端午将至，教你17款美味粽子做法，欢喜迎佳节！
- 2023-06-26 05:20
导读：时间过的很快，转眼，一年端午又快来临，每年的的这个节日，都是街头卖香包的把记忆唤醒，每当看到街头突然涌现的香包摊位，便知道包粽子的日子又要到来了。端午将至，教你17款美味“素”粽子做法，自己动手，制作自家端午美食，快乐度佳节。
一、潮汕双烹粽球
原料：（中型粽约30个）
A. 粽叶、绑绳适量；
B. 糯米 1000g 味极鲜1/2cup（125ml）、老抽 2大勺（30ml）、盐 1/2大勺（7.5ml）、蘑菇精 1/2大勺（7.5ml）、白糖 400g；
C. 素肉馅、味极鲜4大勺（60ml）、盐 1小勺（5ml）、蘑菇精 1小勺（5ml）、沙茶粉1大勺（30ml）、香菇20个、油2大勺（30ml）、红枣30个；
准备：
1、粽叶、绑绳适量；
2、（A.） 用清水浸泡两天两夜，多次换水；
3、粽叶双面刷洗干净，绑绳洗净；
4、用剪刀剪掉粽叶硬梗根部；
5、将（B.）中糯米淘净，用水浸泡一晚；
6、将（B.）中糯米均分为两份，一份加入（B.）中的味极鲜、老抽、盐、蘑菇精、沙茶粉，搅拌均匀，腌制3-4个小时；
7、另一份糯米加入（B.）中的白糖，搅拌均匀，腌制3-4个小时；
8、素肉馅加入（c.）中的味极鲜、盐、蘑菇精、沙茶粉，搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制一晚；
9、香菇泡发切大块，锅中加入30ml油，小火爆香。
做法：
1、取粽叶两张，光面朝上，头尾交错叠加在一起
2、一头往中间窝成圆锥形；
3、取红枣一个，放入圆锥筒中；
4、填入一勺用白糖腌制的糯米；
5、放入香菇、素肉；
6、填入一勺咸味糯米；
7、糯米填入之后要离粽叶边缘有一定的距离以便包裹；
8、将粽叶从左边往中间窝；
9、右边也往中间窝；
10、剩下的粽叶往下收紧；
11、绑上绑绳；
12、包好的粽子放入高压锅中，加水没过粽子，上气20分钟即可。
二、咖喱素肉粽
材料：糯米（浸泡一夜），素牛肉，咖喱粉，生抽，老抽，盐，糖。
做法：
1、素牛肉切小块加咖喱粉，生抽，老抽，盐，糖拌匀，腌制半天，过夜更好；
2、腌好的素牛肉与沥干水的糯米拌匀；
3、包粽子，顺序同样为一勺糯米，加几块素牛肉，再盖一勺糯米，包起来即可；
4、还做了粽身加长版的龙舟粽。其实做法差不多；
5、水开后下粽子，大火半小时，中火1.5小时。
三、红豆粽
材料：
糯米600克、红豆300克、新鲜粽叶50张、棉线若干
做法：
1、准备：糯米、红豆提前冷水浸泡12小时，混合在一起待用；
2、包粽：粽叶两张交叠，卷起成斗状，填入糯米和红豆，包好用棉线扎紧；
3、烹煮：水滚以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮3小时左右至熟；
四、八宝粽
原料：糯米、粽叶都是必备的，超市粮食区就有卖的。白糯米外，还加了些红豆、绿豆、高粱米、紫米，配上红枣也算是多宝了。
做法：
1、所有材料洗净后用水泡一下午，在这里要分清主次，粽子好吃主要是糯米的软糯，所以其他米的数量一定不要太多，否则口感会很硬，干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，就下锅煮一下；
2、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，包好后用绳捆起来，俺用的这个绳，也是包粽子专用的；
3、包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一个半小时，别开阀，焖几个小时。
五、台湾素肉粽
材料：竹叶30张，糯米200g，小米100g，素肉200g，香菇15朵。
素肉内加调料：老抽，生抽，盐，醋少许，淀粉少许，素蚝油，黑胡椒粉。
做法：
1、糯米浸泡8小时，素肉切块，腌制3小时，香菇洗净浸泡3小时；
2、加老抽，生抽，盐，糖少许，腌制1小时；
3、洋葱切丁，入油锅炝锅，加香菇和素肉煸炒，加泡香菇的水适量，中火小炖一刻钟；
4、竹叶洗净，切去硬蒂，卷成漏斗状，漏斗尖要重叠一部分。放一勺米，压实，再放素肉少许，香菇少许，再压一勺米。包成粽子；
5、锅里烧开足量水，入粽子。大火半小时，转中火1小时。中间水不够时可添加热水；
6、关火后闷一会儿。拿出后稍晾即可食用。几日内吃不完的话可入冰箱冷冻。吃时再加热。
六、玉米粽、咖喱素牛肉粽
玉米粽：做法非常简单，鲜玉米粒 浸泡过的圆糯米，可以根据口味加点糖拌匀，然后包起来即可。
咖喱素牛肉粽：这次熬了些咖喱油，做法在此。用咖喱油，盐，生抽，腌好切块的素牛肉几个小时，然后和浸泡过的糯米拌匀包起来即可。
七、蜜枣粽
材料：无核蜜枣、糯米、干竹叶
做法：
1、干竹叶用热水浸泡一下、超市买的无核蜜枣；
2、糯米用水浸泡起来，不用提前泡，包的时候加水即可。
3、放上两个大大的枣；
4、包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一小时。
八、黑白枕形粽
