现在开始吃素
- 2024-09-15 05:15
美国饮食协会(ADA)认为,适当调配的素食有益于健康,有足够的营养,而且有益于预防和治疗某些疾病。现实生活中,有不少提倡素食的素食主义者,也有不少持反对观点的人,那么素食究竟有什么利害呢?...
素色深呼吸——“纳地素食”品尝会精彩放送
本报记者:甄智力
“纳地素食馆”深藏在闹市区的僻静地,与“三字禅”茶院共处一院。因店主修习佛法,整个店堂一派暹罗风格,轻纱木棂、素布桌凳。扑鼻而来淡淡清香,壁角台前琉璃满眼。进店客第一个感觉应该就是周身环绕不去的浓浓禅意。
这是一个地道的素食餐厅。连店主穿着都素雅平静,只是脚下的一双缎面绣花鞋鲜红水灵。
茶算是佐餐饮品,是店内特意调制的“纳地特调茶”,主料是乌梅与金银花,适合炎夏去火,味微酸,喝过后口齿余香。
第一道菜叫“如意佛手卷”。玻璃海苔包裹,第一口吃到的是海苔与生菜,没什么特别的感觉,要说有,只能是寡淡,但第二口再咬下去就不一样了,内容逐渐丰富起来,草莓、沙拉酱拌过的胡萝卜丝、黄瓜丝,清爽脆甜,一口比一口滋味足。
“法式土豆泥”外形酷似冰淇淋,一片薄薄的薯片托底,土豆泥与奶油和在一起挤成白色的花朵,有些西餐的风格,女孩子无一不喜爱它的味道。
“佛门素火腿”与“至尊素鸭”被同时布到我的餐盘中,黑色的薄片,吃起来像是好吃的牛肉干,这是“佛门素火腿”;樟茶鸭模样的黄色切片,入口柔韧但细嫩,这是“至尊素鸭”。两样菜品原料均为豆制品,但口味却与一般的豆制品截然不同。
“龙凤色拉卷”双色,一半火腿一半青菜,浅黄色蛋皮将两部分紧紧相连。此时,店主借机向大家介绍“素斋”与“素食”之区别,“斋”的意义要比“食”苛刻得多,比如,蛋可以当作素食来吃,但却是“素斋”的禁忌。
“纤纤玉笋”取意于女儿之手,玉色、细长,泡菜口感,稍显酸辣。
接踵而来的热菜上席,“山竺法会”是咖喱味道的山药;“铁板山珍”是白灵菇与黑胡椒;“罗汉上素”是长生果;而“特色面筋煲”能让你吃出似荤非荤的味道……
在这里,吃饭成了一种不带任何世俗性和功利性的休闲方式,让人感觉无比亲切和随和。
素食者
在现实生活中,有很多吃素的人,究其原因,无非有三:
第一,因为信仰。很多宗教都有不准(或在某段时间里不准)吃荤的教义,例如佛教规定僧、尼姑绝对吃素,有些佛教的普通信徒也跟随吃素。他们的素食简单,青菜、豆腐、水果和粮食似乎就是全部了。
第二,为了健康。研究表明,素食对预防高血压、冠心病、肥胖、结石、糖尿病、肿瘤等似乎由营养过剩引起的所谓现代“富贵病”、“文明病”有重要作用。很多素食者认为与这些严重疾病的威胁相比,素食可能会导致营养不足的缺陷根本算不了什么。
第三,为了保护环境。吃素食可以节约大量能源,减轻环境污染,有利于保护环境。因为饲养肉食动物需要消耗大量能源(几乎是肉食本身可供能源的10倍)。另外,动物保护主义者认为,宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行,与人类文明背道而驰。
给素食者的建议
1.素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌。因此,吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。若是能够增加菜色的变化,每天补充一粒综合维生素和矿物质补充剂,就可以避免微量营养素的不足。
2.深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源;豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。
3.烹调食物最好慎选烹调油,尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸等方式处理,如此更能保持素食的原有风味。
4.吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳,帮助身体更有效利用素食的营养成分。
5.最好能接受奶和蛋,即不严格素食,以避免营养不足,特别是儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食。
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