不同凡响 无牛的肉和无鸡的蛋

所谓无牛的肉是指不必通过养牛杀牛，直接在试管中用植物性原料培养出来的人造牛肉。母鸡生蛋是千万年以来的事实，而所谓无鸡的蛋是指不必通过母鸡直接用植物性原料大量生产的蛋制品。

无牛的肉和无鸡的蛋所以具有划时代的意义是因为我们这个宝贵的地球已经不堪重负，不这样做就无法满足全世界人对肉制品和蛋制品不断增长的需求。

无牛的肉

荷兰马斯特里赫特大学教授马克?波斯特研发出了人造牛肉，这‘牛肉’并非来自牧场的牛群，而是从牛的干细胞中培育出来的。人造牛肉饼的制作过程分为四个阶段：首先从牛肉上分离出干细胞;研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中，初步长成带有黏性的物质;让它不断“长大”，拉伸成一根根小“肉条”;最后将大约3000条肉条混合，加入大约200片实验室培养的动物脂肪，制成用于烹调的肉饼。肉条每条长约3厘米，宽约1.5厘米，厚0.5厘米。

研发人员想借此证明，全球日益增长的蛋白质需求将无需依赖饲养牛群便能得到满足。刚研发成功的人造牛肉还很贵，价格高达25万英镑。工业化生产的人造牛肉将能在20年内推出市面。

波斯特在一项声明中说：“汉堡包的牛肉是由从牛的肌肉提取细胞制成，我们没对这些细胞做任何改变。”他说：“这种汉堡包如果想要成功，必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的一样。”

波斯特说，这项研究以及试吃活动不止是为制造一个美味的汉堡包，而是寻求一种更符合可持续发展的理念，并寻找更环保的肉类替代物，以缓解全球面临的食物短缺等问题。

有科学家质疑波斯特的说法。他们认为培养牛肉所需的牛只干细胞不能重复使用，因此生产这种人造牛肉时，仍必须从活牛身上取得干细胞。这意味人造牛肉即使将来能大规模推广，也无法取代目前的畜牧业。

由于从牛身上取出的干细胞可培养成100万倍的牛肉，这可减轻畜牧业的土地、饲料及污染等负担，因此动物保护团体“人道对待动物协会”也表态支持。此外，人造肉也有可能被素食主义者列为可食用材料。

无鸡的蛋

在旧金山‘汉普顿?克里克食品’高科技食品实验室中，非鸡生的鸡蛋替代品已经出现。汉普顿?克里克的鸡蛋替代品被称为‘超越鸡蛋’。它是由磨碎了的豌豆、高粱和一些其它成分制成的。用‘超越鸡蛋’和那些传统的、用真正的鸡蛋做出的饼干很难区分。该公司还开发了使用它的鸡蛋替代品的无蛋蛋黄酱和无蛋沙拉酱，同样受到欢迎。美国还有鲍勃的红磨坊和安-奇等多家公司生产无蛋蛋制品。以比尔?盖茨为代表的投资家们正在密切关注无蛋蛋制品的生产。

人造鸡蛋还有一项保健上的优点就是几乎没有胆固醇，而人造牛肉的脂肪量是可以控制的，这为心血管病、糖尿病和癌症的预防创造了良好的条件。

必须指出的是：为了肉食，全世界每年杀动物数量达到600百亿头!这既是一个生态问题，又带来了巨大的伦理拷问!我们人类难道真需要这样屠宰我们的地球伙伴吗?

真鸡蛋和汉普顿?克里克的人造鸡蛋替代品(左)

为什么比尔?盖茨会投资非鸡生的鸡蛋?

汉普顿?克里克的鸡蛋替代品‘超越鸡蛋’是2013年年初向媒体公布的，而第一个用人造牛肉制成的汉堡在2013年8月才在伦敦上市。也许比尔?盖茨同样会对非肉的人造肉的生产感到兴趣。

比尔?盖茨会对无牛的肉和无鸡的蛋感兴趣是具有战略眼光的。随着国家变得富裕，人们开始吃更多的动物产品，这是一个广泛的全球趋势。事实上，发展中国家每年的人均消费的肉自1980年代以来已经翻倍，根据联合国粮食农业组织估计：到2050年，肉类生产预计将再翻一倍。2000年，全球蛋类需求量约1400万吨，同样根据粮农组织的报告。到2030年，蛋类需求量预计将攀升至3800万吨。盖茨这样的投资者正在打赌我们的星球还能维持动物性食品当前的增长率多久。

