，抑制坏胆固醇的氧化，阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集，从而维持血管弹性、保持血脂稳定，辅助预防血栓。

不只对心血管健康有好处，大豆异黄酮的化学结构与雌激素相似，被称为“植物雌激素”，对于调节激素分泌、促进蛋白质合成、预防骨质疏松等都有一定影响作用。

豆腐分类

豆腐指的是以大豆为原料，将大豆磨成豆浆，再加入凝固剂制作而成的豆腐。目前市面上售卖的豆腐，大体可分为三类。

北豆腐，又叫老豆腐、卤水豆腐，一般用盐卤（主要成分是氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂。因为制作过程中要挤压出大量水分再成型，所以北豆腐的含水量是三者中最低的，口感较为紧实、粗糙。

南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。相比于北豆腐，它在制作时不需要被用力压实，含水量相对更高，质地较软、富有弹性。

内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，十分细腻。

所谓假豆腐，就是指原料中少有甚至没有大豆的豆腐。常见的主要有：

做法：豆腐碾碎，用厨房纸巾吸去多余水分，加入芝麻酱和海苔混合均匀。将豆腐泥摊在油纸上擀薄，锅底抹一层薄油，下入豆腐饼，小火煎至两面金黄即可。

芝麻的钙含量都超过600mg/100g，将高钙食物和同样富含钙质的豆腐一起食用，能更好地补充钙质，强健骨骼、预防骨质疏松。而且这个饼晾凉后香香脆脆，小孩、老人都适合吃~

做法：豆腐切块焯水，加入姜黄和花椒一起煮制，煮熟捞出。锅中倒油，姜末炒香，放入开水、丁香、豆腐烧煮，出锅前再加入小青柑片，用水淀粉勾芡即可。

姜黄具有活血行气、通经止痛之效，将它和豆腐搭配食用，可以更好地养护血管。此外，这道姜黄豆腐制作时用花椒、丁香、小青柑等天然食材和香料来代替食盐，保证色香味的同时又能减少钠的摄入，对心血管健康更有益。