星巴克推素食、无麸质食品，为什么现在赶这风潮？

星巴克这回推出的新品把过去几年的时髦食物都聚齐了。过去它的高热量高糖饮品曾饱受诟病，这次却一次性推出了好几款健康食品。

在去年底和今年年初不断砍掉周边业务之后，星巴克第一次强化了它的食品业务。

周二开始，星巴克将在美国的2万多家门店中提供更多无麸质和素食食品。

比如这款无麸质培根三明治。星巴克说，无麸质食品会被单独分装在一个密封的袋子里，打上无麸质认证的标签，避免被麸质污染。

无麸质在美国早已不是新鲜概念，在食品公司、营养学家乃至政府对消费者们有意无意施加的影响之下，它已经变成代表一阵趋势的健康饮食风潮。

作为一家曾经引领了美国咖啡空间***的公司，星巴克在食品这个类别并没有做出特别领先的举动，而是在这些时髦元素成为潮流几年之后才将它们带入店中出售，显得有些滞后。

但不这么做似乎又是一件不太明智的事儿。我不认为这些新品会对星巴克的销售产生巨大影响，但这有助于留住更多客户，分析公司 Technomic 的洞察员 Darren Tristano 说。

拿无麸质来说，尽管只有一小部分人在食用一定量麸质以后会腹泻最新的数据显示，患有乳糜泻的美国人只占总数的 1%，但在一股无麸质浪潮中，越来越多消费者认为那些过滤掉谷物蛋白的食物更利于健康，或者仅仅只是认为无麸质代表了一种很酷的生活方式。

盖洛普的一项调查显示，有 21% 的美国人往自己的饮食中加入了无麸质食物，年轻人当中则有更多人拥抱了无麸质生活。

如果你不顺着他们，你可能会失去他们，Tristano 说。

全球研究机构 Technavio 统计的数据显示，到 2021 年，无麸质食品市场的年增长率约为 12%。美国占据最大市场份额，并将继续在未来几年领先市场。

也许星巴克早就注意到了跟随无麸质浪潮可能带来的增长(至少能降低失败的概率)，但仅仅依靠无麸质食品来提振业绩并不是一条容易成功的路。

2013 年，唐恩都乐在几个市场推出无麸质甜甜圈，但之后几个月以失败告终，悄悄叫停了这款甜甜圈。星巴克的另一个竞争对手麦当劳则是没有跟这个风潮。

毕竟，一贯给人不健康感觉的连锁快餐店提供无麸质食品其实是有些矛盾的。无麸质浪潮的背后实际上是人们对于健康与食品的焦虑，他们的受众是那群在意身体与身材的人。而消费快餐的这一群人恰恰不在意这一点。

但这挡不了星巴克借着发新品进行市场测试进入星巴克消费的人群当中，在意健康的人数比例还是要高于麦当劳。它同时推出的还有一款素食百吉饼，三种新口味的水果冰茶，以及一款有机牛油果酱。