人类增加肉、蛋制品的老方法已经沿用千年，就是养得更多。但成倍的肉和蛋产量必须饲养成倍的牛和鸡，为此饲料也要成倍增加，为此需要成倍的土地和水资源。比尔?盖茨在盖茨基金会的报告中指出：“蛋和肉的环境足迹(environmental footprint)的大部分是来自饲养动物，这需要大量的土地和水，造成实质性的环境影响。”但地球上可用的耕地已到了极限。这种增长肯定是不可持续的。

亚马逊热带雨林占世界雨林面积的50%。已在地球上存在5500万年，雨林吸收工业生产排放的二氧化碳，制造出氧气，维持着地球这个大生态系统的平衡，号称地球之肺。20世纪，迅速增长的人口定居在亚马逊热带雨林的各主要地区，居民伐林取木或开辟牧场及农田，致使雨林急遽减少，二氧化碳吸收能力已经减少了三分之一。反之，巴西每年排放约3亿公吨二氧化碳，当中2亿来自砍伐及焚烧亚马逊雨林。

联合国的报告表示，我們必需減少食用动物性產品。才能让世界免于遭受气候变迁的严重后果。如果你认为北冰洋和青藏高原的冰雪融化与你相隔太远，感受不到，那今年创纪录的极端高温可是没有人可以逃避得了的。国家气候中心首席专家叶殿秀通过对1961-2010年我国夏季高温热浪的时空变化特征的研究得出结论：“这说明在全球变暖的大背景下，我国高温热浪袭击范围越来越广，频率越来越高，时间越来越长。”

1公斤牛肉、猪肉和鸡肉，所需要的谷物分别为7公斤、4公斤和2公斤。而生产出1公斤鸡蛋，要消耗2.5公斤至2.7公斤的饲料。生物链是低效率的，直接利用植物蛋白比用植物当饲料喂养动物，再去食用动物蛋白可以多养活几倍的人口。虽然这点道理已为很多人接受，但还不能使得他们真正放弃肉食，因为人们迷恋肉的口味。另一方面，不添加蛋液的糕饼做出来不松脆，不用蛋黄做的色拉酱不够稠厚，这也是素食推向大众的阻碍。荷兰马斯特里赫特大学的人造牛肉，通过细胞“长大”和拉伸培育出像肉一样有弹性、有嚼劲的人造肉。而汉普顿?克里克的鸡蛋替代品的价值在于用它烘焙的糕饼和用真鸡蛋做的口感无法区别。这说明推广素食不仅要靠宣传，更需要踏实地提高素食产品的质量，使得肉食者没有抗拒的理由。

我们也有人造鸡蛋

前段时间曾经曝光过的假鸡蛋，居然照样有蛋白、蛋黄，甚至还有蛋壳!假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。海藻酸钠在食品工业中用作添加剂，并非不能食用，但并不含有鸡蛋的营养成分。

现在看来被当作伪劣商品而受到打击的假鸡蛋不就是人造鸡蛋吗?假鸡蛋的技术含量一点也不低，只是走错了方向。制作假鸡蛋的材料没有足够的营养价值，生产假鸡蛋的目的只是为了降低成本赚钱，是没有长远打算的骗人买卖。而旧金山汉普顿?克里克那样用有营养的植物性原料来做人造鸡蛋粉且被称为高科技，受到媒体的吹捧和投资家的青睐!汉普顿?克里克的产品只是相当于蛋黄和蛋白混合后的鸡蛋粉，而受到打击的假鸡蛋可是有蛋黄、蛋白、蛋壳，外形乱真的‘假蛋’，除了营养不够以外，可以做真鸡蛋一样烹调。真是一念之差，后果相差千里!

如果有投资眼光的企业家把‘假鸡蛋’引上正路，贴上高科技的标签、经过专利等营作，堂堂正正地生产植物性的人造鸡蛋，绝对是功在全人类，又能赚大钱的生意。

另外，吃素的朋友都知道，素的荷包蛋的名称是‘太阳果’，是用大豆蛋白粉、绿豆、谷朊粉(小麦面筋蛋白，淡黄色)、豆油皮做的。外形、味道几可乱真，冷冻包装，加热即食，不必再开油锅煎炸。可惜市场一直只停留在素食圈内，小打小闹生产，社会影响不大。

比尔?盖茨以计算机软件开发跃身成为世界首富。现在，他又把眼光瞄准到了蛋制品的取代上。民以食为天，食品这块蛋糕可是比软件不知道大多少倍了。中国的投资家们，不要把兴趣光放在房地产上，更大的天地在等着你。