早春饮食四黄金法则

阳春三月已至，万物萌生，人体也与春之阳气相应，机体代谢旺盛。然而乍暖还寒时节，也是细菌和病毒的活跃期，容易侵犯人体而得病。专家提醒，这一季节宜选用新鲜蔬菜和野菜，对春季养生大有裨益。

法则1补充能量以耐寒

早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质，由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。

法则2多吃蔬果助抗菌

春天是由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始复发，活力加强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含维生素C，具有抗病毒作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭;富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

法则3少食酸涩养脾气

中医认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症;而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘、温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充一般蔬菜不足。

法则4对症食疗防旧病

中医认为，“百草回芽、百病发作”，就是说春天容易旧病复发。春天的气候变化，容易使人血压增高，出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250至500克，经常食用含钾多的柠檬、梨、绿豆等，对防治高血压也有益。

胃及十二脂肠溃疡病也易在春天发作，饮食上应避免菠菜、豆类和刺激性调味品，因为上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀，增加胃肠负担。

老年慢性气管炎也易在春季发作，饮食防治方法是多吃有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，忌食油腻食物。

上海菜:荠菜豆腐羹

上海菜往往用家常的做法就能做出美味的食物，如荠菜豆腐等都是让人无法割舍的美食。荠菜味甘性温，是最早报春的时鲜野菜，因其清香可口，民间常用它包馄钝，或与豆腐共煮羹。吃荠菜，尽量选择叶子发青的，不要有黄叶、老叶，口感才最佳。

原料：荠菜，豆腐，生姜粉，淀粉，水，盐，香油

做法：荠菜洗净切末，豆腐切块。起油锅炒荠菜，等煲开了放入煲中。然后放入豆腐，再次烧开后，换小火，淀粉水勾芡，放入盐调味，最后淋上香油即可。

健康功效：荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲，其胡萝卜素和铁的含量较为突出，能显著防治夜盲症及缺铁性贫血。中医认为荠菜还有清热解毒、凉血消肿和利尿等作用，对牙龈出血、肝炎、痢疾均有防治作用。

南京菜：芦蒿炒香干

很多人到南京，都会慕名点一份芦蒿炒香干。其实，芦蒿是长江下游江边特产的水生蔬菜，并非只有南京才有，但是南京的芦蒿最有名，南京人提到芦蒿也颇为自豪，并且吃芦蒿吃得十分精细：一斤芦蒿要掐掉8两，单剩下一段干干净净、清清脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，食后唇齿留香，格外清爽。

原料：芦蒿，兰花干，盐，味精

做法：芦蒿清洗干净后切成长条，兰花干切成条状，过水焯一下，旺火下锅翻炒即可。

健康功效：芦蒿纤维素含量十分丰富，蛋白质含量也很高，黄酮类物质也含量很高。而且芦蒿的脂肪含量很低，有一定的减肥作用，因此有一个外号叫“瘦人草”。

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其它春季时蔬推荐

香椿———含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖肉等菜肴。

蓬蒿菜———蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。

菠菜———含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。

绿豆芽———富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒，可清热。绿豆芽可炒食，亦可榨汁服用。

竹笋———含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。竹笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的功效。竹笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴。

香菜———富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、磷、镁等。香菜味辛性温，可以发汗，助消化。春季感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗。