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生食主义

天冷了,来一碗热腾腾的饺子,最全「纯素饺子」的美味攻略!喜欢饺子的小伙们赶紧学起来!

  • 2023-01-01 13:03
简介饺子,是冬天无可替代的温暖与情怀天冷了,来一碗饺子是平凡生活必不可缺的仪式感给大家准备了超多素饺子做法喜欢饺子的小伙们赶紧学起来!素饺子集锦01[芹菜馅饺子]材料:..
饺子,是冬天无可替代的温暖与情怀

天冷了,来一碗饺子

是平凡生活必不可缺的仪式感

给大家准备了超多素饺子做法

喜欢饺子的小伙们赶紧学起来!




素饺子集锦

01

[芹菜馅饺子]


材料:
芹菜1斤、豆腐皮或豆腐干若干
胡萝卜一个、姜一块
做法:

1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;

2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用

3、姜切末;

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了!

02

[西葫芦木耳粉丝饺]


材料:

西葫芦两个、木耳十几朵

粉丝一小把、生姜一块


做法:

1.西葫芦擦丝后挤水;
2.水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

03


【西葫芦香菇馅饺子】

- 食材 -

2个西葫芦、4个蘑菇干、饺子皮适量

- 调味料 -

适量芝麻油、2茶匙盐、1/2 汤匙纯素酱油

- 做法 -

1.将西葫芦切成丁,切好好放入适量盐,静置15分钟,直到西葫芦腌制出水。

2.把蘑菇切成细条。混合汤酱油(或盐)和大约半茶匙香油。

3.烧热平底锅,加入两茶匙芝麻油和西葫芦。翻炒至西葫芦煮熟并变干。随后转移到一个大盘子里,分散开来冷却。

4.热锅加油,煸炒蘑菇。烧香后淋上生抽,出锅。

5.西葫芦和蘑菇混合。根据需要调整调味料。

6.随后就可以把准备好的饺子皮拿出,包饺子了。

04

【甘蓝豆腐馅煎饺】

- 食材 -

豆腐一块、胡萝卜半根、香菇几颗、平菇适量、饺子皮适量、红甘蓝100g、卷心菜适量

- 调味料 -

1茶匙盐、2 汤匙土豆淀粉/玉米淀粉、2 汤匙纯素酱油、2 茶匙香油、适量白胡椒粉、纯素味噌1汤匙

- 做法 -

1.将豆腐沥干水分。

2.来做调味料:在一个小碗里,加入2汤匙纯素酱油,香油2茶匙、味噌1汤匙、白胡椒粉⅛茶匙,搅拌均匀,备用。

3.去掉卷心菜叶的硬核,切成丝。随后再把丝切成小粒。

4.对红甘蓝重复同样的步骤,切成丝后切成小粒。

5.将切碎的卷心菜和甘蓝放入碗中,加入盐。静置15分钟,直到腌制出水。

6.把胡萝卜切成条状,然后切粒。

7.把平菇的底端去掉,切成条,剁碎;香菇切成条,剁碎。

8.在一个大碗里,混合两种蘑菇、胡萝卜丁,然后加入加入1茶匙磨碎的生姜。

9.将卷心菜和甘蓝的汁液挤出来,随后放入上述碗中。

10.将豆腐切成丁,随后与上述碗中食材混合。加入2 汤匙土豆淀粉,再根据自己口味添加调味料。把馅料都准备好之后就可以包饺子啦!

11.在一个大的不粘锅里用中火加热油。当锅热的时候,将饺子放入,平的一面朝下。煎至金黄色后在锅中加入一碗水。盖上锅盖,蒸3分钟左右,直到大部分水分蒸发。

12.取下盖子,在煎锅周围加入1茶匙芝麻油。

13.煎好后取出,加上各人喜好的蘸料即可。

05

【白菜胡萝卜馅饺子】

- 食材 -

4茶匙 香油、2杯胡萝卜丝、2杯切碎的白菜、3杯切成薄片的蘑菇

- 调味料 -

3汤匙酱油、粗盐适量、新鲜的胡椒粉、1/2杯酱油、1/4杯米醋、1茶匙 香油

- 做法 -

1.在大锅中用中火加热香油,加入胡萝卜,白菜和蘑菇以及少量的盐和胡椒粉、煮熟。

2.酱油倒入去,再煮一分钟。然后完全冷却(约20-30分钟)。当馅料冷却时,将调味料混合并放在一旁。

3.把馅料准备好之后就可以包饺子啦。

06

【菠菜饺子】

- 食材 -

菠菜适量、粉丝适量、饺子皮适量

- 调味料 -

酱油适量、植物油适量、香油适量、盐适量

1.菠菜洗净,下开水锅焯一下去草酸,捞出后放凉水里浸泡;

2. 粉丝用开水泡软,切成小段;

3. 把菠菜的水挤干切碎,加入酱油、植物油、香油、盐拌匀,就可以包喽!

