为什么熬中药不能用铁锅？原因竟然是……怪不得药效差

那么，您知道煎药时应该使用哪种类型的锅吗？

金属器皿一般不作为煎药容器。

铁器不宜作为煎药容器使用。

《本草纲目》中明确记载：“铁，辛，平，有毒。……凡诸草木药皆忌铁器，而补肾药尤忌之。”

现代研究表明，植物药多为酸性或碱性，中性很少，多含鞣质、有机酸、酚羟基化合物等成分，这些成分都会与铁离子产生反应；有些植物含有黄酮类成分，也可与金属铁形成难溶物质，这些都会影响到药物的疗效。

选铜器作为煎中药的容器同样也有问题。

李时珍曰：“铜器盛饮食茶酒，经夜有毒。煎汤饮，损人声。”

而现代研究发现，铜在高温条件下，容易与中药汤液发生化学反应，使许多物质成分发生改变，或在煎煮过程中产生沉淀，从而影响汤药的疗效和保存。

另外，不推荐熬中药用不锈钢锅。

不锈钢锅具有质地轻、受热快等优点，现在很多家庭中煮饭时使用的是不锈钢锅。

但是实验表明，对于煎中药这件事来说，不锈钢锅并不适合。

有研究发现，长时间使用不锈钢器皿煎煮药液，会使不锈钢中的镉、镍、铬等重金属溶解出来，从而影响人体的健康。

此外，煎中药也最好不要用玻璃容器，因为很多时候需用大火将中药汤液烧开，而玻璃常不耐大火，易炸裂。

在目前所能选择的煎中药器皿中，常见的有陶器（瓦罐、砂锅）、瓷器等。

煎煮中药最好还是用砂锅。

《本草纲目》记载：“（砂锅）沙土埏埴烧成者。消积块黄肿，用年久者，研末，水飞过，作丸，每酒服五钱。”

现代研究发现，砂锅化学性质稳定，不易与中药成分发生反应，对药性的影响比较小。

有学者将砂锅与金属煎药机进行对比，分别煎煮同样的感冒清热方，将所得的中药液进行对比，用高效液相色谱法测定了煎液中升麻苷等有效成分的含量，结果发现用砂锅煎煮出来的中药液中，升麻苷的含量明显高于用煎药机煎煮出的中药液。

可见，想要中药方子发挥出疗效，煎药的器皿也十分关键，建议大家在熬中药之前，注意选择合适的熬药锅。