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生食主义

小年夜饭提前备食材,18道美味素食菜谱送给你!

  • 2023-01-17 02:00
简介小年了,请大家过一个孝亲尊老、护生爱生、行善积德的素食小年。在这普天同庆的日子,千万不要造下屠宰杀生分离骨肉的嗜血之业,果自受,即使亲人也无可替代。千百年来碗里..

小年了,请大家过一个孝亲尊老、护生爱生、行善积德的素食小年。在这普天同庆的日子,千万不要造下屠宰杀生分离骨肉的嗜血之业,果自受,即使亲人也无可替代。千百年来碗里羹,怨深似海恨难平,欲知世上刀兵劫,但听屠门夜半声。吃素戒杀!


明目补铁素饺子


材料:木耳、粉丝、胡萝卜、白菜

做法:木耳、粉丝分别泡发后切碎,白菜洗净切碎,撒盐捏掉水分,加入木耳、粉丝碎。胡萝卜洗净擦丝。锅中倒入油,爆香花椒后捞出,趁热倒入胡萝卜丝,再加入姜末拌匀。倒入白菜木耳中搅拌均匀。加入素耗油、盐、白胡椒粉、蘑菇精拌匀后包成饺子即可。

什锦素饺


用料  

面粉 常温水 
塌菜 五六棵香菇 十个左右
粉丝 一小捆老豆腐 半块
胡萝卜 半根盐 1小匙
生抽 1大匙糖 半小匙
姜末 一点点白胡椒粉 一点点

做法:1.这些蔬菜做的馅儿量是满满一汤盆。塌菜洗净切碎,加1小匙盐拌匀静置十分钟,挤掉大 部分水分待用。香菇去蒂切碎,胡萝卜切碎碎,锅烧热下少许油将胡萝卜香菇下锅炒香待用。老豆腐切小丁,放入油锅中炸至微微发黄,注意不要炸太干,那样口感会太硬,粉丝用热水烫软,切1厘米的段待用。把这些料和调料统统拌在一起即可(如果不够润可适量加点油)

藕香素排

秋天是吃藕的好季节。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。


材料:油条2根、莲藕1个、熬制酱油2汤勺

做法:
1.水、老抽、姜粉、五香粉、水淀粉放锅里熬粘稠制成熬制酱油。 
2.藕洗净去皮切小段,油条切小段。
3.藕煮至七成熟,就是脆脆的状态。藕稍放凉,穿到油条里。
4.热锅放两勺熬制酱油,再倒入素排。小火慢炒入味,再撒上少许蘑菇精。
5.汁收得差不多了就可以起锅,撒上熟芝麻即可。

材料:油条2根、莲藕1个、熬制酱油2汤勺

做法:

1.水、老抽、姜粉、五香粉、水淀粉放锅里熬粘稠制成熬制酱油。 

2.藕洗净去皮切小段,油条切小段。

3.藕煮至七成熟,就是脆脆的状态。藕稍放凉,穿到油条里。

4.热锅放两勺熬制酱油,再倒入素排。小火慢炒入味,再撒上少许蘑菇精。

5.汁收得差不多了就可以起锅,撒上熟芝麻即可。

土豆咖喱饭

材料:素咖喱块2块、米饭一份、土豆1个约180克、胡萝卜半根约85克、食用油20ml

做法:
1.土豆和胡萝卜洗净去皮切小块。
2.煮锅倒入油,中火,胡萝卜和土豆倒入翻炒至土豆的切面有一半变白。
3.加入300ml水,大火煮8分钟,至土豆和胡萝卜变软。
4.加入咖喱块,搅拌至咖喱块完全融化。小火煮约5分钟,咖喱呈粘稠状浇在饭上即可。

田园时蔬

此菜口味咸鲜,营养丰富。“五谷为养、五果为助、五菜为充”,阐明了蔬菜与健康的关系。田园时蔬食材色彩丰富、增强食欲等方面,对讲究搭配的食客有着独特的吸引力。无论是在家吃还是带便当都是很不错的选择。 

