吃素了，不一定健康无忧

许多吃素的朋友认为吃素是健康的保证。从大方向上说，此话不错。吃素断绝了许多从肉、牛奶、鱼等带来的疾病。但吃素并不是健康的保险箱，如果你不注意以下的几点，很多类似亚健康状态之类的问题都会出现的。

1. 你吃了足够的蔬菜和水果吗?

专家建议：中国的公众每天要吃不少于300-500克的蔬菜，不少于200-400克的水果。这是对一般人而言，对于不进食肉、奶、蛋、鱼的素食者，全部营养素的摄取都来自蔬菜和水果，蔬菜和水果的进食量至少要达到专家建议量的上限。我们许多素食朋友只关心食物中不要有荤的，但对进食蔬菜的量不加注意。吃菜只是帮助下饭，浅尝辄止。常此以往，经常处在营养素(维生素、纤维素、植物雌激素)不足的状态，必成隐患。

2. 你爱吃素鱼、素香肠、素火腿等加工品吗?

素鱼、素香肠、素火腿等加工品不单形似。而且有独特的风味。丰富了素食者的生活，是大好事。但要知道，素鱼、素香肠、素火腿和熏鱼、香肠、火腿肠一样是含有食品添加剂的。由于现在许多素食加工品的生产单位规模小，食品标注还不够健全，从简单的说明上很难看出什么。但我们至少可以相信素食加工品中也是添加了防腐剂(为了长期保存)、色素(加工品往往不是原料的本色)，调味品等。因此素食加工品即使是素的，也不宜常食。更何况，我们不能确知这些加工品中的油是否健康。

3. 你是否喜爱将食品深度油炸?

有些素食朋友为了追求色香味，将豆制品或者半成品素肉油炸，并且要炸得很酥很脆。有些素食菜谱也是这样要求的。不知道这样做不仅使得食物中不耐高温的营养成分破坏，还使自由基大大增加。反而需要依赖体内宝贵的抗氧化剂去消除这些自由基的影响，可以说是得不偿失。正确的做法是尽量避免深度油炸，用蒸煮加油的方式来代替。

4. 你吃多种多样的粮食和豆类吗?

有些素食朋友虽然明知白米和白面在加工过程已将谷物表层磨去，导致重要的营养成分流失，仍长期以大米或者白面为主食，这是不妥的。其实，不仅要提倡吃粗粮，还要做到更换进食不同品种的粗粮，或者将各种各样的豆子添加到粮食中。因为每种粮食和豆子都有它特有的营养。研究人员认可的20种抗氧化能力最强的食物中的豆类有：赤豆，红色腰豆，黑白斑豆（花腰豆）和黑豆。

5. 素糕点也不是绝对安全的！

一般糕点有两个问题。一是为了降低成本，其中的食用油往往选用棕榈油。棕榈油中饱和脂肪酸含量高达49%，对心血管很不利。（注意：生产商如果模糊地将用油标志为植物油，那么这个植物油很可能就是棕榈油）二是为了提升糕点的油脂感或者制作奶油裱花，采用人造奶油(氢化植物油)，而人造奶油主要成分是反式脂肪酸。反式脂肪酸以两种方式影响我们：一是扰乱我们所吃的食品，另一是改变我们身体正常代谢途径。为此，新加坡正打算立法，全面禁止使用反式脂肪酸。一般糕点中的这两个问题同样可能出现在素糕点中，因为棕榈油和人造奶油都是素的。安全的办法是在购买以前设法搞清楚配方。如果做不到的话，只有自制糕点了。