健康理念催热深圳素餐市场

素食花样也繁多

随着健康和环保理念的提升，人们对素食越来越热衷。近日记者调查发现，深圳素餐市场生意火暴，吃素的人越来越多。素餐馆经营者多为有一定信仰的人。他们表示，因为素餐消费面太窄，赚钱难，多以其他业务补贴素餐馆。营养专家认为，素食有利于健康和环境保护。只要搭配得当，素食完全可以满足人类必需的七大营养。

素餐厅上座率高

中午时分，位于华强北的幻觉生态餐厅迎来一批批顾客。从事保险业的赵俊像往常一样，来此享受自己的午餐。凉瓜、土豆红烧素肉、红苋菜、杂粮饭，花上16元钱，可以吃到放心的素餐。幻觉生态餐厅店长刘海慧介绍说，这是幻觉开的第二家素餐厅，每天有一二百人用餐。幻觉的第一家素餐厅规模更大些，每天用餐人数四五百人。两餐厅也有炒菜，但自助餐更受欢迎，顾客主要是公司职员。

位于南山的八珍馆面向普通民众，因实惠、好吃吸引着学生、职员及周边居民。记者中午采访，发现小店坐得满满的。素食没有贵贱之分，我们让老百姓也吃得起素食。店长丽莎告诉记者，现在来吃饭的人很多，每天客流量四、五百人。

记者了解到，目前深圳素餐馆约二三十家，主要集中在罗湖、福田、南山3区，宝安、龙岗、盐田等区非常少，甚至没有。表面看来，深圳素餐馆上座率高，生意红火。但记者采访多位经营者，皆称素餐生意难做，能维持就不错了。

素餐难赚钱 主业补副业

素餐馆人气旺，却赚不到钱，原因何在?多位经营者道出了其中原因。静颐茶馆王辉娜介绍说，经营素餐者都是有信仰的人，他们严于律己，对材料质量要求高，追求有机、生态、健康，成本居高不下。素食者提倡节俭，点菜够吃即可，不浪费，又不喝酒。素餐很少有高档菜，店方一般不主推高档菜。最主要的原因，是吃素的人少，顾客面太窄。炒菜尚难赚钱，自助素餐更是不易，经常是卖得多赔得多。我们的自助餐每位20元，是11年前的价格。这么多年，物价、人工、房租飞涨，亏钱是必然的。

素餐经营者坚守信念和理想，他们认为，不管多么艰难，一定要经营下去，让素食者有吃饭的地方。记者了解到，素餐经营者多有其他业务作为主业，靠主业赚的钱，补贴素餐经营。

深圳素食者增多

素食渐成为一种健康的生活方式，称自己是素食者成了时髦的事。网友奕妃小巫在微博中说，素食推动着我内心的平静与外表的清秀!

据业内人士估计，深圳素食者约占5%。深圳的素食业和素食者都处于自发阶段。经营者缺乏统一的组织、协调和约束，素食者缺少协会。但我们看到，深圳素食者正尝试利用微博、QQ群、贴吧等电子媒介，建立虚拟组织，交流吃素心得。他们发起网友聚会，通过团购方式，尝遍深圳素餐。

许多素食者并非真正意义的素食者，他们半素或者间歇性素食，把吃素视作尝鲜求异。资深级别的素食者，不但要求纯植物，还要求纯有机、纯天然。

营养师：吃素能满足人体营养

北京大学哲学博士圣海茹素十余年，出版提倡素食、环保的著作多部。圣海认为，无论从健康角度、环境角度、保护动物和人道主义的角度，人们都应当素食。

资深营养师、中华素食协会营养顾问朱奕玮认介绍说，除了阳光和空气，人体必需的七大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。碳水化合物主要存在于素食，特别是各种谷物中。蛋白质在各种豆类和干果中大量存在。脂肪可以从植物油中获得。素食中的矿物质和维生素，含量高于肉类。膳食纤维仅存在于素食中。长期不摄入膳食纤维，将引起便秘、痔疮、肠道肿瘤等疾病。

现代的素食称为植物性饮食，包括蔬菜、水果、坚果、五谷杂粮(包括豆类、种子)、菌类、海藻类，它营养丰富而多元，只要搭配合理，能够完美地提供人体必需的七大营养素。因此，素食者完全不必担心营养不足问题。

素食成时髦的生活方式

资料显示，世界上有越来越多的人正在选择吃素。美国设立了星期一无肉日，素食者达2800万人。英国46%的人称已减少食肉量。德国素食连锁店遍布大街小巷，其中雷夫莫斯素食店有连锁店2500家。欧盟在其官方网站上明确将素食列为减碳措施之一。在印度有1.5亿人茹素，是世界上素食人口比例最高的国家。我国的台湾地区有素食餐馆1000多家。

近年，我国民众素食健康、爱护动物及环保意识逐步加强，促进了素餐业的发展。据了解，目前国内素餐馆约300家，主要集中在北京、上海、广州、深圳等大都市。

素食者常遇到的问题

营养专家认为，素食是个渐进的过程中，尝试者会碰到一些问题，不用过多地担心。

在最初几个星期，部分人会感到吃素没劲，容易饥饿。普通人吃肉感觉有劲，是荷尔蒙摄入所带来的生化反应。吃素易饿，可以通过在食谱中增加豆制品及多摄入干果来解决

新素食者会感觉自己做的蔬菜有些单调，不知如何搭配，做不出丰富多彩、营养丰富、可口美味的素食。这个问题很简单，通过素食网站、素食博客、素食菜谱等都可解决，如《两个素食者的创意厨房》、《老爸老妈的素食厨房》等。一些素食餐馆也免费提供素食食谱，教做素食的方法。

过一两个月后，素食者能体会到素食带来的红利。