功德林素食厨师长张洪山

提起上海功德林素食有限公司的厨师长张洪山，大凡了解他的人都会竖起大拇指，称赞他是位名副其实的中国素食非物质文化遗产传人。

张洪山1979年11月进入上海功德林素食有限公司。他积极要求上进，虚心求学，努力研究烹饪技艺，在领导不断培养和帮助下，迅速成长为厨房技术业务骨干，多次被评为集团公司年度先进工作者，并光荣地加入了***员。1994年在杏花楼（集团）举行的青工技术比赛中，他一举获得热菜项目技术能手称号，这进一步激励了他钻研厨艺的热情。2001年9月他参加首届“厨师长岗位培训班”，经考核合格后，成为功德林的厨师长。2004年被评为高级技师，同年11月被聘为上海市烹饪协会名厨专业委员会委员，2005年10月获得第十五届中国厨师节全国优秀厨师称号，2006年成为上海市技术能手，2007年又荣获中华金厨奖、技术创新奖，2008年5月被评定为高级烹饪师，2010年参加世博工作，为成功举办世博会出一份力。

30多年来，张洪山始终如一，坚守厨房岗位，兢兢业业，带头实干，严格管理，勇于创新，带领厨房员工在传承功德林素食技艺的同时，不断开发素食新品种、新工艺，先后推出了松子富贵鱼、青瓜节节高等菜式，已成为功德林经典素食菜肴。他以传统和创新相结合的素食厨品参加第六届世界烹饪大赛，并夺得金奖；在首届中国素食盛宴邀请赛中获得最高奖——特金奖以及展台创意奖；在上海光大会展中心举办的第七届中国（上海）国际餐饮博览会的素食主题宴中，又获得最佳创意奖。

作为功德林素食制作技艺的第三代传人，上海餐饮业唯一的国家级非物质文化遗产传人，张洪山积极扩大功德林素食在社会中影响，推广素食健康理念，为素食更加深入人心作出贡献。1995年，张洪山应邀到金陵饭店举办功德林素食节展示会；1997年受杏花楼集团领导委派带队赴港，在香港新世界大楼进行素食表演，随后与上海烹饪协会会长前往台湾进行药膳与美食的交流，把素食文化传播到两岸三地。在欢庆新中国60华诞、喜迎中秋佳节之际，张洪山带队赴北京美泉宫饭店举办了功德林素食制作技艺与经典系列食品菜肴展，并应中央电视台之邀接受专访，与主持人一道介绍特色菜肴；不久又与文化界知名人士严顺开等再赴央视做专访，使功德林素食文化得到更多人的认可。上海新闻综合频道、艺术人文频道、上海广播电台等也相继发出邀请，张洪山都积极配合讲课、授艺。

为了传承功德林素食文化，使素食制作技艺后继有人，张洪山还倾心培育年轻后辈，言传身教，先后培养出高级技师、技师等若干名，为功德林素食发扬光大储备了人才。他正在努力着……