20款素食养生家庭餐，从早到晚都有了

导读

制作简单又好吃，爱做饭的朋友，请收藏起来慢慢做！

1、香菇焖春笋

食材：春笋1根、小个香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根、姜丝适量、盐适量、生抽一勺半、素蚝油一勺、糖半勺

做法：

1、清洗好的红彩椒和尖椒切成块，姜切好备用。

2、香菇清洗好，在顶部打个十字花刀，春笋切成片，然后水开滴入一点香油，把香菇和春笋焯水一下控干备用。

3、炒锅热锅凉油，油热放入姜煸香，然后放入香菇翻炒，炒出香味后放入春笋片。

4、等春笋片炒好后放入生抽和素蚝油翻炒，再加入少许热水焖1-2分钟。

5、等水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和味精，再加入一点点醋，翻匀后收汁即可。

2、黑椒杏鲍菇

食材：杏鲍菇、橄榄油、盐、黑胡椒

做法：

1、橄榄油入锅，放入洗净切好的杏鲍菇片。

2、油煎到表面微黄，翻面，撒上黑胡椒和少量的盐，装盘即可食用。

3、芹菜炒草菇

食材：芹菜、草菇、沙拉油、食盐、姜

做法：

1、芹菜洗净，切断；草菇洗净焯水。

2、油热后放姜丝爆香，然后放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅。

4、苦瓜酿茄子

食材：苦瓜、长茄子、黄豆酱

做法：

1、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油；苦瓜去籽，切成半圆片备用。

2、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟，勾欠即可出锅。

5、金菇豆包卷

食材：豆包3片、香菇丝1大匙、金菇150g、紫菜1片、面糊3大匙、盐1/3小匙、酱油1小匙、胡椒粉少许、麻油少许

做法：

1、豆包摊开呈长片状，金菇切小段，紫菜剪成2公分宽的细长条（共6条）。

2、用适量油炒香菇、金菇，并加入调料拌炒均匀，即为馅料。

3、1/3的馅料摆置豆包片上，卷成筒状，介面处涂上面糊封口。

4、紫菜条面端沾少许面糊，裹住豆包卷（每卷裹两条紫菜），入油锅小火煎熟即可。

6、白菜烧芋头

食材：白菜、芋头、油、盐

做法：

1、白菜、芋头分别洗净，芋头去皮切小块，大菜切小段。

2、锅里热油，倒入大菜煸炒至变软，再倒入芋头煸炒，添加适量的清水，不用盖锅盖，中小火炖一会至芋头熟了以后，加点盐调味即可。

7、软炸天贝

食材： 天贝、盐、白胡椒粉、植物油、淀粉、面粉、水、花椒

做法：

1、天贝切长条，用盐和白胡椒粉腌，备用。

2、调糊：面粉和淀粉加水，拌匀，备用。

3、椒盐：把花椒炒干，用打碎机打碎，和盐拌匀，备用。

4、把腌好的天贝粘上调好的糊，过油（油六七成热），炸两三分钟捞出，装盘，配椒盐即可。

8、南瓜卷

食材：南瓜、面粉、酵母粉、红豆沙

做法：

1、南瓜去皮去籽洗净后切薄片，上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份，趁热捣成南瓜泥。

2、待南瓜泥温度降至35度左右时，拌入适量酵母。

3、加入面粉，揉成光滑的面团，室温发酵至面团2倍大。

4、挤出面团里的空气，分成若干个小剂子，取一个擀成水滴形状，在中间部分抹上红豆沙，然后由大头开始卷成卷。

5、全部做好后再醒发10分钟左右，放蒸锅里蒸熟即可。

小贴士：

1、南瓜和豆沙都有甜味，所以没有额外加糖。

2、抹豆沙的时候不要抹得太满，以免溢出来影响看相。

3、蒸的时候要冷水下锅。

9、青苹果沙拉

食材：青苹果、香甜味纯素沙拉酱、生菜、小番茄（摆盘用，可以省略）

做法：

1、小番茄对切开来，底部不要切断，生菜切丝；青苹果洗净，切薄片。

2、将苹果片一层层的抹上沙拉酱，再一层层的叠加起来。

3、摆上小番茄和生菜丝作为装饰即可。

10、山楂糖条

食材：山楂500克、冰糖100克、绵白糖100克、水50克、白糖50克

做法：

1、山楂用盐水泡10分钟左右，洗净，切去两头，再切开去核。

2、锅中放入处理好的山楂块，加少许水，先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。

3、将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。

4、将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底），炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

