在全食物中探索饮食真谛，收获美味与营养
- 2022-08-01 14:19
生态大厨和营养专家
与你一起探索全食物餐单
无论是餐厅的大厨，还是家庭的“掌勺人”，在践行健康可持续烹饪时，食材的选择与运用都无疑是非常重要的环节。全食物饮食鼓励大家多食用当地当季的谷类、蔬果、豆类等食物。如果皮和籽可食用，建议连皮带籽一起吃，这样可以更好地吸收到食物丰富而且完整的营养素。
良食基金生态大厨项目倡导的“全食物”饮食理念，旨在能够帮助更多人选择更健康可持续的食材，并进行更充分的利用，再通过创造出更健康、更可持续、更有营养的创意菜品，让人们能够在饮食中收获一份美好健康的生活体验。下面让我们一起来了解专家们的观点，收获“全食物”饮食理念的践行秘籍吧！
Andrew Nicholls
全人健康生活导师
Andrew老师深耕全食物纯植物饮食多年，是享誉海内外的全人健康生活导师。他认为全食物纯植物饮食是可持续饮食的最佳方式。因为摄取更多自然生长的食物，以最简单的方式去烹饪食物，并依循餐盘比例原则来搭配食物，就能够给我们带来营养与能量的平衡。而越精制加工的食物越可能带来身体的隐患——炎症，厨师可以选择彩虹颜色的植物性食材，利用其丰富的营养素、纤维和抗氧化物来减轻我们的炎症负荷，促进肠道菌群良好运作，增强消化功能。谈到生态大厨的影响力，Andrew老师强调了厨师如果重视食材的选择，更多地遵循全食物理念，将会在动物友善、环境保护以及身体健康等方面发挥巨大的作用。他希望厨师能够展现大自然“掌勺人”的智慧与能力，影响、改变大家的饮食理念和行为。
李岩大厨
晓楼餐厅创始人、
良食基金项目签约专家
在Andrew老师对全食物饮食理念进行阐述之后，李岩大厨为我们示范烹饪了两道全食物菜品。第一道菜品是利用食物边角料-花菜梗制成的泡菜。花菜梗中含有丰富的纤维和营养素，但在处理食物的过程中常常被我们扔掉。为此李岩大厨将花菜梗与胡萝卜、南瓜一同削成丝，加入自然的调味香料，制作成了一道酸甜可口的泡菜。另一道菜品是基于全食物理念制作而成的蔬菜全麦面包，用天然营养酵母、亚麻籽粉以及各种蔬菜汁为原材料。李岩大厨告诉大家，利用亚麻籽粉和天然营养酵母可以增加全麦谷物在口味上的丰富层次，拓展菜品的多重风味体验。他还用料理机把鲜嫩的蒜苔和腰果打磨成一款富有顺滑口感的纯植物性酱料-蒜苔奶油酱，搭配面包食用，美味无比。（*文末附Lee食谱分享）
践行全食物理念
让食物返璞归真
除了专家和大厨的分享，参加活动的Joyce、何双、张博阳三位学员也一起探讨了全食物饮食，并分享了他们参与上半年生态大厨培训活动的感受。
Joyce
上海ZenZen餐厅主理人之一
何双
重庆如是梧桐素食料理餐厅主厨及日常运营负责人
张博阳
南京金陵高等职业技术学校学生
生态大厨项目首批学员毕业
毕业作品惊喜不断
良食基金首席项目官周静与我们一同回顾了2022年上半年生态大厨的培训活动。培训主题聚焦大厨转型健康可持续饮食案例、兼顾美味和健康的可持续菜单及餐单上的生物多样性等，有100多位专业厨师、餐饮管理者、餐饮顾问（菜品研发）及烹饪专业学生等不同背景的学员参与。
参加完培训后，学员们的收获如何呢？一起来看他们的“培训成果”——健康可持续创意食谱！
创意食谱是学员们立足于课程主题，结合《中国居民膳食指南（2022）》的饮食建议而创作的菜品。他们用“最终的成品”表达着自身对于健康可持续烹饪理念的理解，用行动传递着健康可持续的力量。
以下是部分学员的作品展示，快来“大饱眼福”吧！
左右滑动查看更多
最后，良食基金执行长侯兵女士宣布了生态大厨上半年培训活动的优秀学员名单。侯兵女士对各位学员的表现予以了肯定和赞许，并希望大家能够在生态大厨培训活动中学有所得，积极主动地将健康可持续的理念运用到日常的烹饪中去，通过餐单将理念传递给更多的人，与良食基金一同促进人类健康、动物健康、星球健康！
圆满的结束代表着美好的开始，来日方长，我们共同期待下一次活动的如约而至吧！