顶级厨师揭示了他们真正想的素食主义者

在过去的十年中，素食主义已经从小众饮食转变为每个人从碧昂丝到JME的生活。但是高档餐饮并没有使它和平。世界顶级餐厅在哪里可以没有用鸡蛋，黄油和奶油制成的肉和腐烂菜肴呢？

这可能会让你感到惊讶，那顶级厨师比你们想象的更加开放素食主义 - 至少在家里吃饭的时候 - 被问及是否采用生活方式。他们不能忽视这种素食主义，当做事正确的时候，可以比其他生活方式更健康，更好地适应环境。

我们问的其他厨师可以理解，不太愿意将所有的动物产品从他们的饮食中切出来，从鸡蛋到奶酪。牺牲太多了，

Helena Poulakka是伦敦北欧法国餐厅Aster的行政总厨

海伦娜 - Poulakka.jpg由独立印刷有限公司提供 Helena-Poulakka.jpg

在我的尸体上

日本餐厅Roka集团行政人员Hamish Brown

哈米什 - 棕roka.jpg由独立印刷有限公司提供 有用的hamish-brown-roka.jpg很容易，我目前每个月吃肉一次（工作外），并且有大量的植物性饮食，但是我吃了很多海鲜。Mmmmm生鱼片

保罗韦奇伍德（Paul Wedgwood）是爱丁堡Wedgwood的主厨兼共同所有人，该公司在苏格兰的产品中以偶尔的亚洲风格进行表现

对于一个实验，我去了素食主义者一天。我的一些朋友最近来自澳大利亚，一个是素食主义者，但是在某些情况下，她会吃掉所有的东西，所以当她在Wedgwood吃晚饭的时候，她点了我的肉和鱼品尝菜单。

她试着享受一切。我对她的态度印象深刻，第二天我花了一天的素食，这也是令人惊讶的好 - 但我不认为我会全职。

Fenchurch餐厅的厨师Daniel Fletcher，在伦敦的Sky Garden

丹fletcher.jpg独立印刷有限公司提供 dan-fletcher.jpg不，我真的不能。我对所有的食物团体都有太多的爱。我不能没有乳制品，肉类和鱼类生活。

Simon Rogan是Cumbria的L'Enclume和Rogan＆Co的厨师和老板

西蒙rogan.jpg由独立印刷有限公司提供 simon-rogan.jpg是的，我可以！我几乎在那里 我绝对相信，重要的是我们的环境尽可能多地吃尽有机蔬菜。

Shrimoyee Chakraborty是加尔各答街孟加拉餐厅的老板

shrimoyee-Chakraborty的信用圣艾蒂安 - 吉尔菲兰-9.jpg独立印刷有限公司 shrimoyee-chakraborty-credit-etienne-gilfillan-9.jpg我真的很喜欢鱼和肉。这是我饮食中很大的一部分，所以我不认为我可以做到这一点。我绝对理解背后的动机，所以在五到十年的时间里，我们可能会有机会，每个供应商都可以获得实验室种类的肉类和几乎相同的替代品。也许这就是素食主义的未来。

Joey O'Hare，2015 MasterChef专业选手和年轻英国美食家提名

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是! 虽然也许除了鸡蛋...我会说我无意中吃素食主义的时间，我今年参加了素食，彻底享受。对我来说，关键是尽可能多地加入发酵食品，其复杂的味道是素食主义者最亲密的盟友，它增加了其他常常缺乏的味道。

Tilesh Chudasama，伦敦印度街头食品餐厅柴加斯托的创始人兼厨师

nasto.jpg由Independent Print Limited提供 nasto.jpg

当然！但是我还没有准备好做出这一承诺。纯素食从来不容易。以前被认为是一个嬉皮士，最糟糕的是嘲笑的对象。然而，社会对饮食排除的态度和宽容已经显着发展，素食主义已经蓬勃发展。

作为一个年轻的印度人，我喜欢挑战人们对素食主义的看法。许多印度人由于宗教原因是素食主义者，并且拥有令人难以置信的多样化和充实的饮食习惯 我认为素食主义者觉得对于素食主义的热情。我所知道的素食主义者专心于他们所相信的，认为它是一种生活方式，这是我所尊重的。他们激励我伸出我的舒适区。谁知道，也许有一天我会准备好去完整的猪！

Lee Skeet经营着一个自称的弹出式餐厅。他在康沃尔郡

李双向飞碟丹 - 哈丁 - theshop-位于Kensal-rise.jpg独立印刷有限公司由Lee Skeet（左）和Dan Harding的朋友在伦敦Kensal Rise的The Shop的一个弹出窗口中绘制了Lee-skeet-dan-harding-theshop-kensal-rise.jpg。

我不认为我可以。我爱鱼和肉太多了。我尊重人们选择素食，但我不同意。我的肉和鱼的90％是野生的，我使用一个羊农，一个鸭农和一个不可思议的生产者的牛农。我致力于我的采购100％。我和我最近知道的两个素食主义者进行了辩论，他坚持认为我不可能从我的伴侣的免费宠物鸡服务动物甚至吃鸡蛋，而没有那些被折磨的动物。但这些素食者在笼子里有一只宠物仓鼠，最近才停止吃了20多年的肉。

我相信，如果你做某事，你会充分信念地做到这一点。我不能承诺是素食主义者，所以我承诺负责任地采购，并与我信任的生产者合作。

Nirvana Kitchen的主厨Ani Arora是伦敦的亚洲融合餐厅

ANI-arora.jpg由独立印刷有限公司提供 ani-arora.jpg我爱我的水果和蔬菜，我一直在考虑，我将在本周吃素，并放弃周末。

日本 - 巴西 - 秘鲁融合餐厅Sushisamba在伦敦的执行厨师Claudio Cardoso

我实际上已经是素食主义者很长一段时间，并尝试在本周尽可能素食。对于心灵，身体和环境都很好。

埃里克Guignard，法国表在Surbiton的主厨

埃里克 - guignard.jpg由独立印刷有限公司提供 eric-guignard.jpg不，我是法国人。我对黄油和奶酪有太多的爱好。

安德鲁达格，素食餐厅香草黑色的伦敦主厨

安德鲁 - vanillablack.jpg由独立印刷有限公司提供 安德鲁 - vanillablack.jpg说实话，我从来没有想过我会说这个，但是，是的。许多人作为素食主义者看到自然进步，但有明显的原因。随着时间的流逝，似乎相当陌生的人从另一个哺乳动物身上消费牛奶。

伦敦Duck＆Waffle执行主管Tom Cenci，专门从事欧洲欧洲影响的英国菜肴

不，我可能没有肉和鱼一段时间，但没有乳制品和鸡蛋会杀了我。鸡蛋是很多食谱的主食，我只是喜欢吃奶酪太多。