水是影响酵素活性最重要的因子，不仅是酵素本身，还包括酵素的协同因子——辅酵素，如B族维生素、矿物微量元素等，它们激活酵素的功能都是在水中完成的。就连细胞的结构也离不开水的黏合作用。人体内脏与器官中的含水量达75%以上，大脑组织的含水量更是高达85%，细胞就是浸泡在这些富含营养的结合水中。如果人体缺水，酵素在体内就无法被激活转化为活性酵素，没有了活性酵素，人体内各种生化反应将无法进行，所有的生理活动将会全部停止。
此外，水对身体的加热系统（产生电能）和冷却系统（排汗）至关重要。水有带热带电的能力，并能够调节体温。37℃的体温最有利于酵素活化，与人体温度相接近的温度才能使休眠状态的酶活性增强。这种带电带热的水才能促使胃酸分泌到食物上，胃蛋白酶原才能被激活，食物才能被分解成均匀的微粒状流体进入肠道，步入消化系统过程的下一个阶段。
“水解作用”指的是身体内的化合物与水发生反应，分解为两种或几种物质。国际酶学委员会命名的六类蛋白质酵素之中的水解酵素类，就是水与酵素直接发生水解反应。如蛋白酵素水解转化为氨基酸，大量的脂肪颗粒（甘油三酯）水解为更小的脂肪酸和甘油等。水是一种营养物质，如果人的生理机能缺少水分，身体就无法正常而充分的进行“自由水渗透”。那么，水解作用就不可能发生，机体就会丧失至关重要的水解功能，由此就会导致所有的营养物质都无法被机体所吸收利用。水解作用主要体现在水的新陈代谢方面，身体在吸收食物（包括营养物质和酵素）之前，水自身需要先进行分解，发生水解反应。所以我们的在服用酵素产品时必须多补充水分，有利于进行水解反应，让酵素中的有效成分从口腔黏膜——食道黏膜——胃肠黏膜快速吸收，尽快送达机体急需的部位。
水可以运输身体内部的所有物质，当水到达一个细胞时，它可以为细胞输送氧气，并且把细胞产生的废气交由肺去处理。酵素进入人体后，要根据水的流动进行监测、判别和输送。人体有一个机制严密的储水系统，首先要确保身体有足够的水，才能方便其容载的酵素、营养素到达比较重要的器官中，任何器官都不能多占超过固定比例的水。同时，机体需要采用一种“水配比”的办法，按照大脑的指令不断调整配额，监控每个器官的制造和分泌过程以及配合外源酵素和营养素的工作，然后把这些物质投放到“流动的水”中。外源酵素和它所包含的营养素、益生菌及其代谢物，也同时在“流动的水”中到达最需要的器官和部位。水协同这些物质一旦到达“干旱”地区，就能恢复其重要的、缺失的物理运动和化学反应。水的运输作用极为重要，只有频频饮水，才能保证水的正常流动，以完成其运输功能。美国魏茨曼医学院的卡特泽教授在他的一篇论文中写道：蛋白质和酵素这两种物质，在低粘稠度的溶剂里效率更高。只有周围的水分充足，它们才能高速扩散和运转。如果溶剂因细胞缺水而产生粘稠，那么蛋白质和酵素在细胞内部的运转效率就会迅速降低。
作为身体内可溶性物质（包括氧气）的溶剂，水参与所有固形营养在人体内的代谢全过程。其中包括水所携带的固体物质——溶质的运动状态。因此，水具有调节并管理身体所有机能的作用，包括溶解和循环功能。医学领域一直认为人体的溶质是调节和管理所有机能的物质，而作为溶剂的水，对于人体的生理机能没有调节作用，这是一种错误的结论。这一错误结论导致人们对溶质（主要是药物）的依赖性增强，同时忽视水在药物治疗中的作用。实际上，水是平衡身体能量、酸碱度和体液渗透的“中央处理器”，身体没水或缺水，一切溶质都不会有任何功能价值，不光是药物，酵素也是一样。
身体缺水信号的滞后性使得人们常常感到口渴了才想起喝水。水是能最快驱动细胞使之产生能量的元素，感到困乏、体力下降是身体脱水的初期征兆。当体内水分减少5%时，人的皮肤就会起皱，口腔干燥；当失去体内水分10%，就会发生严重的代谢紊乱，出现烦躁不安、眼球内陷、体温升高、脉搏加快或血压下降。身体缺水不仅会出现口渴的信号，还会发出类似疾病的信号，此时只要补水就能够解决问题。但在这时人们往往真的认为自己“有病了”，甚至用化学物去对付这些缺水信号。但吃药之后而不补水，体内无法正常的进行氧化还原、分解合成等生化反应，当所有生病的条件都具备了，人就会真的病倒。譬如，当口干、口渴信号发出之前，身体的新陈代谢速率就已经变得缓慢，排尿量明显减少，所产生的尿素氮、肌酐等废物不能及时排除，就会影响到肾脏、肝脏的正常功能。同时致使肠道食物残渣含水量减少，肠道蠕动速度减缓，大肠不得不加强吸收挤压作用，使固体残渣中的最后一点水分被挤出，便秘也由此而形成。实际上便秘也是缺水症的并发症。
水对人体健康的重要性超乎想象，服用酵素补剂期间一定要多喝水，而且要遵循“少量多次、及时补充、频频慢饮”的原则。要养成不渴也要常喝水的习惯，保证每天2500~3000毫升的饮水总量（含食物中水分，约占总量的30%~40%）。保持体内正常的水配比，才能使酵素的养生功能全面发挥。
现代酵素产业的发展，为可持续和健康发展奠定了良好的基础。酵素产业现在有了行业标准，有了领头组织酵素分会，还有产业的基础，为将来绿色健康可持续发展奠定了基础。
到了21世纪的节点，从环境保护角度来讲，特别需要酵素产业发挥更大的作用，来更多的替代一些人工制造的化学物质，减少对生态环境的干扰、对人体健康的损害。
同时，食用酵素产业的发展也将对大家更美好的生活提供更多的选择、提供更美好的未来，祝愿我们酵素产业绿色、健康、可持续发展！
