蔬菜素蛋馅饼

用料：面粉500克、冷水350毫升、白菜、（卷心菜、芹菜、莴苣叶、等绿色蔬菜均可。）面筋粉小半碗、黄小米粉少许（或豆制素鸡一个、香干、素肉块均可。）

调料：花生油、麻油、盐、天然味素、葱花、姜末、十三香粉、适量。

做法：

1、面粉用冷水、加少许盐和好后揉匀、盖上一块湿润的白纱布、静置一小时。

2、蔬菜洗净用开水烫过、挤干水切碎，备用，

3、面筋粉与黄小米粉加水调成糊后隔水蒸熟，再放在铁锅内捣碎，用花生油炒过，即成素蛋，（或素鸡、酱豆干、素肉块垛碎也可、）再与麻油、姜末、葱花、盐、味素、十三香粉、拌匀成饼馅备用。

4、取比鸡蛋大点的面团、揉搓成长条、再用面杖杆成薄面片、加入菜馅抹匀，对折成长条形饼（见图一）备用。

5、升火、开平锅、淋少许花生油、把馅饼用慢火将两面煎黄即成。（待饼中间鼓起来便说明面饼熟了）（见图二）

特点：外黄内绿、皮脆菜香、可就稀饭、小米粥吃，是夏日一道开胃营养食点。

注：面粉只能用冷水调、加少许盐能使面粉更有韧性、亦可加少许冷却烫菜的汁水、或抹茶粉，）500克面粉在一般情况下350毫升水即可。但也要看面粉吃水情况进行调整、如是糙麦粉、则要加梢多点水。

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