5、在平底烤盘（不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的请垫上矽油纸）上均匀刮平，大约0.3厘米左右最佳；这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80-100度之间都可以，大约2小时；如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。

6、从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起，去掉四周比较干硬的部分，切条，放入容器中，倒入白糖抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条就成。

小贴士：

1、炒山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，对人体有害，尽量用玻璃、搪瓷锅等。

2、煮制时的糖全部用冰糖和白糖，也可以加些麦芽糖，这样凝固的效果更好，表面用的糖最好是粗颗粒的白糖。

11、酸甜菠萝球

食材：中等的菠萝半个、玉米淀粉20克、面粉40克、无铝泡打粉3克、白砂糖10克、清水50克、食用油适量、料汁（橙汁300克+白砂糖30克）

做法：

1、菠萝洗净去皮，切成小方丁，然后放入淡盐水中浸泡5分钟。

2、将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中，分次加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好。

3、放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊。

4、油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的菠萝，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸。

5、观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将菠萝翻面，再炸至稍黄即可捞出控油。

6、另起一锅，倒入橙汁、白砂糖，小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了。

7、放入炸好的菠萝球，摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满料汁即可关火出锅。

小贴士：

1、将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟，既可去除涩味，又能增加甜甜的口感。

2、淀粉跟面粉的比例是1:2，放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软，不硬。

3、泡过盐水的菠萝本身就有很多水份，所以面糊一定要浓稠一些，水分次的加比较好掌握。

4、一定要用最小的火芯操作，这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色，否则就变成焦糖色了。

12、香煎茄饼

食材：紫皮长茄子1根、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量

做法：

1、长茄子洗净，沥干水分，切片（不要去皮）。

2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水。

3、干净碗里倒入适量面粉，兑入水，调入1汤匙淀粉，将面粉同淀粉搅拌成面糊。

4、电饼铛刷上适量植物油，电源开启，上下开关一起打开，然后预热.