材料:南瓜100克、藕片100克、青红椒60克、黑木耳30克、荷兰豆30克。


做法:
1.木耳提前泡好, 把食材焯水1-2分钟盛出。
2.锅里倒入少量的油,下姜爆香。
3.下入所有已焯好的食材,快速翻炒,加盐2克、蘑菇精5克炒匀,点香油出锅装盘即可。

核桃五彩豆腐


豆腐和青豆含有大量优质蛋白质,能轻松满足人体蛋白质的需求。而胡萝卜中的胡萝卜素具有护眼作用,核桃益智补脑。这样的搭配,不但美味,而且营养丰富。


材料:豆腐250克、素火腿100克、玉米粒100克、核桃100克、胡萝卜100克、青豆100克
辅料:盐2克、姜5克、照烧汁20毫升、玉米淀粉5克
做法:
1.素火腿切粒,姜剁成蓉,胡萝卜削皮切粒,玉米棒切出玉米粒。青豆和核桃焯水。
2.豆腐切片,平底锅烧热油,放豆腐片煎熟,把两面煎成金黄的豆腐片摆在盘子里。
3.炒香素火腿粒,盛起待用。
4.炒锅烧热油爆香姜蓉,放胡萝卜粒、玉米粒和青豆粒,翻炒。 当杂菜粒炒熟,放照烧汁和少许水焖片刻。 放炒香的素火腿粒和核桃,翻炒几下。放水淀粉,勾芡。
5.把炒好的核桃杂菜粒浇在豆腐片上面即可。

糖醋莲藕


秋季很适合吃莲藕,此时的莲藕鲜嫩可口,广州人常用莲藕煲汤,炖汤,另一道很有名的素菜荷塘小炒也用到嫩嫩的莲藕片。这个秋天,喝喝莲藕汤,可以改善睡眠品种。莲藕富含维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。莲藕还有健补脾胃的作用,能增进食欲,补充营养,健脑益智。用糖醋汁把莲藕烧得酸甜可口,很讨家人喜欢,素菜这么下饭,也能食欲大增。


材料:莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克
辅料:酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克

做法:
1.莲藕和胡萝卜削皮切滚刀块,把酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、番茄酱2勺、清水5勺调成糖醋汁。
2.烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮至断生后沥干。
3.炒锅油热后爆香姜蓉,放入胡萝卜和莲藕煸炒。
4.放入糖醋汁,拌匀后转中小火略煮,让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。最后放水淀粉炒匀,撒上小芹菜末装饰即可。

黄金核桃仁玉米

松仁玉米大家都不陌生,香甜的口感很是得到大家的喜欢,不过有的人就是不喜欢松仁的味道,而且松子油性较大,所以喜欢吃这道甜品的朋友不妨换成核桃仁来试试,核桃仁含有丰富的营养素,含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素,对人体十分有益。玉米的营养价值极高,防老抗癌,核桃仁与玉米搭配,不仅有诱人的色泽,而且口感软糯香脆,甜甜的味道很是讨喜,既可解馋,又可增加活力。


材料:鲜玉米1根、胡萝卜半根、青豆1把、核桃6个

辅料:淀粉1勺、糖1勺、姜片4-5片

做法:

