科学吃米益健康

按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即５０公斤糙米加工成４６公斤白米，５０斤小麦加工成４２．５公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。

精白米的营养不及糙米和标准米，谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。

现在的年青人不愿意食用粗米，长期食用精白米面，却不知常吃精白米面不利于健康。长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素B１缺乏，使人患上脚气病（多发性神经炎）。而哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，也易导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的发生。所以，“吃些粗粮，有利健康”是有道理的。