素炸酱面

材料：

高筋面粉 .......... 2杯

水 ................. 1杯

盐 ................ 少许

面条的做法：

1.将所有材料放在一起，搓揉成光滑的面团，放入冰箱里冰上2小时。

2.煮锅放水，水煮滚后，放入少许色拉油备用。

3.从冰箱拿出面团，稍微退冰一下，将色拉油涂在即将作面条的流理台上；将面团切成二份，每一份用杆面棍杆成长6公分与0.3公分粗细的长条，再涂上油。

4.将每一长条直切切成约1公分的宽度，用双手拉面条的头尾，轻轻的甩开，直至面条从粗短变成细长，即可放入烧开的滚水中烫熟，捞出沥

干即是现拉的手工面条。

酱的材料：

豆干 ............... 8个

红萝卜 ........... 少许

香菇 ............... 4朵

毛豆仁 ........... 少许

酱的调味料：

八角 ............... 2朵

姜末 .............. 少许

甜面酱 .......... 2茶匙

太白粉水 ......... 适量

豆瓣酱或辣豆瓣酱 ... 2茶匙

做法步骤：

1.豆干、红萝卜、香菇泡软去蒂分别切小丁，毛豆先用滚水川烫过，备用。

2.将八角、姜末、香菇丁放入炒锅一起爆香，再加入豆干丁与红萝卜丁拌炒；这时可放豆瓣酱与甜面酱，加少许水，咸淡调好后放入毛豆仁，用太白粉水勾芡后即可，盛起酱料淋在面条上。

备注：

喜欢竹笋的人，可再加入笋丁，味道更好；酱料部分可随意加入自己喜欢的材料。