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生食主义

为什么说食用发酵食品更利于人体健康?

  • 2022-05-14 17:31
简介绝大多数人的饮食离不开经乳酸杆菌发酵的食物,这些食物对人类的健康是非常重要的。绝大多数饮食文化都在其食品中有发酵食品,如酸乳、泡菜、酒酿、酱油、食醋、酱酸奶、腐..

绝大多数人的饮食离不开经乳酸杆菌发酵的食物,这些食物对人类的健康是非常重要的。


绝大多数饮食文化都在其食品中有发酵食品,如酸乳、泡菜、酒酿、酱油、食醋、酱酸奶、腐乳、黄酒、豆豉、啤酒、干酪、葡萄酒,甚至还包括臭豆腐和臭冬瓜等食品,这些都是颇具魅力,在人们的日常饮食中,占有重要地位,而长期成为人们所喜爱的食品。


乳酸杆菌和人类之间的共生关系有悠久的历史,在人类饮食史上是不可或缺的,给人类带来许多必须的营养和好处。


1、解毒作用

营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。


2、利于消化吸收

适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。


3、发酵后热量会变低

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,能提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”。


发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。


有研究发现,发酵食物在发酵过程中不仅加速了益生菌的生长和代谢,还会增加原本不存在或含量较少的新营养物质。



4、预防老年痴呆症

在发酵食品中,维生素B12较为丰富,发酵食品中维生素B12较为丰富,维生素B12可以预防老年痴呆症。



常见三类发酵食物

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品和乳类发酵品。



谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。



豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。

酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。此外,酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”,防止动脉发生硬化,保护心脏。


不要一味将发酵食物当做对健康的“洪水猛兽”,合理食用和选择,对健康也是大有益处。


温馨提示

豆腐乳在发酵过程中,要经过漫长的发酵,不可避免地会产生一些对人体有害的微生物。这些有害物质产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。如果生食豆腐乳,便可因多食或机体抵抗力下降而患肠道疾病,对健康产生不利影响。


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