这家地道的纯素包子铺，用爱打造了20多款素食者最爱的包子

素食纪录片：北京一穗堂 放心纯素包子铺

如果给国人的最喜欢的早餐食物投票

相信包子肯定位列榜首

这家素包子铺叫「一穗堂」

它开在北京的社区里‍

创办人赵超七年前因看过纪录片《畜牧业的真相》，一念间开始吃素。

一穗堂·放心包子铺

一个可以放心的地方

走进店里，看到“放心”、“严选食材”、“老人小孩、吃得放心”。

这样的字眼，我已经被它吸引住了，这样一家看上去不算太起眼的小店子，竟然成了京城大名鼎鼎的良心包子铺。

一穗堂的产品品质标准，其实就一句话：“我们是否愿意给自己的孩子吃。”

——主理人超哥让人记忆犹新的一句话。

一句话即是一个承诺，一穗堂的研发人员用心精选每一个食材，面粉选用了来自内蒙河套平原绿色种植、不含添加剂，保证高品质出品同时兼顾合理的价格。

制作过程拒绝添加使用任何增白剂、甜味剂、味精，坚守传统老面工艺。

用老面手艺发酵，烹饪只用天然调料，主打“吃出家里味道”的健康低脂全谷物蔬食。

纯净素的食材与调味，不含五辛，纯净素生产车间，一项项严格标准只为让所有人都能吃得既放心又省心。

店内陈设简单，有吧台和两张圆桌供客人堂食用餐。隔着透明玻璃，可以看到阿姨们包包子的过程。

隔着透明玻璃，你可以看到阿姨们包包子的过程。

一个个蒸笼摞得老高，在暖黄色的灯光下，营造出柔和的烟火气。

一穗堂的创立，源于前年疫情期间，主理人超哥的一个想法：

疫情期间那么多餐厅倒闭，是否可以突破当前素食餐厅人均几十上百的模式，为素食从业者趟出一条新路？

也是否可以建立平价亲民的社区小店，辐射到周围的居民，真正让更多人对素食产生兴趣？

于是在疫情最严重的2020年2月到7月，三位大厨花了半年时间在家闭门研发，试了几十种面粉、几十种天然酵母发酵方法，面粉在家堆成了小山。

传统老面发酵，劲道有麦香。农夫山泉水和面，入口软糯滋味甜。

馅料也一点都不马虎，口味丰富，咸甜兼备，浓香鲜蔬，各有特色，口齿留香。

薄皮大馅料，80g的包子， 1:1的皮馅比例，纯手工制作，满满整个包子真有料。

特别有小时候在家吃奶奶包的包子的那种满足感和幸福感。

纯素生煎包，一个个粘着黑芝麻的小小包子散落在盘中，底部是油煎后微黄的酥皮。

以前去上海的时候，看着满大街的生煎包，只能望包兴叹。

没想到在这儿吃到了素食版的迷你生煎。

咬破包子皮，里面的馅料模拟肉馅粘合的感觉，吃起来却清爽多了！香味浓郁。

观察店里来的其它客人，也大多会点一份生煎包带走，大概可以算他们家的招牌人气必点了吧！

馅料混合了杏鲍菇和香菇，咬一口就是山珍海味。

八宝粘豆包又是一个经典必点款，深受大家欢迎。

包子内有坚果、彩豆等八种馅料，灵魂在于包裹其中的迁西板栗。

为了寻找优质的栗子，他们品尝了市面上的众多栗子，最终找到这款无农药化肥自然农法种植的板栗。

据说，许多人吃过这款栗子，都会吃出欢喜来。

“素”的意思是“本来的样子”，素食也就是做食物本来的样子，去除繁复回归本质。心亦如是。

我们经营上没有肉蛋奶，也会有一定的局限，受众偏小众。

我们虽然是一个包子铺，但希望包子只是一个载体，与大家结缘，更多是想传递一种健康的生活方式和一种广结善缘的契机，更多是希望以包子结缘对彼此的慧命相互影响，你不是高高在上的去影响对方，而是彼此的一个照见和成长。

同时，我们想去传一种健康环保文明的生活方式。

希望通过这个包子让大家吃到更健康的主食，同时围绕包子所有的柴米油盐酱醋菜都是健康有机的。

图片

一穗堂的研发团队也是非常了解我们这些消费者的，不拘泥于某一个馅料，既有记忆中传统的招牌酱香包，爆汁酱香、馅料弹牙；

混合菌菇、山珍荟萃的松茸菌菇包；

清脆鲜嫩、绿色清香的蔬菜包；

还有紧跟潮流的椰香浓郁、金黄可口的豆浆奶黄包；

绵软香糯，浓郁榴莲包裹在椰子的清香和豆乳的丝滑的榴莲豆乳包；

「一穗堂」传统和潮流兼顾，希望每个人都能找到自己的可口的包子。

在招牌酱香包、红油辣子生煎包、叉烧菇菇包、八宝粘豆包、青椒茄干包、秘制芽菜包、纯素奶黄包、野生荠菜包传统系列的明星产品后，「一穗堂」的几款新品是非常值得特别分享的。