一位十年植物性饮食的领导力专家关于科学饮食的思考与选择

本文献给所有为推广植物性饮食努力的人们！

郭平，国资委和教育部智库高级研究员、学术委员会专家，多个机构首席智囊、中国中小企业协会原副会长，曾担任中国黄金集团全面深化改革领导小组成员、新希望集团副总裁，上海市三八红旗手，浦东新区政协委员、十大杰出青年。十年植物饮食践行者。

研究方向：全球治理、青少年领导力、中美关系等

党的二十大报告指出，要推进「健康中国」的建设，把保障全国人民的健康放在优先发展的战略位置。健康是中华民族昌盛和国家富强的重要标志，全民科学饮食是健康中国的必要保证，健康中国需要一场科学的饮食***。

我们有幸在上海采访到了领导力专家郭平老师，希望通过与她的对话，以其前瞻性的思考和实践，启发并引导社会各界对于在中国实施全民科学饮食的关注与行动。

一 在国家层面推广植物性饮食

壹素界：您好郭平老师，今天很荣幸可以采访到您。我们知道您受邀担任多个机构首席智囊，获得过很多殊荣，作为领导力专家，您有着全球性、前瞻性的远见和思考，在您看来，在中国推广植物性饮食的必要性与重要性是什么？

郭 平：我是10年植物性饮食的受益者，也希望大家受益。有人说饮食是个小事儿，但如果一件事跟14亿人的健康紧密相连就是大事。二十大报告指出，推进健康中国建设，把保障人民健康放在优先发展的战略位置，倡导文明健康生活方式。 健康是中华民族昌盛和国家富强的重要标志，全民科学饮食是健康中国的必要保证，健康中国需要一场科学的饮食***。对于整个大健康行业来说，真的是春风来了。从国家战略层面，我们已经看到前行的希望。无论是对于行业的耕耘者、建设者、创造者，还是植物性饮食的践行者，都是喜事。在全国推广植物性饮食的必要性与重要性是不言而喻的。

科学证明，健康的植物性饮食能够有效预防和治疗许多慢性疾病，是预防疾病和改善健康状况的极佳策略、极强工具之一。我们常说的“治未病”，就是「健康中国」的战略核心理念，打造以科学饮食为核心，基于健康生活方式的科学预防体系非常必要，也非常重要，我国应朝着成为全球预防医学领导者的方向迈进。

全植物饮食在国际上叫Whole Food， Plant-based（简称WFPB饮食），这是被实证过的健康饮食方式。科林.坎贝尔教授、尼尔.巴纳德医生、迈克尔.格雷格医生等许多知名学者有着多年的研究及实践，科林.坎贝尔教授指出，在维持和恢复人体健康方面，即使是组合现代西医中常用的药物和疗程，也没法达到科学饮食的疗效。我们可以借鉴美国责任医师协会（PCRM)21天健康挑战鼓励民众日常参与到植物饮食的方案中来。另一方面，健康也是社会文明进步的标志。真正的文明，是对自然界、对世间万物及所有生命，抱有敬畏之心。我国是最早签署和批准《生物多样性公约》的缔约方之一，高度重视生物多样性保护。

联合国粮农组织（FAO）发布了关于人类粮食系统的生物多样性状况报告，指出全球粮食系统亟需做出调整，需要更多地集中在以植物为基础的多样性饮食上，减少对生态环境和气候的负面影响，助力联合国可持续发展目标的实现。《健康中国行动2023年工作要点》指出，深入推进实施全民健康生活方式行动，实现健康生活少生病。

生态兴则文明兴，在生态文明治理方面，中国将“生态文明”写入宪法，形成了广泛的共识，堪称引领者。无论是健康中国、生态文明建设、人类社会的可持续发展、人类命运共同体、世界和平等，都需要我们的民众、社区、组织、国家践行到这个战略里面来，不仅是某一小部分人的实践，而是我们14亿人民整体的实践。

当前，全球领导力呈现多极化，有些国家和地区领导力弱化、治理缺位，世界急切需要中国参与优化全球治理体系建设。14亿人民健康的体魄，是国家参与全球治理的基石。2016 年11月，第九届全球健康促进大会在上海举办。中国在健康领域的进步，提升了世界近五分之一人口的健康福祉，人民的健康已成为国家参与全球竞争的软实力。

