新潮素食 新在哪里？

专题推荐：素食作为饮食的分支，有其局限的一面，如何把局限面缩小，化弊为利，将是素食推广的关键。

在经历了早几年的一度火红、近些年的一批新老素菜馆相继闭门谢客之后，平静了许久的广州素食市场，今年涌动出一些新的变化：一是新潮素食的兴起将扩大素食的群体，利于素食的推广；二是复合型整体养生的出现将带来全新的饮食养生体验，利于人类的健康。

尽管断言这些素食新动向日后必成大器还为时尚早，但从她们的经营思路、经营手法上，或许可以窥见广州素食发展的新创意。

素食文化：

菜汁素包

海味什菌锅　￥22

西柠素鸭　￥20

孜然素肉　￥22

百花鲍片　￥32

水云天:钻心新潮素食

新潮素食，其实早在五六年前已有一些素菜馆提出，但当时所谓的“新潮”，仅偏重于对菜式的选料、造型和酱汁运用的创新上，时至今日。原几家新潮素菜馆或不复存在，或维持现状，更别说开分店了。由此可见，新潮素食的“新”若仅停留在菜式上，是十分单薄的。

近一两年才崭露头角的“水云天”素食馆，碰巧在五一黄金周时开了第一间分店，在记者的印象中，这应该是全广州第一家开分店的素菜馆。在今天一众传统素菜馆难有大发展的景况下，可算是广州素食发展的小小飞跃。

传统的素菜馆像“佛世界”、“佛有缘”、“上士斋”等，向客人（准客人）宣扬的更多是食素的功德，连店名也要带有佛门气息，但“水云天”传递的更多是健康养生的理念，这显然更合广大都市人的胃口。于是在总店的选址上，店主独辟蹊径，一改过去大多靠近寺庙的做法，选在了荔湾路口万佳百货旁的新生楼盘群里，将素食养生的概念推广到年轻一族中。

1997年开始与素食结缘的店主很年轻，也就更了解年轻人的需要。他认为，要推广新潮素食，重在经营理念上，由此来确定推广的对象和方式。所以在“水云天”，没有烟火袅袅，没有颂经声声，有的是简朴清新的装修和让人耳目一新的素菜，据说年轻的大厨和二厨都是大学生，对素食很有兴趣，于是半路出家当上素菜厨师，平时还上网了解国内外素食潮流的变化。此外，首创的素食自助餐品种丰富，改变了很多人认为素食不能供给全面营养的看法。

店主指出，与北京、上海、台湾、香港等地相比，广州还停留在传统素食的阶段，素食群体还很小，如在台湾，仅台北市就有500多家素菜馆，平均每5个人当中就有1个食素，北京、上海的素菜馆也有20多家，反观广州，仅得六、七家。为了更广泛地推广新潮素食，在年轻人中打响名声后，店主反其道地将分店开到了光孝寺广场附近，给传统素食者带来新的选择。

贴心提示：“水云天”将举办素食烹饪培训班，让年轻人在家也懂得做简单好味的素菜；在素菜馆，一般是戒烟酒的，但此处有无醇啤酒供应。

菜式说明：

教你一手：

西柠素鸭：炸过的鲜腐皮配上柠汁，酸酸甜甜，很是和味，颇具中西合壁的色彩，也有别于常见的咸味斋烧鹅。

百花鲍片：切得厚薄均匀的杏鲍菇、红萝卜与铺在底层的绍菜、鲜剑花相配，在素蚝油的调味下，咸鲜清淡，口感丰富。

海味什菌锅：各类新鲜菇菌共冶一炉，还带淡淡的奶香味。

孜然素肉：大豆素肉也能做出荤肉的口感，孜然激起食欲，很值得推介

灵芝山珍免疫汤，仙芝茶配以松茸、竹笋、茶树菇、牛肝菌，能增强人体免役力。

太来:力推整体养生

食之养：

近期养生馆、食疗馆大热，在众多食疗养生的方法中，素食养生无疑是最具说服力和科学性的，也是历史最悠久的。虽然素食的好处大家都知晓，但在人类所生存的大环境渐变得恶劣的时候，单靠传统素食还不足够，复合型的整体养生更显重要和必要。

费了一些工夫，才在上渡路的雅乐街上找到“太来”，没有习惯性的饮食场所标识，让人不觉间就错过了，但偏于内街，闹中取静，倒也贴合其经营主题所需要的清雅环境。

事实上，从你踏进“太来”的那一刻开始，感受到的或许是你在其它素菜馆、养生馆从未体验过的养生方式———从所处的古朴环境，到耳边响起的悠悠古乐；从简单天然的五色素食，到在品茗中探讨的环保饮食之道；从甫一落座喝到的第一口水，到照毕远红外线后全身心舒畅地离开，每一个细节都在传递着店家所推崇的整体养生信息。

饮：生态能量水+仙芝茶

水是生命之源，要推行整体养生概念，第一步便要从“饮”开始。

刚坐下，服务生会递上一杯清水，外观、口感与普通水无异，但经过店家的测试对比，才发现这杯被称为生态能量水的清水很不一般———由于经过稀有矿石处理，净化了水中原有的毒素，增添了矿物质和氧分子，从而呈微碱性，有利人体吸收，促进新陈代谢。据了解，超过八成的都市人酸碱度偏低（即微酸性），而人体血液酸性化是人百病之源，当人因吃荤肉过多而令身体体液呈酸性时，这生态能量水便能起到平衡人体体液酸碱度的作用。除了直接饮用外，店家还把这生态水用在洗浸蔬果和烹调上，或是用来冲调仙芝茶，将其健康、环保、文明的经营理念融于点滴出品中。

食：五色蔬果+五谷

翻开菜单，全是健康素食。店家通晓金（白，肺）、木（绿，肝）、水（黑，肾）、火（红，心）、土（黄，脾）的五行饮食相配疗法，坚持以新鲜蔬果、菇菌、豆制品入馔，以五谷杂粮为食，烹调上以低盐、低糖、低脂肪为准则，以凉拌、白焯为主，连盛载食物的器皿也指定要用白色瓷器和真正的不锈钢，以减少污染、毒素的摄入，体现了时下流行的回归自然饮食之道，像五谷饭，便是由红米、荞米、小米、玉米、薏米等各色米组成，其中红米还是从农科院拿货，避免在市面上买到加了色素的红米。菜单上最值得推荐的，当数灵芝汤系列。汤品讲究五色相配之余，还以仙芝茶茶粉为主导。这仙芝茶是运用高科技将纯天然野生灵芝细胞破壁而成，能全价利用灵芝的有效活性成分，水溶性好，更易被人体完全消化吸收。(文／梁钰婕　图／关嘉莹)