新素食主义 谁的拯救？

　虽然素食在国内仍然很小众，但众多的素食者显得雄心勃勃。“小到个体生命的安全，大到全球变化生存危机，当很多事情都跟一个东西有关系的时候，我们肯定绕不开它，所以我以为素食一定会成为一种历史的潮流。”

20年前，如果你在饭局上碰到一个素食者，肯定会在心里嘀咕，“应该是个佛教徒吧！”20年后，你大概会想，“他是健康潮人？动物保护者？还是环保主义者？”

新素食者正在用各自的方式去影响身边的人，北京有一个“别吃朋友”的素食团体，他们定期举办倡导素食、拒用熊胆、拒绝皮草、关爱城市动物等演唱会，收入捐赠给所需动物保护团体；有一些人开办素食餐馆，以餐馆作为宣传环保理念的阵地；还有些人在网上写博客写素食菜谱，推广素食……

随着素食者队伍的不断发展，素食运动在全球蓬勃发展。在中国，越来越多的年轻知识分子等人成为素食运动的主力军。

虽然素食运动在中国才刚刚起步，在发展的道路上还会碰到诸多问题，但多数素食者还是对素食的发展显得很有信心。“如果能把素食运动和对整个社会所有野蛮的、不尊重生命的行为的批判联系在一起，整个社会兴起反对暴力的运动，人们不断强调对暴力的批评，到那个时候，我觉得素食会有一个很好的发展。”素食者、清华大学科学技术与社会研究所副教授蒋劲松说。

“如果能把素食运动和对整个社会所有野蛮的、不尊重生命的行为的批判联系在一起，整个社会兴起反对暴力的运动，人们不断强调对暴力的批评，到那个时候，素食会有一个很好的发展。”

拯救动物

在相当长的一段时间里，现代素食主义运动与动物保护运动密不可分。值得一提的是1975年出版的《动物解放》，用大量的资料和照片记载了动物在农场和实验室中的一生，就是这本书使很多人开始转向素食，它也成为素食主义的宣言和圣经。

随后，一系列动物保护组织的成立，更是把素食运动推向了一个高潮。成立于1980年的“善待动物组织”（PETA）极力反对食用肉类、使用动物制品和用动物做试验。

正是这些动物保护组织近乎偏激的行动，让越来越多的人加入到素食者的行列，但也因为基于动物保护的素食主义的道德诉求更高，难以向更大的范围推广。

拯救地球

如果说基于动物拯救的素食运动的道德准则较高，难以得到公众的认同，那为了地球的素食却有可能在更大的范围内得到赞赏和传播。

20世纪90年代以来，全球性的环境和资源危机开始显现，开始有部分科学家意识到，正是现代畜牧业导致了巨大的环境和资源压力。畜牧业不单要消耗大量的土地、水和能源，还会排放大量的温室气体。

特别是联合国粮农组织在2006年提出的《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》中披露的一组让人意外的数据：

畜牧业产生的二氧化碳，比世界上全部的飞机和汽车所排放的废气总和还多；

人类活动产生的氨，有64%来自牲畜，氨是导致酸雨的重要原因之一；

地球土地面积的30%现在都被牲畜饲养业占用,另外有33%的可耕地被用于种植牲畜饲料作物；

生产1磅肉需要2500加仑的水，相当于一个家庭一个月的用水量；

种植谷类、蔬菜和水果所需能源只是饲养牲畜所需能源的3％。

拯救地球已经成为素食运动中非常重要的理念。第39届世界素食大会的主题之一就是“素食拯救地球”。南宁市的数十位素食者在2010年地球日身着“吃素、环保、救地球”的T恤走上街头，希望影响更多的市民通过素食减少全球的环境危机。

　　拯救自己

从拯救动物到拯救地球，从动物保护到环境保护，素食运动跨出意义重大的一步。但让素食走向大众，应该归功于素食的健康功能。不是所有的人都认同动物保护的理念，也不是所有人都能意识到地球危机，但几乎所有人都在意自己的健康。