全球治理、国家治理、社会治理、基层治理，最重要的是要落到实践上，而这个实践就是要从我们每一个人做起，从我们每一个人的每一餐做起，甚至从田间做起。

壹素界：是的，我们讲植物性饮食，在这个过程中，就像您说的，其实也是在追求一种身心灵的立体健康状态，包括对土壤的保护。

郭 平：对土壤的关怀，是文明的进步。土壤与我们的生活息息相关，是现存物种最丰富的栖息地之一，是粮食安全、水安全以及广泛的生态系统安全的基础。每年的12月5日是世界土壤日（World Soil Day），倡导关注健康土壤、可持续管理土壤资源。

新加坡政府于2019年宣布“30·30”愿景，2020年，启动了“食用园艺计划”（Gardening with Edibles），鼓励民众在家种菜。云南大理许多家庭种植鲜花，政府可以提倡民众在合适的地方种植食用蔬果，免费培训、发放种子、器皿等。

壹素界：我们的民众要建立关怀土壤就是关怀我们自己的健康的意识，也很重要。

郭 平：比如坚持遵循自然规律的有机种植，在生产中不使用化学合成的肥料、农药，以获得安全的生物及其产物的农业生产体系，保持农业的可持续发展。我们在做调研的时候，种植朋友跟我们讲，这个产业里面很多人真的有使命感。他说他们在这个行业近20年，产品卖的比别人贵一点，就很难卖，但是他的成本比别人高好几倍。人们在选择食材的时候，往往看不到食物背后的付出，包括他们采取农作、物理和生物的方法来培肥土壤、防治病虫害。当然，从种植到销售的各个环节应该严格把关，确保消费者的权益得到保障。

二 立体推进植物饮食的发展

壹素界：那放到个体、社会、组织、国家这些具体的环境下来看，可以怎样更立体的推进植物饮食的发展？

郭 平：这个事情是众人拾柴火焰高，国家制定战略，在整个实施的过程中，各级政府（乡、县、市、省、中央）发挥引导作用，社会、组织、企业和个人等协同参与。我们和决策者交流，或专家会议时，也会呼吁。如果整个产业链上的利益相关方正向互动起来，他们就会好，他们好，对民众好，对国家好，这是个全生态链，要大家齐心协力推动。目前行业相对小而散，应加大力度出台政策扶持一批企业联合重组、鼓励大资本投入、培育有实力的企业上市，打造十亿、百亿、千亿企业。在迈向逐鹿全球化的时代，各行业都应为提高国家整体核心竞争实力，完善全球治理增添价值。

《柳叶刀》2019 年发布的全球饮食领域的一项大规模研宄，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率是世界人口前20大国中的第一名。我们国家的人均肉蛋奶消费，远高于蔬果及全谷物的摄入。打造以科学饮食为中心的健康生活方式，打造基于社区的慢性病预防体系势在必行。加速建立政府、社会、组织及个人共同行动的体制机制，强化每个人是自己健康第一责任人迫在眉睫。

生活方式医学采用全植物性饮食加运动组合来预防、抑制以及逆转慢性疾病。现在治疗癌症方案不含植物性饮食，而是放化疗，或者药物，建议在医学院开设营养学课程，提供医务人员营养医学方面的培训。传统医学关注疾病发生后药物和手术的应用，国家财政应更多投入到帮助民众提升生命质量、健康管理、科学饮食等方面。建议政府给予植物性饮食相关生产企业及餐饮企业等融资、租金、税收方面的优惠政策，布局星罗棋布的社区植物性饮食食堂、特色健康植物性饮食一条街、共享植物性饮食厨房，结合人工智能多用机器少用人，既节能环保，又节约成本，且惠及大众健康，为已经植物性饮食和有意植物性饮食的群体提供便利。倡导国家机关、事业单位、高校等开展“每周一蔬”活动或开设植物性饮食用餐窗口，建议航空、铁路、邮轮等为旅客提供植物性饮食。

联合国人类发展指数有三大核心指标，反映健康水平的人均期望寿命位列第一。世界卫生组织发布的健康公式显示，100%健康等于60%生活方式、17%环境、15%遗传和8%卫生服务。从“以治病为中心”转到“以健康为中心”，突出预防为主，坚持政府、社会、组织及个人共同参与。

