「健康人生」—危险就藏在你手边的零食里！

薯条、饼干、小蛋糕……对于很多人来说，饥饿的时候用这些小零食垫垫肚子是再寻常不过的事情。不过，在享受便利的同时，很多人不知道，它们可是名副其实的——心血管杀手！

反式脂肪又名反式脂肪酸，天然存在于牛羊肉、牛奶及其制品中，但由于含量极少，所以对于人体本不构成什么危害。然而，随着食品工业技术的发展。人们对食物的口感及保质期等有了更高的要求。于是，从20世纪初开始，一种名为氢化油的特殊油脂横空出世。由于它克服了天然植物油脂所具有的热不稳定性、易氧化性以及不易保存等缺点，还能丰富食品酥脆的口感，因此被大量应用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。而所谓的“氢化”，就是通过人工诱导的方式，向植物油中适量引入氢分子。这一过程的本意是对原有的天然食材进行“优化”，但实际上却催生了并不利于人体健康的反式脂肪。

反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病的风险。此外，还可能诱发肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康问题。据世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。此外，还有研究发现，普通脂肪（顺式脂肪）在体内的代谢约为7天，而反式脂肪在人体内的代谢长达51天。换言之，就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就相当于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。不过，虽然反式脂肪有害，但是一丁点也不吃几乎做不到。其实只要能避免反式脂肪在体内的长期积累，对健康的风险就是可控的。对此，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，大致相当于每人每天摄入反式脂肪不应超过2.2克。我们来计算一下，2.2克的反式脂肪大约是个什么概念。以现在比较流行的现制现售奶茶为例，其反式脂肪含量约为4.65克/100克。如果一天喝一杯(约为150～200克)，所摄入的反式脂肪就已经超过了限制上限。

学会在零食中准确辨识反式脂肪，对于健康很有好处。仔细看食品标签

氢化油的名称很多，氢化大豆油、人造奶油、氢化植物油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。而且，这些名称在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高小贴士：这些食物有风险。脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

植物油除了在氢化及精炼过程会产生反式脂肪，在烹炸过程中由于油温过高、烹炸时间过长也会产生少量的反式脂肪。所以，日常家庭应控制好植物油的用量，尽量避免长时间高温烹炸。