076

【什锦饺子】

- 食材 -

口蘑、胡萝卜、芹菜、青豆、饺子皮适量

- 调味料 -

1茶匙盐、2 汤匙纯素酱油

- 做法 -

1.将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;

2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可

3.喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。


08
[五色素饺]


材料:

黄瓜一根、大青椒一个、胡萝卜半个

大白菜2-3叶(叶带帮的)、香菇5-6个

全部剁碎......大白菜(加一小勺盐)


做法:

青瓜要用手撰干,混合在一起,加入素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子。

09
[茴香素水饺]



材料:
7杯面粉、2杯水、1/4杯植物油、一块豆腐、7杯切碎的茴香、3汤匙香油、1/4杯酱油、盐适量

做法:

1.和面。将面粉装在碗中,缓慢的加入热水,充分和匀后,用湿布盖着,放置10分钟
2.调馅。在醒面的时候可以将馅料做好。将豆腐捏碎下油锅炒香,加入生抽。炒好后和茴香杆拌一起。


3.包饺子。将面团揪成一个个的小面团,用擀面杖擀成面皮,中间厚两边薄,全都包好后放在一个饺子屉上,这样不容易粘住,如果要放在其他的盛器上面,可以在下面铺一层干布


4.煮饺子。在锅中加入冷水,煮沸后加入两勺盐,盐溶解后加入饺子,刚下锅时不要拿锅铲拨,先敞着锅煮一会,再盖上锅盖焖一会,这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅,如果想饺子煮的更劲道,可以在沸腾后加一点冷水,一共加三次。
出锅后趁热吃~蘸着醋或其他喜欢的调料,根本停不下来~

10
[素煎饺]



材料:
馅料:3汤匙油、半个大白菜、生姜、干香菇适量、2大汤匙生抽、盐
饺子皮:2杯面粉、1杯温水

做法:
1.制作面团。将面粉放入碗中,慢慢的加入温水,边加边搅拌,知道所有面粉都变成面团,用湿毛巾盖住,静置10分钟。

2.制作馅料。大白菜切成末,沥干水分,生姜切末,与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀,加一点生抽美极了,别看只有3个简单食材!


3.包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团,用擀面杖擀成圆形的面皮,包上馅料~

4.煎饺子。煎饺最好用平底锅哦,锅热后加入3茶匙油,将饺子放进去煎3分钟左右,向锅中加一点水,盖上锅盖,焖一会,等水都蒸发后,开中火,打开锅盖,翻炒一下,就可以出锅啦~


11
[素蒸饺]


材料:

馅料:西葫芦适量+胡萝卜适量,、1汤匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙盐、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹笋;饺子皮:1杯小麦淀粉、1 / 2杯玉米淀粉(或木薯淀粉)、1 / 3杯开水、2茶匙油
做法:

1.西葫芦和胡萝卜切丝切碎,我家直接搅拌机搞定!

2.混合馅料。将调料和菜馅放在一起搅拌均匀,再加入切好的竹笋末和姜末~

3.制作面团。向面粉中加入开水,用开水和面可以使面皮更劲道,也不容易干~基本有面团的形状后,加入油,可以使蒸出来的饺子更加晶莹剔透~制作好面团后用湿毛巾盖住放在一边


4.和好面后,将面团分成十八个小圆团,用擀面杖擀成面皮

5.包饺子。将馅料包进饺子皮中,包好后用小蒸屉蒸6分钟,没有小蒸屉用一般的蒸锅也行~



12
[素汤饺]

汤饺和水饺的做法相似,只是在最后煮饺子时留下汤,并加入各类配菜,相较于水饺,营养更丰富,也适合喜欢喝汤的人~


四川有红油抄手
喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油,
口水都留下来啦~


13
[荠菜五蔬素饺]

- 食材 -

荠菜一把、干腐竹或豆腐干适量

干秋耳、新鲜香菇、玉米粒适量

- 调料 -

香油两大勺、酱油两大勺、盐适量

五香粉一小勺、姜末一小勺、香菜三棵(切沫)

- 做法 -

1. 荠菜洗净,焯水放凉,挤干水,切成茸;

2. 干腐竹和干秋耳泡发,切成碎末;

