10道经典老火素汤，喝完从头暖到脚

一、莲藕虫草花老火汤

食材：莲藕1节，胡萝卜1根，玉米1个，干黄豆1把，若羌红枣10个，虫草花适量，姬松茸适量，山茶油少许，生姜适量，盐适量，清水足量

做法：

1、干黄豆提前浸泡一夜后冲洗干净。

2、莲藕洗去淤泥后去皮，切成滚刀块，用清水浸泡冲洗去里面的淤泥。

3、胡萝卜切成滚刀块。

4、玉米切成段再一切二。

5、姬松茸和虫草花冲洗干净即可（无需浸泡）。

6、锅烧热后倒入少量的山茶油，放生姜片略微煎一会。

7、接着放切好的胡萝卜炒一下（胡萝卜经过油炒后才能更好的释放胡萝卜素）。

8、把其余的汤料全部放入锅内，然后加入足量的清水（中途不要再加水）。

9、加盖大火煮开，再转小火煮最少3个小时以上（中途不要开盖）。

10、小火炖至差不多3个小时以后，开盖加少许的盐调味（只要很少的盐哦），继续小火煮20分钟后关火。

小贴士：

1、炖素汤的食材应选择可以经历长时间炖煮的。

2、干的菌菇类不用浸泡，让时间慢慢炖出干货的营养和味道。

3、如果你选择提前浸泡、先洗干净再泡，煮的时候连浸泡后的水一起放进去。

4、炖汤中途不要打开锅盖，否则会大大影响汤的口味。

二、莲藕菌菇玉米老火汤

食材（四人份）：莲藕一节400g左右，干黄牛肝菌15g（一小把），中等大小杏鲍菇1个，甜玉米半根，胡萝卜1根，姜2片，枸杞子20粒，油适量，盐适量，酱油适量（可选），清水（煲汤）2升

做法：

1、分两步泡发牛肝菌（泡牛肝菌的水为分量外）：首先，把牛肝菌脚的泥沙和杂质剪掉，清洗干净，放入大碗中用冷水先泡半个小时。接着，把牛肝菌捞起来，碗里的水倒掉，这时底部会有泥沙，清洗干净牛肝菌和碗，再用清水继续浸泡半小时。捞出牛肝菌备用，泡牛肝菌的水留着煲汤用。

2、泡牛肝菌的同时，处理其他蔬菜：莲藕、胡萝卜去皮并切块状，玉米、杏鲍菇切块状。

3、汤锅中放2升清水和泡发牛肝菌的水（注意不要倒入碗底的泥沙），烧开后放入姜片、牛肝菌、莲藕、杏鲍菇、玉米、胡萝卜、适量油（喜清淡的可不加）。

4、汤烧开后转小火，煲一个小时后，放入枸杞子，继续煲10分钟，熄火，根据自己口味放入盐调味。

5、上桌时可以把汤中的煲汤料捞出来，蘸酱油吃。

小贴士：

1、煲汤时要经常留意水量，避免烧干。

2、泡牛肝菌的水很有营养，味道浓郁，第一次泡的水泥沙比较多，可以不要，第二次的水也要把泥沙沉淀去除。

3、枸杞在熄火前十分钟左右放入，这样营养流失较少。

三、眉豆冬瓜老火汤

食材：粉质的大冬瓜半个，眉豆100克， 椰枣5粒，喜玛拉雅盐少许，花生油少许

做法：

1、眉豆浸泡一晚；冬瓜去皮去籽，切大块。

2、把椰枣、冬瓜、眉豆全部放入炖锅内，大火烧开后，转小火煲得烂熟。

3、加少许盐和油，即可食用。

四、黄豆菜干老火汤

食材：白菜干200克，黄豆20克，山药15克，红枣10粒，花生油2茶匙，蜜枣2粒，盐酌量，16碗水（每碗约200毫升）

做法：

1、黄豆、山药、红枣洗净，用温水提前4小时浸发。

2、白菜干冲洗净，用开水浸泡30分钟，切节。

3、白菜干、黄豆、山药、红枣、蜜枣、水和花生油同放入瓦煲。

4、先用武火烧开10分钟，再用文火慢慢煲2.5小时，加盐调味即可。

五、红枣花生山药煲莲藕

食材：红枣，花生，山药，莲藕，干杏鲍菇

做法：

1、山药和莲藕去皮，洗干净，切滚刀块；干杏鲍菇泡凉水，浸软，切块；红枣、花生分别洗干净。

2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中，加水煮2小时，捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鲜汤。

3、起锅，锅中倒入少许油，放入山药、莲藕煸炒，煸透。

4、取汤锅，放入步骤3的山药、莲藕，再放入干杏鲍菇块、红枣、花生，倒入步骤2的素鲜汤。

5、大火烧开，调中小火炖4小时左右，调味加少许盐、蘑菇精取出即可。

六、牛蒡红枣煲山药

食材：牛蒡，山药，红枣，胡萝卜，花生米，卷心菜

做法：

更新于：2023-03-19 15:52