现在开始吃素

美国饮食协会(ADA)认为，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。现实生活中，有不少提倡素食的素食主义者，也有不少持反对观点的人，那么素食究竟有什么利害呢？...

素色深呼吸——“纳地素食”品尝会精彩放送

本报记者：甄智力

“纳地素食馆”深藏在闹市区的僻静地，与“三字禅”茶院共处一院。因店主修习佛法，整个店堂一派暹罗风格，轻纱木棂、素布桌凳。扑鼻而来淡淡清香，壁角台前琉璃满眼。进店客第一个感觉应该就是周身环绕不去的浓浓禅意。

这是一个地道的素食餐厅。连店主穿着都素雅平静，只是脚下的一双缎面绣花鞋鲜红水灵。

茶算是佐餐饮品，是店内特意调制的“纳地特调茶”，主料是乌梅与金银花，适合炎夏去火，味微酸，喝过后口齿余香。

第一道菜叫“如意佛手卷”。玻璃海苔包裹，第一口吃到的是海苔与生菜，没什么特别的感觉，要说有，只能是寡淡，但第二口再咬下去就不一样了，内容逐渐丰富起来，草莓、沙拉酱拌过的胡萝卜丝、黄瓜丝，清爽脆甜，一口比一口滋味足。

“法式土豆泥”外形酷似冰淇淋，一片薄薄的薯片托底，土豆泥与奶油和在一起挤成白色的花朵，有些西餐的风格，女孩子无一不喜爱它的味道。

“佛门素火腿”与“至尊素鸭”被同时布到我的餐盘中，黑色的薄片，吃起来像是好吃的牛肉干，这是“佛门素火腿”；樟茶鸭模样的黄色切片，入口柔韧但细嫩，这是“至尊素鸭”。两样菜品原料均为豆制品，但口味却与一般的豆制品截然不同。

“龙凤色拉卷”双色，一半火腿一半青菜，浅黄色蛋皮将两部分紧紧相连。此时，店主借机向大家介绍“素斋”与“素食”之区别，“斋”的意义要比“食”苛刻得多，比如，蛋可以当作素食来吃，但却是“素斋”的禁忌。

“纤纤玉笋”取意于女儿之手，玉色、细长，泡菜口感，稍显酸辣。

接踵而来的热菜上席，“山竺法会”是咖喱味道的山药；“铁板山珍”是白灵菇与黑胡椒；“罗汉上素”是长生果；而“特色面筋煲”能让你吃出似荤非荤的味道……

在这里，吃饭成了一种不带任何世俗性和功利性的休闲方式，让人感觉无比亲切和随和。

素食者

在现实生活中，有很多吃素的人，究其原因，无非有三：

第一，因为信仰。很多宗教都有不准(或在某段时间里不准)吃荤的教义，例如佛教规定僧、尼姑绝对吃素，有些佛教的普通信徒也跟随吃素。他们的素食简单，青菜、豆腐、水果和粮食似乎就是全部了。

第二，为了健康。研究表明，素食对预防高血压、冠心病、肥胖、结石、糖尿病、肿瘤等似乎由营养过剩引起的所谓现代“富贵病”、“文明病”有重要作用。很多素食者认为与这些严重疾病的威胁相比，素食可能会导致营养不足的缺陷根本算不了什么。

第三，为了保护环境。吃素食可以节约大量能源，减轻环境污染，有利于保护环境。因为饲养肉食动物需要消耗大量能源(几乎是肉食本身可供能源的10倍)。另外，动物保护主义者认为，宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行，与人类文明背道而驰。

给素食者的建议

1.素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌。因此，吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。若是能够增加菜色的变化，每天补充一粒综合维生素和矿物质补充剂，就可以避免微量营养素的不足。

2.深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。

3.烹调食物最好慎选烹调油，尽量以生菜沙拉、水煮、清蒸等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。

4.吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。

5.最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足，特别是儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食。