1.首先将玉米粒取下,可从根处一刀切下,胡萝卜去皮切成小块,青豆从冰箱取出解冻,核桃去皮取仁备用。

2.将淀粉和白糖加入碗中,加入少量白开水搅拌,兑成芡汁备用。

3.将核桃仁放进微波炉叮1分钟,使核桃仁更加酥脆。

4.锅内水烧开,将玉米胡萝卜青豆加入煮熟捞出。

5.另热油锅,将玉米胡萝卜青豆加入改中大火翻炒,加芡汁勾芡,将核桃仁加入炒一分钟出锅。

此菜健脑补眼,清香爽口。

丰收百合果


材料:百合、炸腰果、玉米粒、松子、脆皮糊(由面粉50、淀粉20克、泡打粉5克、吉士粉3克、花生油20克、清水70克调制而成。

做法:
1.将百合放入脆皮糊拌匀,入油锅炸至金黄酥脆后滤油。
2.锅里留少许油,倒入玉米粒煸香后,倒入其余食材和椒盐,拌炒均匀即可出锅。

小贴士:如果想要菜式更丰富美观,可以放一些胡萝卜粒和青豆。


炸土豆丸子


材料:土豆500克、黑胡椒粉5克、淀粉20克、盐5克、小芹菜少许


做法:
1.土豆去皮切块,大火隔水蒸15-20分钟,趁热压成泥。再调入盐和胡椒粉,放入生粉拌匀,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
2.锅里放足量油(没过丸子为宜),烧至8、9层熟,放入丸子大火炸至丸子变色即可捞出。
3.撒上小芹菜末装饰即可。


粉蒸芹菜叶

芹菜浑身都是宝,芹菜营养价值高含有膳食纤维,有降血压的功效,而芹菜叶比芹菜杆营养价值还要高,芹菜具有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。


材料:芹菜叶100克、面粉25克、玉米面12克

辅料:盐适量、生抽20克、醋10克、白砂糖3克、香油3克、橄榄油3克
做法:
1.芹菜叶100g洗净,稍控水,不要太多水在上面。
2.面粉25g、王米粉12g、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀。
3.芹菜叶均匀的沾上粉,粉不要太厚,开水上锅蒸3-5分钟。
4.生抽、醋、白砂糖、香油、辣椒油调匀成料汁。吃时把菜沾料汁即可。

秋葵豆腐大酱汤


秋葵中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用可补肾、助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。豆腐富含丰富的优质蛋白质和钙,对人体很有益。


材料:秋葵100克、豆腐1块、蟹味菇1盒、姜适量

做法:
1.秋葵洗净,去头去尾切成小片备用,姜切成丝。蟹味菇洗净,豆腐切成小块。
2.锅里放进姜丝和水烧开,依次加入蟹味菇及秋葵。
3.待汤煮开后,加入适量大酱及调味料,搅匀。
4.最后加入豆腐稍微煮一下即可。

爽口粉丝扣


材料:粉丝90克、苋菜200克

辅料:辣椒油适量(不吃辣可不放)、盐少许、生抽10克、糖5克、醋20克、香油数滴

做法:
1.苋菜洗净后,放入开水锅煮一两分钟。捞出苋菜,留下红汁,放入粉丝煮至完全透明捞出。过凉水,沥干。
2.取一缕缠绕在两个手指上,缠两圈后多余的缠绕在中间。
3.放入糖,生抽,盐,醋,香油,辣椒油拌匀。
4.黄瓜对半切开。取一段切7片,一端不要切断,隔一片像里卷一片,就形成了一个漂亮的黄瓜花,用来围边。撒一点彩椒碎点缀即可。

草菇三色蔬

原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

草菇三色蔬做法:

1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。

2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。

香麻拌茼蒿


原料:茼蒿、白豆腐干

香麻拌茼蒿做法:

1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水分,切末。

2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

四宝如意汤

原料:番茄100克 香菇(鲜)100克 黄豆芽150克 芦笋200克

调料:盐4克

四宝如意汤做法:

1. 香菇泡软,去蒂,对切两半;

2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段;

3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片;

4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟;

5. 加盐调味,煮好即盛出食用。

大吉大利

主料:菜花100克 胡萝卜50克 土豆(黄皮)80克 芦笋50克

调料:咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克

大吉大利做法:

1. 菜花一朵朵切下,先用盐水浸泡10分钟,再用开水氽烫过捞出;

2. 胡萝卜去皮,先煮熟,再切滚刀块;

3. 土豆去皮,切滚刀块,用盐水先漂过,再捞出沥干;

4. 芦笋削除硬皮,用开水烫软,捞出,冲凉再切小段;

5. 用2大匙油先将土豆炒过,并加水煮熟,放入所有材料炒匀,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水,再将各色蔬菜回锅烧入味;

6. 汤汁收干即可盛出。

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