小年夜饭提前备食材，18道美味素食菜谱送给你！

明目补铁素饺子

材料：木耳、粉丝、胡萝卜、白菜

做法：木耳、粉丝分别泡发后切碎，白菜洗净切碎，撒盐捏掉水分，加入木耳、粉丝碎。胡萝卜洗净擦丝。锅中倒入油，爆香花椒后捞出，趁热倒入胡萝卜丝，再加入姜末拌匀。倒入白菜木耳中搅拌均匀。加入素耗油、盐、白胡椒粉、蘑菇精拌匀后包成饺子即可。

什锦素饺

用料  

做法：1.这些蔬菜做的馅儿量是满满一汤盆。塌菜洗净切碎，加1小匙盐拌匀静置十分钟，挤掉大 部分水分待用。香菇去蒂切碎，胡萝卜切碎碎，锅烧热下少许油将胡萝卜香菇下锅炒香待用。老豆腐切小丁，放入油锅中炸至微微发黄，注意不要炸太干，那样口感会太硬，粉丝用热水烫软，切1厘米的段待用。把这些料和调料统统拌在一起即可（如果不够润可适量加点油）

藕香素排

秋天是吃藕的好季节。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

材料：油条2根、莲藕1个、熬制酱油2汤勺

做法：
1.水、老抽、姜粉、五香粉、水淀粉放锅里熬粘稠制成熬制酱油。 
2.藕洗净去皮切小段，油条切小段。
3.藕煮至七成熟，就是脆脆的状态。藕稍放凉，穿到油条里。
4.热锅放两勺熬制酱油，再倒入素排。小火慢炒入味，再撒上少许蘑菇精。
5.汁收得差不多了就可以起锅，撒上熟芝麻即可。

材料：油条2根、莲藕1个、熬制酱油2汤勺

做法：

1.水、老抽、姜粉、五香粉、水淀粉放锅里熬粘稠制成熬制酱油。 

2.藕洗净去皮切小段，油条切小段。

3.藕煮至七成熟，就是脆脆的状态。藕稍放凉，穿到油条里。

4.热锅放两勺熬制酱油，再倒入素排。小火慢炒入味，再撒上少许蘑菇精。

5.汁收得差不多了就可以起锅，撒上熟芝麻即可。

土豆咖喱饭

材料：素咖喱块2块、米饭一份、土豆1个约180克、胡萝卜半根约85克、食用油20ml

做法：
1.土豆和胡萝卜洗净去皮切小块。
2.煮锅倒入油，中火，胡萝卜和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半变白。
3.加入300ml水，大火煮8分钟，至土豆和胡萝卜变软。
4.加入咖喱块，搅拌至咖喱块完全融化。小火煮约5分钟，咖喱呈粘稠状浇在饭上即可。

田园时蔬

此菜口味咸鲜，营养丰富。“五谷为养、五果为助、五菜为充”，阐明了蔬菜与健康的关系。田园时蔬食材色彩丰富、增强食欲等方面，对讲究搭配的食客有着独特的吸引力。无论是在家吃还是带便当都是很不错的选择。 

材料：南瓜100克、藕片100克、青红椒60克、黑木耳30克、荷兰豆30克。

做法：
1.木耳提前泡好， 把食材焯水1-2分钟盛出。
2.锅里倒入少量的油，下姜爆香。
3.下入所有已焯好的食材,快速翻炒，加盐２克、蘑菇精5克炒匀，点香油出锅装盘即可。

核桃五彩豆腐

豆腐和青豆含有大量优质蛋白质，能轻松满足人体蛋白质的需求。而胡萝卜中的胡萝卜素具有护眼作用，核桃益智补脑。这样的搭配，不但美味，而且营养丰富。

材料：豆腐250克、素火腿100克、玉米粒100克、核桃100克、胡萝卜100克、青豆100克
辅料：盐2克、姜5克、照烧汁20毫升、玉米淀粉5克
做法：
1.素火腿切粒，姜剁成蓉，胡萝卜削皮切粒，玉米棒切出玉米粒。青豆和核桃焯水。
2.豆腐切片，平底锅烧热油，放豆腐片煎熟，把两面煎成金黄的豆腐片摆在盘子里。
3.炒香素火腿粒，盛起待用。
4.炒锅烧热油爆香姜蓉，放胡萝卜粒、玉米粒和青豆粒，翻炒。 当杂菜粒炒熟，放照烧汁和少许水焖片刻。 放炒香的素火腿粒和核桃，翻炒几下。放水淀粉，勾芡。
5.把炒好的核桃杂菜粒浇在豆腐片上面即可。