材料：黑米，圆粒糯米，白糖，红糖。鲜粽叶或干粽叶
做法：
准备工作：米提前一夜浸泡，黑米粽是以黑米和糯米1：4的比例一起浸泡。泡好后滤掉水，白米粽加白糖，黑米粽加红糖拌匀。
1、粽叶洗净。取一片，光滑面朝上，接触米。如图卷起。
2、放入米，不要太多，然后如图折起，竖起来，用勺子把米稍微压实一下。
3、然后上面捏好，折起。用棉绳绑住。一定要绑紧！
4、另一端也绑住，剪掉多余的叶子即可。中间再绑一根绳的话，做出来就是竹节粽。（这名字是我自己取的。）开水下锅，足量水，白米粽煮一小时就差不多，黑米粽要2小时。
九、淡淡清水粽
原材料：糯米1000克、粽叶适量、棉手套线适量。调味料：白糖适量。做法：
过程一
1、将糯米淘洗干净，粽叶浸泡几十分钟。取两根粽子叶交叠在一起。
2、在粽叶的三分之一处围成漏斗状，注意漏斗尖端要重合紧。
3、右手用勺子挖一些糯米进去。
4、直至糯米的量与粽叶的开口平齐略高。
5、左手将粽叶口稍用力捏窄。
6、右手顺势盖上另一端的粽叶。
7、手掌全部将其盖、压住并包住粽体。
8、换个角度看下，将粽口和糯米全部包住了。
9、将多余的粽叶捏合在一起向粽身方向折起。
过程二
10、用手掌整个捏紧粽身。
11、用棉线在粽身中间紧紧缠上几圈后打个死结，特别是要把折起那一部分的粽叶扎紧，以免散开。
12、其中一端的线要留长一写。
13、将包好的粽子每5个一起扎起来，
14、入清水中浸泡至少三小时以上。
15、锅入水，入粽子煮熟，吃上拨开粽叶撒上白糖即可。
十、荷叶粽主料：糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、花生、鲜荷叶。
调料：盐、胡椒粉、蘑菇粉
做法：
1、糯米洗净控干水、放入汤碗中待用
2、将鲜荷叶洗净切成小片状、放入水中快速飞水、锅中放入净水烧开在放入荷叶飞水捞出冲凉待用，留取二次灼荷叶的水加入洗净的糯米中，再将放入蒸笼熟。3、栗子去皮炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成粒、胡萝卜去皮洗净切成粒、香菇泡发后切成小丁、花生炸熟去皮压成花生瓣。4、净锅放入少许油、放入香菇、栗子、马蹄、胡萝卜、花生、加盐、胡椒粉、蘑菇粉调好味、炒香后加入蒸熟的糯米炒匀出锅，用烫过水的荷叶包入糯米饭包成圆条状，边角封口用牙签串定形。5、上菜时将包好的荷叶粽放入蒸笼蒸熟热拿出摆入盘中即可。十一、碱水艾粽
1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿等晒干，临用前将它们合并烧成灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；
2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用；
3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品，洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡于冷水中；
4、包粽子。如前步骤，不再赘述；
5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，泡过面的水量。滚开慢熬，1.5个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。
十二、玉米皮包的水立方粽子
原料：糯米5把，红豆少量，玉米叶，豆奶，糖等。做法:
1、糯米红豆洗净，加3勺糖用豆奶泡上。豆奶一定要多一点，要没过糯米红豆。喜欢吃甜的MM，可以再多放些糖。
2、豆奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。
3、取出，豆奶被吸收了很多。再加少量豆奶，一定要加，要没过糯米红豆。
4、把加好豆奶的糯米红豆碗，放入高压锅中，隔水蒸。
5、上汽后，转小火40分钟，让高压锅自然消气，焖一会。
6、玉米叶子洗净待用。
7、准备一个四方形的小容器，我是用以前装月饼的一个塑料盒。
8、取一片玉米叶子，放在小塑料盒子中。
9、再取一片玉米叶子，垂直于前一片叶子，放入容器中。
10、往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候，用勺子压压，填密实一点。
11、撕一条玉米叶纤维，当绳子，把粽子扎起来。要扎紧一点。
12、上蒸笼再蒸5分钟，让玉米叶的清香融进粽子里。大功告成，吃。
十三、浇糖甜枣粽
材料：红豆1/2杯、大枣1/2杯、蜜枣1/2杯、桂圆干1/2杯、糯米5杯、红糖3大勺、熟芝麻2勺（统一用一个杯子作计量工具）
做法：
1、提前一天将红豆用水泡着，我是泡了一夜用的，将蜜枣和桂圆干切小一点备用；
2、粽子叶用刷子洗刷两面，然后用剪刀剪去根部的枝干，再放入锅中煮软备用；
3、糯米洗净后，倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀；
