长期吃素后果惊人！素食者如何做到营养均衡？

素食意味着什么？

对有些人来说，

这只是饮食的一种方式；

而对另一些人来说，

就是全部的生活方式。

非素食者也可以经常或偶尔

改变日常饮食方式，

好好享受一下植物性食物的美味和营养。

1、为了健康原因

素食对身体健康有好处。素食者选择植物性食物，饮食中饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白的含量低，复合碳水化合物、纤维、叶酸、类胡萝卜素和其它植物营养素含量高。故素食者肥胖者少，富贵病如高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病、糖尿病、某些癌症等的发病率和死亡率都较低。

2、喜欢素菜的味道。

3、动物保护、环境保护积极分子，往往选择素食。

4、宗教信仰、精神寄托或道德观念，使人们选择了严格的素食。

根据美国饮食协会2000年的报告，大约有2.5%的美国成年人长期吃素，并且有20-25%的人每周至少吃4顿没有肉类的素餐。这个数字一直在增长，并且在餐馆菜单和预包装食品上也出现了很多素食选择。

植物性食物，如谷类、豆类、坚果、蔬菜和水果是素食饮食方式的基础，是所有素食者相同的地方。有越来越多的人采用某种形式的素食饮食，但吃什么很大程度上取决于他们想要的吃素类型。根据其它食物选择的不同，可将素食者分为以下几类：

1、严格的素食者：

只吃植物性食物，不吃任何动物性食物包括鸡蛋和牛奶，不吃蜂蜜，也不用动物性食物做配料。

2、乳酸(糖)素食者：

不吃肉、禽、蛋、鱼类食物，但喝奶制品。

3、蛋素食者：

不吃肉、禽、鱼类食物，但吃蛋类。

4、乳酸蛋素食者：

不吃肉、禽、鱼类食物，但吃蛋类和奶制品。

5、弹性素食者：

平常遵守素食饮食方式，偶尔也吃肉、禽、鱼、蛋。

很多人认为长期吃素后果可怕，会导致身体会出现营养不良，加速衰老的现象。事实是，任何饮食习惯都要营养均衡，不偏食、不挑食，自然身体好。

对素食而言，素食可以避免肉类摄取过量带来的胆固醇太高、动脉硬化等问题。蔬菜、水果等素食中含有丰富的微量元素和营养成分。据不完全研究显示素食在一定程度上可以减少癌变的几率。

对环境而言，素食可以极大的节约地球资源，养活一个肉食主义者的能源可以养活12个素食主义者。素食还有以下好处：

1.节水，节约资源

生产1磅猪肉需要576加仑的水，生产1加仑牛奶需要880加仑的水，生产1磅牛肉更是需要高达1799加仑的水。素食包括水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果等，相对来说要比肉食便宜。

2.预防疾病，寿命更长

今天的许多健康杀手都和我们的食物有关，素食已经被证明有助于预防糖尿病、癌症等疾病。一项针对73000位美国人的大规模研究报告也指出，素食饮食能促进长寿。

3.防止环境污染，保护热带雨林

从大规模的农场排放出来的动物粪便和其他农业污水已经污染了美国将近三分之一的河流，中国的情况也很严重。世界银行的报告指出，大部分亚马逊森林的砍伐，都是为了增加放牧土地和种植饲料养殖动物。

4.帮助解决饥荒

简而言之，全世界有8亿人没有足够的食物，与此同时，9000万英亩的土地正在被用于种植玉米饲料以喂养动物。

5.减肥

享受美味的新食物美国南卡罗纳大学的一项研究发现，搭配好的纯素饮食对减肥的效果是最好的。虽然放弃了肉类、鸡蛋和乳制品，但素食主义者的餐单并不单调，也可以吃到很多美味的植物性食物。

素食饮食能提供均衡的营养吗？只要认真选择食物，并摄入足够的量，素食饮食能够提供均衡的营养。如果食物的选择不当，有可能出现一些营养问题，如维生素B12、维生素D、钙、铁、锌和蛋白质等营养素缺乏。

1、蛋白质：

更新于：2022-06-02 14:32