生食VS熟食 怎样吃才更健康？

如今生食饮食风潮在欧美、日韩等国家大行其道，作为潮流风向标的明星们争先恐后地和大家分享自己的生食瘦身经，一些健康达人也纷纷实践食必生食的理念。越来越多的年轻人开始接受生食的饮食方式，认为生吃比熟食更健康，而讲究煎炒烹煮的熟食派则对生食充满了怀疑，生食真的更健康更营养吗?究竟谁更有道理?

生食派 生吃能最大限度地保留食物营养

■有助于控制食欲生吃的时候，认真咀嚼时间越长，越容易产生饱腹感，这样就不会让自己在不知不觉中吃过量食物，对控制体重很有好处。

■可以得到更多维生素烹制过程会导致营养素的流失，最常见的就是蔬菜中维生素和植物活性物质的流失。

■更好地排毒生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，体积大而质地硬，刺激肠道蠕动的效果更佳，可以更好地促进身体排毒，有利于健康。

■帮助减肥吃生的食物需要消耗更多的能量用于消化吸收，从这个意义上来说，也有利于瘦身。

熟食派 吃熟的食物更好消化更安全

■生食会造成胃肠不适吃进去大量偏凉的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低，影响人体的消化吸收功能。特别是肠胃虚弱的人，吃了生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。

■生食损伤身体阳气中医认为，脾胃为后天之本，饮食必以温热为好，过多地食用生冷会损伤阳气。

■熟吃更安全口感更好烹饪过程能去掉一部分农药、杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。而且对很多蔬菜来说，熟吃也更为美味，更符合中国人的口味。

■熟吃蔬菜好处多蔬菜中的纤维能刺激肠胃蠕动，但对于本身就肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气的人来说，刺激过多反而会导致腹泻和腹胀，做熟食用能避免。其次，很多人只知道钙来自牛奶，镁来自橡胶，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜，比如菠菜、苋菜和木耳菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而在烹调加工过程中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。

生吃VS熟食 因情况而异

■根据体质选择吃法人体的消化酶在体温37℃时活性最高，如果吃进去大量偏凉的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低。不过，身体强壮，产热能力强、食欲旺盛的人，可以自我调节，通过加快胃部血液循环来提高酶的活性，所以并不会影响消化吸收，而且大量的生菜还能有效提供饱腹感，反之，如果本来就身体虚弱怕冷，产热能力差，胃肠道缺乏动力，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等。此外，生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对胃肠有一定的刺激作用，便秘者适合生食，而本来就容易腹泻的人则要避免。

■生食蔬菜禁忌多为了更好地消化生吃的食物，在处理生食蔬菜时，我们可以放一些醋、蒜茸、葱花、香菜和芝麻酱等调味品。研究表明，辛辣或芳香味道的调味料可以起到促进消化液分泌的作用，也有温暖肠胃、促进消化系统血液循环的作用。其次，蔬菜生吃虽然能够避免维生素C的损失，可对于脂溶性维生素来说，可是相当的不利。像胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等脂溶性保健成分，需要加入油脂烹制才能被人体很好地吸收，具有健骨护心作用的维生素K也一样。最后，比如粮食、豆子、马铃薯、甘薯、山药等含有大量淀粉粒的蔬菜，如果不吸水膨胀，加热煮软，人体小肠中的消化酶就没法消化它，只是像纤维一样进入大肠，结果导致肠道蠕动加快，产气增多。

作者：宁恣