4、取2片煮软的叶子并列（不要完全重合，稍微留一个指头的距离），然后折成漏斗；
5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离，注意不要包太满、并且要压紧一点；
6、将边缘口的一个边压下来，然后把叶子盖下来包住顶部，在顺着把叶子包完；
7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可，要捆紧一点煮的时候才不容易散开；
8、锅内倒入大量的水烧开，放入粽子中火煮约1个小时，水要没过粽子才行；
9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。
十四、花香水晶粽
做法：
1、玫瑰花用少量开水泡发，过滤出花水待用。
2、花水晾凉后与少量椰浆混合，拌入西米。水量一定要注意，仅仅只是让西米浸湿而已。拌匀泡发的玫瑰花。
3、豆沙馅分成小块待用。
4、用小片叶子包粽子，包法与前面一样。先放入一点西米，再入馅，最后覆上西米，用棉线裹紧即可。
5、滚水入锅煮20分钟至熟即可。
6、晾凉后的粽子入冰箱冷藏数小时后再食，口感更好。
十五、豆沙粽子
细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！
材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许。
做法：
1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。
2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。
3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。
4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶形。
5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。
6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。
小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙。
十六、紫薯水晶粽
材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
做法：
1、准备材料。
2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。
3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。
4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。
5、将紫薯馅捏成一个个小团状。
6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。
7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。
8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。
9、放入一粒紫薯馅团。
10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。
11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。
12、将两边折角。
13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。
16、剥开那个惊艳难以言表！
小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！
十七、乌龙茶香粽
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
做法：
1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。
2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。
3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。
4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。
5、包好后用绳捆起来。
6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。
小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择。
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