糖醋莲藕

秋季很适合吃莲藕，此时的莲藕鲜嫩可口，广州人常用莲藕煲汤，炖汤，另一道很有名的素菜荷塘小炒也用到嫩嫩的莲藕片。这个秋天，喝喝莲藕汤，可以改善睡眠品种。莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。莲藕还有健补脾胃的作用，能增进食欲，补充营养，健脑益智。用糖醋汁把莲藕烧得酸甜可口，很讨家人喜欢，素菜这么下饭，也能食欲大增。

材料：莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克
辅料：酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克

做法：
1.莲藕和胡萝卜削皮切滚刀块，把酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、番茄酱2勺、清水5勺调成糖醋汁。
2.烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮至断生后沥干。
3.炒锅油热后爆香姜蓉，放入胡萝卜和莲藕煸炒。
4.放入糖醋汁，拌匀后转中小火略煮，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。最后放水淀粉炒匀，撒上小芹菜末装饰即可。

黄金核桃仁玉米

松仁玉米大家都不陌生，香甜的口感很是得到大家的喜欢，不过有的人就是不喜欢松仁的味道，而且松子油性较大，所以喜欢吃这道甜品的朋友不妨换成核桃仁来试试，核桃仁含有丰富的营养素，含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体十分有益。玉米的营养价值极高，防老抗癌，核桃仁与玉米搭配，不仅有诱人的色泽，而且口感软糯香脆，甜甜的味道很是讨喜，既可解馋，又可增加活力。

材料：鲜玉米1根、胡萝卜半根、青豆1把、核桃6个

辅料：淀粉1勺、糖1勺、姜片4-5片

做法：

1.首先将玉米粒取下，可从根处一刀切下，胡萝卜去皮切成小块，青豆从冰箱取出解冻，核桃去皮取仁备用。

2.将淀粉和白糖加入碗中，加入少量白开水搅拌，兑成芡汁备用。

3.将核桃仁放进微波炉叮1分钟，使核桃仁更加酥脆。

4.锅内水烧开，将玉米胡萝卜青豆加入煮熟捞出。

5.另热油锅，将玉米胡萝卜青豆加入改中大火翻炒，加芡汁勾芡，将核桃仁加入炒一分钟出锅。

此菜健脑补眼，清香爽口。

丰收百合果

材料：百合、炸腰果、玉米粒、松子、脆皮糊（由面粉50、淀粉20克、泡打粉5克、吉士粉3克、花生油20克、清水70克调制而成。）

做法：
1.将百合放入脆皮糊拌匀，入油锅炸至金黄酥脆后滤油。
2.锅里留少许油，倒入玉米粒煸香后，倒入其余食材和椒盐，拌炒均匀即可出锅。

小贴士：如果想要菜式更丰富美观，可以放一些胡萝卜粒和青豆。

炸土豆丸子

材料：土豆500克、黑胡椒粉5克、淀粉20克、盐5克、小芹菜少许

做法：
1.土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟，趁热压成泥。再调入盐和胡椒粉，放入生粉拌匀，将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
2.锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9层熟，放入丸子大火炸至丸子变色即可捞出。
3.撒上小芹菜末装饰即可。

粉蒸芹菜叶

芹菜浑身都是宝，芹菜营养价值高含有膳食纤维，有降血压的功效，而芹菜叶比芹菜杆营养价值还要高，芹菜具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

材料：芹菜叶100克、面粉25克、玉米面12克

辅料：盐适量、生抽20克、醋10克、白砂糖3克、香油3克、橄榄油3克
做法：
1.芹菜叶100g洗净，稍控水，不要太多水在上面。
2.面粉25g、王米粉12g、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀。
3.芹菜叶均匀的沾上粉，粉不要太厚，开水上锅蒸3-5分钟。
4.生抽、醋、白砂糖、香油、辣椒油调匀成料汁。吃时把菜沾料汁即可。

秋葵豆腐大酱汤

秋葵中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可补肾、助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。豆腐富含丰富的优质蛋白质和钙，对人体很有益。

材料：秋葵100克、豆腐1块、蟹味菇1盒、姜适量

做法：
1.秋葵洗净，去头去尾切成小片备用，姜切成丝。蟹味菇洗净，豆腐切成小块。
2.锅里放进姜丝和水烧开，依次加入蟹味菇及秋葵。
3.待汤煮开后，加入适量大酱及调味料，搅匀。
4.最后加入豆腐稍微煮一下即可。

爽口粉丝扣

材料：粉丝90克、苋菜200克

辅料：辣椒油适量（不吃辣可不放）、盐少许、生抽10克、糖5克、醋20克、香油数滴