“妈妈，我要吃素！”

如果你的孩子想要成为一名不仅不吃肉，而且连蛋和奶都不碰的素食主义者，你将何去何从?

　　你的家人应该在6点之前吃素，还是6点之后吃素呢?

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　　现如今，至少偶尔充当一下素食主义者在平民百姓的生活中已经越来越常见了，这些素食界的后备力量也被亲切地称为“灵活素食主义者”。实际上，根据哈里斯互动调查公司为素食资源组织所作的调查来看，43%的美国人每周至少要吃一顿素，另有4%的美国人不吃任何肉类、鱼类和家禽。

　　那么，如果你的孩子向你宣布他（她）立志不仅要成为一名传统意义上的素食主义者，还要坚持做一名光荣的纯素食主义者（又称严格素食主义者--编者注），连蛋类和乳制品都不吃，那么你会怎么做呢？首先，不必惊慌！马克·比特曼在他的新书《6点前的纯素食》中提到了许多可以灵活变通的素食方式帮助你减轻体重，恢复健康。不管怎么说，让青少年们多吃一些豆类、扁豆和绿叶菜也绝对不是什么坏事，对吧？为了了解更多信息，强健的家网站对注册营养师弗吉尼亚·莫喜娜进行了专访。这名营养学专家很荣幸还成为了《素食人生》和即将上架的《为她吃素》两本素食专注的合著者，对于素食话题她侃侃而谈：

　　面对一个回家一开门便大声说道：“我要严格吃素!”的青少年，怎么回应他们最为合适呢?

　　父母们应该说：“耶！”无论青少年们是出于对自身健康的关心，还是对于地球坏境保护的关注，亦或者是出与对动物保护的拥护，他们能真心地对自己的日常饮食进行关注并为此做出改变都是一件大好事。为人父母，听到自己的孩子要严格吃素一时之间难免会有些惊恐，因为他们不知道该怎么喂养他们的素食孩子们。无论如何，如果你拥有一个十几岁就懂得关注这些问题的孩子，你的第一反应绝对应该是感到一种由衷的自豪。

　　有些人认为，纯素食的膳食要求过于复杂，对于食物的季节性、品种和营养等许多内容都有过多的条条框框。

　　这只是一个误区。当然，有很多人对素食主义膳食的变化性和多样性有许多的规矩要讲究。为了更加长寿，这些人可能只吃那些应季的时令食物。但这种饮食方式和其指导思想与素食主义或者纯素食主义的初衷还是有一些差别的。

　　那么，传统意义上的素食主义和严格素食主义的唯一区别是否就在于吃不吃蛋类和奶类呢？

　　确实如此。

　　作为家长，他们担心些什么呢？家长们担心在他们孩子的饮食中可能蛋白质含量不足。其实，在植物性食物中也含有大量的蛋白质，尤其是在豆类——干制豆类、豆制品和花生中，健康植物蛋白的含量都非常高。如果您的孩子晚餐能吃些豆腐，午餐能配上一些小扁豆和花生酱，那么他绝对能摄入足量的蛋白质。这些其实都是耳熟能详的食物，它们很容易做。素食主义者蛋白质不足的问题一直被许多肉食者所议论，其实这不过是以讹传讹，吃素也能摄取足量的蛋白质。

　　是否有许多孩子转而成为素食主义者是出于对环境保护的考虑？

　　就我们所做的研究来说，已经有许多真的能让大家非常信服的证据表明应当对生产动物性食品的人收取必要的环境保护费。相对于肉食而言，生产植物性食物更为高效也更为环保，这件事情确实引起了很多青少年的共鸣。

　　你吃严格素食多少年了？

　　23年。

　　你的妈妈对此怎么说？

　　我已经58岁了！我吃素那会儿已经是一个成年人了。

　　是什么原因促使你决定成为一名严格素食主义者的？

　　当时，作为一个公开注册的健康营养师，我还成为了一名注册节制饮食主义者，开始的时候我会做一些素菜作为个人兴趣和娱乐。在我烹调素菜的时候，我开始思考吃肉到底意味着什么，从那时起，我对于吃肉就开始有了一种不舒服的感觉。

　　作为父母来说，怎样才能提高自己的孩子成为一个真正健康的严格素食主义者的几率呢？

　　家长们必须帮助孩子们学会挑选那些富含钙质的食物，保证孩子们摄入一些维生素B12片剂作为保证血管和神经系统健康发育的营养补充。还有必须在自家的厨房里保持一定数量的健康素食，而且这些素食必须是孩子比较喜欢也方便食用的，例如：水果、鲜蔬、蔬菜汤、强化营养豆奶或者杏仁露。也可以尝试开动自己的脑经，发挥自己的想象力，做些新颖的豆制食品。家长需要多跟孩子们沟通，了解孩子们的需要，以便在日常饮食中既满足他们对富含维生素食物的需要，又满足他们对于口味的追求。

　　马克·比特曼4月出版的那本关于严格素食的新书反响如何？

　　在探索严格素食主义逐渐成为主流的道路上，这本书是一个值得称道的好榜样。即便是像马克·比特曼这样的人，也尚未完全做到严格素食主义。

　　作为孩子的父母是不是也应该尝试着成为一名严格素食主义者？

　　有些家长觉得如果他们只需要为全家多准备一些植物性食物就可以了的话，这并不是什么难事。许多家长发现，当孩子吃素以后，在准备更多素食的过程中，他们自身的胆固醇指标也下降了不少。我们当然欢迎更多的人加入到严格素食的行列中来，但是我们并不支持家长们仅仅为了孩子而这么做，我们希望所有加入素食行列的人都是经过深思熟虑并且对此有了足够深入的认知的。

　　对于成为一名“灵活素食主义者”，偶尔吃吃素的理念你怎么看?

　　这当然是好事！如果你的孩子想成为严格素食主义者，你应当要支持他们，并帮助他们做好准备，尽可能多地挑选各种素食以满足他们的日常所需。在孩子的影响下，其余的家人可能也想小试牛刀，尝试着偶尔吃吃素。对于他们而言，没有必要去成为一名严格素食主义者。也许只是晚餐偶尔吃吃素，然后白天可以随自己喜欢吃任何他们想要的食物。对于家里的其他成员来说，这也是相当好的。