5、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择煎饼功能。

6、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。

13、芝麻豆腐

食材：豆腐、盐、烹调油、生粉、孜然芝麻混合粉

做法：

1、准备一个大盘子，放入生粉；将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

2、煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香，中间翻面，煎至两面焦香，撒适量细盐。

3、出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可。

小贴士：

1、如果买回来的豆腐水份很大，可以适当控水后再煎。

2、拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。

3、煎出来的豆腐配其它酱料也很好吃的。

14、海草寿司

食材：熟米饭、寿司醋、寿司酱油、血珊瑚草、胡萝卜、黄瓜、西兰花

做法：

1、血珊瑚草提前用水泡发8-10小时，中间换水一次，泡好后加入少量盐、醋、香油拌匀备用。

2、蒸好的米饭晾至不烫手，640克左右米饭拌大约40毫升寿司醋。

3、西兰花、胡萝卜提前焯烫一下，西兰花焯水后将花苞切下来切碎。

4、外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面。

5、放入胡萝卜条、黄瓜条、血珊瑚草，一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。

6、把血珊瑚草剁碎或者将切碎的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的寿司外卷滚一圈即可。

7、内卷：海苔上铺一层米饭，放上胡萝卜、黄瓜、西兰花碎、血珊瑚草，卷起即可，吃的时候沾寿司酱油。

小贴士：

1、米饭不能太软，一般米和水的比例为1 : 1，也可根据情况自行调整，但尽量不要蒸得太软。

2、卷寿司时尽量卷实、卷紧，这样切的时候馅料不容易掉出。

3、切寿司时最好使用锯齿刀，每切完一次，刀都要冲一下热水，切的时候一定要锯着切，像锯木头一样切， 切出的寿司才不会变形。

15、莲子银耳炖雪梨

食材：银耳、莲子、红枣、鸭梨、冰糖

做法：

1、干银耳洗净，莲子洗净泡一会。

2、将银耳、莲子、红枣放入锅中，加冰糖两大块后盖上盖用压力锅压30分钟，

3、鸭梨削皮切块，放入压好的银耳中继续煮片刻至梨变软即可盛入碗中。

16、竹荪青瓜汤

食材：干竹荪10克、黄瓜50克、枸杞十余粒、菌菇味的浓汤宝1盒

做法：

1、竹荪用凉的淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡10分钟。

2、沥去已泡好竹荪中多余的水分，剪去菌盖头（封闭的一端），并切成段。

3、在锅中加入3碗水，放入十余粒干枸杞，煮沸后放入一个菌菇味的浓汤宝。

4、放入竹荪煮十分钟，然后放入黄瓜片再煮两三分钟即可。

17、生姜胡萝卜红枣汤

食材：胡萝卜、红枣、生姜

做法：

1、生姜洗干净刮去皮，切片待用；胡萝卜洗干净切块待用；红枣洗干净待用。

2、将胡萝卜放入瓦罐中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的），大火烧开，调小火或文火熬制1小时。

3、汤熬制1小时后放入生姜、红枣，继续熬制30分钟，共1个半小时，最后放入冰糖略微煮一会儿，就可以食用了。

18、番茄美颜煲

食材：番茄2颗、豆包30克、水1000毫升、枸杞10克、番茄酱4大匙、盐1小匙

做法：

1、番茄洗净去蒂，切成小块；豆包以滚水稍微汆烫，沥干水分，切小块备用；枸杞洗净，沥干备用。

2、取一汤锅放入1000毫升水煮滚，放入番茄块和豆包块煮滚。

3、放入枸杞，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加入调味料即可。

19、麻油白菜养生煲

食材：长白菜250克、杏鲍菇100克、面筋100克、老姜30克、麻油3大匙、水1200毫升、枸杞5克、酱油2大匙

做法：

1、长白菜、杏鲍菇、面筋洗净；长白菜切段，杏鲍菇和面筋切小块；老姜外皮刷洗干净，切除脏污，切片备用。

2、起一锅倒入麻油烧热，放入老姜煎香，放入做法1的长白菜炒软。

3、锅中续加入1200毫升水和做法1的其余材料煮滚，放入枸杞，加盖以小火焖煮5-6分钟，放入调味料拌匀即可。

小贴士：

麻油和老姜都是热性食材，能促进气血回圈，适合冬季手脚容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用热性食材容易燥热上火。白菜属性偏寒，正好可以中和麻油与老姜的热性，也是很适合长时间炖煮的蔬菜。

19、梅菜糙米炒饭

食材：橄榄油1汤匙、姜末1茶匙、胡萝卜半根（切块）、青椒半个（切块）、梅菜干1/2杯（泡软洗净）、糙米1杯（煮熟）、酱油1汤匙）

做法：

1、将不粘锅平底锅加热1至2分钟，调至中度火候，加入橄榄油覆盖锅子底部。

2、加入姜末，翻炒约30秒。

3、加入胡萝卜和青椒，翻炒约3分钟。

4、加入梅菜，翻炒约1分钟。

5、加入煮熟的糙米，翻炒（如果米饭是刚蒸好的，就可以直接关火了；如果饭是凉的，就将火调至最小）。

6、撒上些许酱油，翻炒至酱油平均分布。

小贴士：

梅菜是一种发酵过的芥菜干，主要产自于上海周边城市。当芥菜被收获后，悬挂数日至风干，将软化的菜叶放在一个大碗里，与盐一起揉搓混合，去除多余水份，然后密封在罐子里发酵10至15天，再晒干，就成了梅菜。

20、酸辣汤面

食材：高筋面粉300克、水40克、胡萝卜汁40克、芹菜汁40克、豆奶5克、生抽2茶匙（10ml）、醋1茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（2克）、芝麻香油1茶匙（5ml）、油泼辣子20ml

做法：

1、100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面团；100克高筋面粉加芹菜汁和成面团；100克高筋面粉加少许豆奶以及水和成面团。

2、和好的面团稍干，放一旁10分钟，让面有一个松驰的过程，呆会更好擀。

3、白色面团擀成白色的面片；芹菜汁面团擀成绿色的面片；胡萝卜汁面团擀成黄色的面片。

4、将三种面片和在一起再擀薄，用压面机压成面条。

5、锅中放水，水开后倒入面条，水再次开后倒入少许冷水，水第三次开后关火。

6、将调料中的汁准备好，放入面条即可。