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生食主义

最强“天然青霉素”---蒲公英

  • 2023-01-17 01:57
简介蒲公英是常见的野菜,也是一种很珍贵的时令菜。它虽看起来普通,但其实是种难得的健康美食。它是最强的“天然青霉素”,现在吃它正当时!做成酵素,也是好处多多哦!蒲公英..

蒲公英是常见的野菜,也是一种很珍贵的时令菜。它虽看起来普通,但其实是种难得的健康美食。

它是最强的“天然青霉素”,现在吃它正当时!做成酵素,也是好处多多哦!


蒲公英(拉丁学名:Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.)菊科,蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状,表面棕褐色,皱缩,叶边缘有时具波状齿或羽状深裂,基部渐狭成叶柄,叶柄及主脉常带红紫色,花葶上部紫红色,密被蛛丝状白色长柔毛;头状花序,总苞钟状,瘦果暗褐色,长冠毛白色,花果期4~10月。

基本信息

中文名:蒲公英

学名:Taraxacum mongolicum

别称:蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英

二名法:Taraxacum officnala

族:菊苣族

界:植物界

门:被子植物门 Magnoliophyta

纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida

目:菊目 Asterales

科:菊科 Asteraceae

属:蒲公英属 Taraxacum

种:蒲公英

分布区域:多分布于北半球。我国东北、华北、华东、华中、西北


主要价值

营养

生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾,也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分,每60克生蒲公英叶含水分86%,蛋白质1.6克,碳水化合物5.3克,热量约有108.8千焦。


蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。

蒲公英可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。

药用

性味:苦甘,寒。

归经:入肝、胃经。

功能主治:清热解毒,利尿散结。治急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰疬,疔毒疮肿,急性结膜炎,感冒发热,急性扁桃体炎,急性支气管炎,胃炎,肝炎,胆囊炎,尿路感染。

食用

(1)腌泡的蒲公英花蕾,经常吃具有提神醒脑的功效。

(2)蒲公英的根可以吃,也可以用来替代咖啡。

(3)蒲公英可以做酒,也可以做成酵素。

(4)蒲公英的叶子可生吃,其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。

(5)蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效。

(6)用沸水焯蒲公英1~2分钟,然后再烹饪可减少一些苦味。


现代研究

化学成分


蒲公英全草含蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、果胶等。

根中含蒲公英醇、蒲公英赛醇、ψ-葡公英甾醇、蒲公英甾醇、β-香树脂醇、豆甾醇、β-谷甾醇、胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖甙以及树脂、橡胶等。叶含叶黄素、蝴蝶梅黄素、叶绿醌、维生素C(50~70毫克/100克)和维生素D(5~9毫克/100克)。

花中含山金车二醇、叶黄素和毛莨黄素。花粉中含β-谷甾醇、5z-豆甾-7-烯-3β-醇、叶酸和维生素C。绿色花萼中含叶绿醌。花茎中含β-谷甾醇和β-香树脂醇。又该品含考迈斯托醇、核黄素1.43微克/克和胡萝卜素7.7~8.8毫克%。

药理作用

(1)抗菌作用:该品注射液试管内对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用。对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等及卡他球菌也有一定杀菌作用。


本品醇提液1 :400能抑制结核菌,但煎剂1 :100无效。其1 :80的水煎剂能延缓 ECHO11病毒细胞病变,醇提物(31mg/kg)能杀死钩端螺旋体,对某些真菌亦有抑制作用。对幽门弯曲杆菌有良好的杀灭作用。


(2)通乳:蒲公英叶有疏通乳脉管之阻塞,促进泌乳的作用。

(3)抗肿瘤作用:药用蒲公英中提取的多糖(Tof一CFr),以40、2、600mg/kgip给于接种MM46肿瘤细胞的C3H小鼠,前期给药未见作用,但11~20天和2~20天的后期隔日给药则有效。对肿瘤细胞的迟延型过敏反应(T一DHR),在ddy一Ehrlich(同种肿瘤)系和C3H一MM46(同系肿瘤)系中,Tof一CFr后期给药其足跖反应与对照组相比均明显上升。在ADMC系中,Tof一CFr与已知能活化巨噬细胞的糖原相比,具有更强的激活能力。


(4)利胆作用:国外研究,该品有利胆作用,临床上治疗慢性胆囊痉挛及结石症有效。此外本品尚有利尿健胃,轻泻等作用。

蒲公英酵素

食用

周玉洁用天然发酵方法将蒲公英、蜂蜜和饮用水按一定比例混合进行为期半年的初期发酵,过滤后澄清液进行时长半年的二次发酵,最后得到澄清液即为蒲公英酵素。


最终得到的酵素清澈无浑浊,口感微酸、顺滑、无异味,有较好的食用特性;对酵素安全性进行评价,经检测无致病菌、污染物是安全可食用产品。


用酶标仪对蒲公英酵素抗氧化能力测定,其中四种酶活力结果表明:SOD、POD、CAT三种抗氧化酶的酶活力蒲公英酵素相比蒲公英原液有极其显著提高;酸性蛋白酶酶活力则随发酵时间增加而降低;三种样品对三个自由基清除能力比较,对DPPH清除能力>超氧阴离子清除力>羟基自由基清除力,且清除能力二次发酵液>一次发酵液>原液。


H2O2含量变化差异极显著,表明酵素的抗氧化能力远高于蒲公英原液,发酵时间越长抗氧化能力越强。用HPLC法对蒲公英酵素的七种活性成分测定,包括四种酚酸类化合物绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸,三种黄酮类化合物芦丁、槲皮素、木犀草素含量进行测定



结果表明:在整个发酵期中绿原酸含量极显著提高,咖啡酸和对香豆酸含量下降与阿魏酸含量提升成正比;黄酮单体在原液和酵素中槲皮素>木犀草素>芦丁,且发酵液黄酮单体含量均有显著增加。

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