英国首家纯素酒吧正式营业，告别酒精！选择植物性饮食，让我们吃“草”吃出健康生活！

酒是含乙醇的饮品，乙醇经胃和小肠吸收在0.5-3小时内完全吸收。摄入后20-60分钟达峰，90%在肝脏内代谢、分解，10%经肺和肾脏排泄。每个人对酒精的耐受个体差异较大，与饮酒量、遗传体质、性别、体质、健康情况不同有关，但血液乙醇致死浓度并无差别，大多致死量为一次饮酒相当于纯酒精250-500ml。

而对于慢性饮酒，随着时间的推移，会导致许多慢性疾病和其他严重健康问题，并可能导致事故和受伤，会给身体带来二次伤害。

酒精的代谢分解在肝脏进行，这就是为什么肝脏最先受损的原因。酒精性肝病主要是由于长期大量饮酒所致，而长期大量饮酒对会加重酒精肝的进展。酗酒的人中至少有90%患有酒精性脂肪肝，若饮酒较少则对肝脏损害小且可逆，长期饮酒增加了肝脏的脂肪浸润，也可能会导致长期的炎症（如酒精性肝炎），这可能会导致的瘢痕组织的形成。

在一段时间内（几年到几十年不等），瘢痕组织侵入肝脏，难以除去并形成结节，即肝硬化。40%酒精性肝炎的患者将发展为肝硬化。如果肝脏功能不能维持，则很容易引发多器官功能衰竭和死亡的发生。

过度饮酒会导致胰腺炎，胰腺炎病情凶险且疼痛症状明显，需要住院甚至手术治疗。出现的炎症反应可能与早期胰腺酶的激活有关。一般在慢性饮酒5至10年后患者会出现酒精性胰腺炎。

在欧美很多国家，每年因酗酒导致的家庭、校园暴力事件不断增加。对于这样的问题，地方政府纷纷对酒精征收重税来抑制人们酗酒，但仍然抵挡不住酒精的。

显然，税收并不是一个有效的解决方案，真正的问题还在于改变人们的观念。不喝酒才是维持健康的根本，完全不存在什么大饮伤身，小饮怡情的说法。

如果不喝酒会令你感觉少了些气氛，那么低酒精或无醇酒则是更好的选择。即不失活跃的气氛，还对健康无害！

最近，伦敦首家百分百纯素酒吧翼鹰抵达（The arrival of the Spread Eagle），在位于东伦敦的荷马顿区正式营业，它地处由中央城区哈克尼（Hackney）延伸出来的一个最时尚的黄金地段，这里对纯素主义的热情正空前高涨。

翼鹰抵达是东伦敦最古老的酒吧之一。不同档次的纯素酒饮、上好的食物和轻松的氛围是这家素酒吧最大特色，他们绝不使用一切动物产品。没有了酒和肉的酒吧反而生意非常好！

四年前，梅里埃尔阿米蒂奇（Meriel Armitage）非常担心在菜单上出现纯素一词，因为他深知这是一个非素食者非常反感的词，甚至曾经考虑过完全舍弃它。

四年后，34岁的阿米蒂奇决定冒险开设一家纯素酒吧，开业之前他仍然认为自己的决定可能有些武断。

然而，当傍晚第一批客人走进这个食物、饮料、配套设施都是纯植物的酒吧时，阿米蒂奇站在翻新抛光的吧台前，内心彻底释然了。

她说，植物性食物也可以很多样。如果想获得全世界的支持，纯素主义不能过于严肃，得轻松愉悦些。她常说：这里不是美食酒吧（gastropub，美食酒吧。是指着重提供高档餐食、其次才是酒水的酒吧），而是传播素食主义的一个管道。

每到周五周六，酒吧都会组织现场DJ、艺术俱乐部、猜谜之夜和派对等活动。希望人们感受到没有了酒精的酒吧一样精彩。

酒吧的合伙人卢克麦克劳克林（Luke McLaughlin）认为，酒吧的纯素之举标志着纯素主义步入主流后另一新阶段的开始。

酒吧的食物包括：由杏鲍菇制成、再用植物油水煮的素扇贝肉；榴莲素肉丝；素香肠；撒了素奶酪（由大豆和椰子油制成的植物奶制品，还模仿了油炸奶酪的奶油质地）的玉米片；炸素鱼、薯条卷饼其味如海鲜，因为是先把豆腐用海藻裹上，再放到啤酒面糊中油炸，尝着就像鱼一样。

当然还有纯素啤酒。一般的啤酒在澄清过程中，许多酿酒师会用到蛋白、明胶或鱼胶（由鱼鳔制成），但翼鹰抵达不用这种酿造方式。

翼鹰抵达一直很受该地区酒客的欢迎。每周四的晚上，当地常驻民们被邀请来品尝它的木桶艾尔（cask ales）发酵啤酒其酿造过程不用任何动物成分。

阿米蒂奇说，纯素食物的神话正燃。我们的菜单上有一些看着很好吃的墨西哥素炸鸡汉堡，吃着很像真的炸鸡。当客人发现它居然是纯素时，每每惊讶万分。

其实，伦敦首家纯素酒吧坐落于哈克尼区，其实不让人特别意外。去年，英国首家纯素鸡肉店清潭寺（Temple Of Seitan）在此刚开业就吸引了一群纯素信徒。

调查显示，有超过50万的英国人是纯素者。纯素一月（Veganuary）活动吸引了至少10万人在1月放弃一切动物产品，比2017年整整增加了4万人。2014年纯素一月的活动首次亮相时，只有3000多人参加。

一些全球知名品牌已经发现了素食的市场潜力。比如著名快餐公司普雷特（Pret a Manger），一周前就推出了纯素餐系列。而全球三大零售企业之一、英国最大的超市乐购（Tesco），也在一月份推出了百分百植物膳食系列产品，将在其600个连锁店里出售。

阿米蒂奇说，这些超市并不是因为道德责任感，而是因为有市场需求才销售纯素商品。而丰富的纯素产品，庞大的市场需求，正是纯素酒吧得以成功的基础。

记住，不是不含肉的食物都属于植物性饮食！营养均衡的植物性饮食包含芒果、葡萄柚、哈密瓜、小米、黑豆、甘蓝和甜椒等各种美味的植物，植物性饮食让你热量不超标，身体不发炎，感觉妙极了！

抗击糠尿病：目前，约3亿7千万人患有糖尿病，根据国际糖尿病联合会的估算，到2030年，这一数字将达到5亿5千万。研究证明植物性饮食能帮助预防这种疾病。

降低血糖：大量研究证实，富含水果和蔬菜的饮食习惯有助于控制高血压。大约1/3的美国成年人患有高血压，这意味着他们患心脏病和中风的风险更高。

保持心脏健康：哈佛大学学者连续14年跟踪研究了约11万人的健康习惯，他们发现食用越多水果和蔬菜，心脏病发病概率就越低。每日食用8份以上水果和蔬菜的人的心脏病和中风概率比每日食用1.5份以下水果和蔬菜的人低30%。

降低体重：许多研究表明，素食者与非素食者相比，摄入的热量更少，体重更轻，BMI更低。用水果、蔬菜和全麦谷物代替肉类，能使你更有饱腹感，热量摄入更少。