3. 新鲜香菇切碎;

4. 将五种原料混合;

5. 把所有配料加入混合好的原料中(注意先放油,混合均匀,然后再放其他配料,这样可以防止新鲜的蔬菜出水);

6. 和面、擀皮、包饺子、煮饺子。


14
[白菜豆腐干粉条饺]


食材:白菜,豆腐干,粉条,花生油,香菜,花椒,老抽,白糖,豆腐乳,香油

做法:

① 将粉条泡软剁碎,豆腐干剁碎;

 白菜洗净剁碎,用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;

 油锅内倒入花生油2匙,放几颗花椒爆香后捞出不用,将豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下,闻到香味就可以出锅;

④ 将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可(白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了)。

15
[胡萝卜香菇豆腐饺]


食材:胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,盐、胡椒粉,植物油,香油
做法:
① 将豆腐洗干净,木耳泡发,香菇、胡萝卜洗净,以上食材分别切丁;
② 起锅热油,放入豆腐煸炒一下,炒至豆腐周边焦黄;
③ 加入其他材料碎,搅拌均匀,再加适量香油、盐、胡椒粉,拌匀即可。
16
[白菜香干饺子]

食材:白菜300克,香干200克,香菇150克,食盐4克,鲜蔬粉2克,姜末10克,素蠔油10克,香油15克
做法:
① 白菜切碎后先加香油拌匀;
② 再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里;
③ 加姜末、素蠔油、香油拌匀,包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。
17
[酸菜馅饺子]


食材:酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克
做法:
① 把酸菜剁碎,攥出水分,再加热水浸泡,再攥干水(注意别攥的太干)。
② 然后把剁碎的酸菜放入盆里,加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀;
③ 最后放置15分钟就可以了。
18
[单色饺子皮]


  --紫色饺子皮--  
紫甘蓝洗净切丝,放入适量清水焖煮。
滤出紫色的水,用来和面,就得到紫色面团啦。


  --黄色饺子皮--  
取熟透的南瓜,去皮去籽去筋,然后切成薄片,隔水用大火蒸熟。
然后取出捣成泥,和面即可。


  --橙色饺子皮--  
红萝卜去皮,切成小块,放入清水中焖煮。
煮软后捣成泥,和面即可。

  --粉色饺子皮--  
苋菜洗净,放入锅中加适量清水烫熟,得到的菜汁就是红色的啦。
滤出菜汁,和出面团,就可以包饺子啦。


  --红色饺子皮--  
红心火龙果切块,再压成果泥。
用过滤网滤出果汁,加入到面粉中,和成红色面团。


色缤纷的饺子为节日增添了不少欢乐气氛呢,大人小孩都喜欢

19
[彩色饺子皮]

除了纯色的饺子,还有给力的彩虹色饺子呢!


步骤:

1.首先按照前面所说的方法,准备好几种纯色的面团。
2.各色面团都搓成圆棒,然后把所有圆棒面团并在一起,搓成一个大面团,再切成小份。


3.小面团用擀面杖擀开,就得到彩色面皮啦。

4.彩虹饺子好看又好吃!

20
[白菜饺子皮]

还有萌萌的白菜饺子呢,简直太赞啦~


步骤:
1.菠菜烫熟,搅碎,过滤出汁。


2.一份面粉加菠菜汁和成绿色面团,另一份加清水和成白色面团。

3.两份面团都成长条。

4.绿色面皮擀平,放入白色面条包紧。


5.将混合面团切成小份。

6.再擀开,就得到白菜饺子皮啦。

7.这个造型太可爱了,让人忍不住多吃几个~

饺子制作关键要素


1
 和面
 使用小麦粉或其他面粉用凉水,面粉与水的比例:面粉四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”。
 水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。
2
 擀皮儿
 把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
② 把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。
③ 把剂子用手压扁。
 再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。
⑤ 擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。
3
煮饺子
 锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。
 沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。
③ 饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。
 水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。
⑤ 水又开,再加少许凉水,搅动。
⑥ 水再开,即可用漏勺把饺子捞出。
 判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。

饺子防粘连

煮好装盘的饺子总是很容易粘连,几招轻松解决!
1.煮的时候,在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。
2.出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。


3.面要用冷水和,也就是水温控制在30°C以下,这样面里的淀粉不容易发生热变性,所以面团会结实紧凑,适合水饺~

还有一个小窍门:如何处理包完没煮的剩饺子?将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜,然后将饺子一字排开(间距稍微大一点),冻住之后再集中放在保鲜袋里,下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

很赞哦!

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