传统观点认为，肉食的营养更丰富，让人更加强壮。随着现代营养学的发展，渐渐意识到素食可能带来健康益处。

现代营养学理论虽然还没完全地认同素食的科学性，但已经开始建议人们减少红肉的摄入量。

世界癌症研究基金会组织完成的专家报告《食物、营养、身体活动与癌症预防》建议，每个21岁以上的正常人都应该少吃红肉，因为“令人信服的证据”证明，过量食用红肉如猪、羊、牛肉会增加结肠癌、直肠癌的发病率。

更激进一点的营养学理论认为，肉食是百病之源。中国预防科学医学院、牛津大学和康奈尔大学联合开展的“中国健康调查”历时20年，在中国24个省69个县市进行了膳食、生活方式和疾病的研究调查后，得出的结论是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等；而纯天然素食膳食能够预防，甚至治疗各种慢性疾病。值得一提的是，这项研究的领导者、康奈尔大学的营养学教授柯林坎贝尔本人就是个严格的素食者。

和传统的素食者不一样，新素食者们大多受过良好的教育，不为了单一的宗教信仰而食素，他们更关心动物的权利、在意自身的健康、为全球暖化而担忧，他们希望通过自己的方式唤起公众意识的觉醒。

这些新派的素食者正尝试用各自的方式去影响越来越多的人，他们雄心勃勃，正推动一场非暴力的素食运动。

新素食者的三个标签

20年前，如果你在饭局上碰到一个素食者，肯定会在心里嘀咕，“应该是个佛教徒吧！”20年后，你会这样猜测，“他是健康潮人？动物保护者？还是环保主义者？”

“经常有人问我为什么食素，我说，是为了尊重其他生命，挽救地球的危机，更是为了自己健康，当今人类新发传染病80%都来自动物，在所有的动物传染病中，有50%是可以传染给人类的，”北京麋鹿苑博物馆副馆长、市政协委员郭耕说，“当然，我有时候也觉得素食挺酷的。”

和郭耕一样，对很多人来说，素食是一种健康的生活方式，“素食对我来讲是个人的一种生活方式，吃素之后，我感觉身体轻盈了许多，而且也不再频繁感冒了。”网上最火的素食博主、北京IT从业者笨鸟最近出版了第二本素食食谱。

当然，新素食者还有更高尚的动机，基于动物保护的素食者认为，肉食是造成制度性的屠戮动物的根本原因，而普遍的素食将轻而易举地消灭最严重、最普遍的迫害动物的行为。清华大学科学技术与社会研究所副教授蒋劲松就是个动物保护者。

近年来，全球性的环境危机又为素食者贴上了一个新的标签——保护地球。“少吃肉、多骑单车、节制购物”。连美国前副总统戈尔也称，“世界各地食用越来越多的肉类是这个全球性危机相关的问题之一，我不是一位素食主义者，但我已大幅度减少了食肉量。”

贴上这三个标签的新派素食者摇身一变，成为社会新思潮的代言人。

非暴力素食运动

随着素食者队伍的不断发展，素食运动在全球蓬勃发展。在中国，越来越多的年轻知识分子等人成为素食运动的主力军。

“这些人比较敏感，对灵性关注比较多，对动物保护、环境保护、对健康比较重视，相对来说他们的思维和心态比较开放，以比较平等和开放的心态来接触和接受素食。”蒋劲松博士说，“但在中国，素食还是一种小众文化，暂时还没有能量去冲击肉食文化，只能默默地宣导自己的理念，不要引起大家的反感，如果自己慢慢坚持的话，会有潜移默化的影响，会慢慢影响他人。”

网络也成为了素食者的传播平台，笨鸟的素食博客已经有超过了400万的点击量。“不少网友给我留言、发邮件，说受到我们的影响，他们也开始尝试素食了”，笨鸟说，“我希望把博客办成素食者共同的平台，以后有人把它接下去，让它越来越丰富。”

素餐厅也是素食传播的主战场。北京多数素食餐厅的网站，除了标记自家餐厅的位置和行车路线之外，还会告诉消费者北京还有哪些素食餐厅，在哪里可以找到。“这是因为素食餐厅被当做传播素食理念、传播素食生活方式的一个平台和窗口。”蒋劲松博士说。

虽然素食在国内仍然很小众，但众多的素食者显得雄心勃勃。“小到个体生命的安全，大到全球变化生存危机，当很多事情都跟一个东西有关系的时候，我们肯定绕不开它，所以我以为素食一定会成为一种历史的潮流。”