可喜的是，中国已成为全球植物性饮食人群增长最快的国家之一，植物性饮食者超数千万。杭州每年举办杭州素食文化节；大理成为素食餐厅和素食主义者的天堂；北京昌平素食村，被称为素餐第一村；上海素食保持传统与西式的平衡；香港在素食友好米其林餐厅数量榜单排名第二。

在党校、高校授课或论坛演讲时，如果被问及植物饮食相关话题，会在‘合适的时机’分享，抛砖引玉，透过听众的力量来推动植物饮食相关产业的发展。每一次每一个场景，哪怕一点点微小的善念引导、善行的呈现，都会或多或少在不同的层次影响不同的人，播撒下一颗颗良善的种子，可能某一天她就生根、发芽、开花、结出善果。这些对我们的基层治理、社会治理、国家治理、全球治理都是一个积极的影响。很多时候就是一束又一束的微光，持之以恒地去做，总有一天这一束束微光有可能变成灿烂的阳光。

中国提出“2030年前碳达峰、2060年前碳中和”的目标，将完成全球最大的碳排放降幅。每一餐植物性饮食，让我们的身体变得健康，同时在为国家尽绵力，也让我们赖以生存的地球家园变得舒适。

央视多次倡导科学吃素，壹素界在这方面也做了许多探索和贡献。

壹素界：您能分享一个植物饮食有趣的片段吗？

郭 平：十几年前到江苏如皋做调研，那里有个长寿村，我们去拜访当地的百岁老人。老人们很可爱，笑起来眯着眼，嘴角上扬，笑声爽朗。跟他们拉家常时，紧紧抓住我的手，他们告诉我说饮食简单，前院后院种满蔬果，新鲜的番茄、黄瓜、玉米掰来就吃，基本不用深加工。能感受到他们那种天然淳朴的美。

国际上有几个地区的老人都很长寿，日本冲绳、意大利撒丁岛、美国加州、哥斯达黎加的尼科亚半岛，希腊的伊卡里亚。

三 影响有影响力的人

壹素界：您提出在推进科学饮食过程中，“影响有影响力的人”，能否请您展开分享下，您具体怎样做的？

郭 平：某市邀请我担任首席智囊，市长请我跟他们市、县几套领导班子做报告。市长知道我是植物性饮食者，一起用餐时，人家一块肉都不夹。我给市长分享纽约市市长Eric Adams推动的植物性饮食运动，在纽约市十一所市立医院为患者默认供应植物性饮食，纽约市20万名医生、护士、营养师等接受生活方式医学培训，他听得饶有兴趣；我给市长介绍素食餐厅的APP，他随即请秘书下载，也分享给家人、同事、朋友。（市长了不起）

知名上市公司的董事长邀请我给他们的高管做一个关于领导力的分享，他们是一家国际化程度很高的公司，有外国友人担任高管。外籍高管端坐第一排认真聆听，结束后问问题。我一如既往穿高跟鞋站着讲了两个小时，一口水没喝。提问环节有高管问，郭老师的气质和身材这么好，健康有活力，怎么保持的？我回答说，可能受益于是个艺术生，除了保持运动，主要的我选择植物性饮食。他们很用心安排了素食餐厅，董事长、外籍高管我们一起素食。后来我听说，听课的部分高管，已开始素食了，有的一周可能选择一餐或者一天，或者周末，或者一个月吃一次。（董事长和高管们棒棒的）

影响有影响力的决策者，我就是怀抱这样的热爱和信念，点滴做起。作为一个植物性饮食受益者，我希望大家都好。我家人也有改变，去年家人跟我说，开始植物性饮食了。我从不说教，也不会给人压力，做好自己，当自己越来越健康美好的时候，别人会主动来询问的，可能这就是微光的力量吧。

壹素界：您决定吃素是有什么契机吗？

郭 平：偶然看到哈佛校友群里校友发的小视频，里面一群小猪猪受到了不友好的对待，当时就激发了我的同理心，看到食物背后的真相时，我立即做出改变。素食者奥斯卡影帝杰昆·菲尼克斯也曾为动物发声。

刚开始植物饮食时保留一点儿蛋奶，偶尔吃点儿鱼。因为父母比较传统，他们会担心营养缺失。从决定植物性饮食那天开始，我就写下：今日起，植物饮食，并贴在墙上，从那时起便开启了十年植物性饮食之路。