金丝香芋丸

主料：小毛芋、红薯

调料：盐、白糖、番茄沙司、面包糠

步骤：

1、把毛芋洗净煮熟去皮抖成泥调味做成丸子沾上面包糠备用。

2、把红薯洗净去皮切成细丝 炸至金黄捞出控油备用。

3、锅内放油烧热把做好的芋头丸炸至金黄色捞出摆盘配上番茄汁即可。

小贴士：

芋，在过去的年代是乡下人主要的粮食，客家人习惯把它磨成鱼丸般的菜，叫芋丸。芋在潮州人手里玩得出神入化，他们做的芋泥在华人地区街知巷闻，常见的菜式有翻砂香芋、拔丝芋头、红烧香芋等。做芋泥用小芋头最合适，如何挑选？是有讲究。同一大小的芋头，轻者为佳，所含淀粉量高，吃起来较粉，口感好。较重者含水分多肉质较硬。好的芋艿头，刀切之后会粘上乳白色粘液，干结也极为迅速。

中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾等作用，可作为防止癌瘤的常用药膳主食，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等患者有辅助食疗功效。